Die grootste foute wat u maak as u muffins bak

verskeidenheid muffins

Daar is gesê dat koolhidrate die beste is trooskos . En wie het nie die kos-ekwivalent van 'n warm drukkie nodig nie? Sekerlik, brood het die afgelope tyd die kollig opgedoen, met pas gesnyde bakkers en ou pro's, deeg geknie, voorgeregte gekweek, resepte verhandel en benydenswaardige brode in hul eie kombuise uitgedraai. Maar sê nou u wil nie talle ure belê om heerlike resultate te sien nie? Wat as u meer onmiddellike koolhidraattevredenheid benodig, 'n lekker hap wat in 'n japtrap gemeng en gebak kan word, eerder as 'n projek van meer as een uur? Gaan in die muffin .

So oulik soos 'n kolwyntjie, ligter as 'n skons, word muffins gewoonlik vir ontbyt of middagete geëet. Hulle is ook 'n lekker ding om te maak. Dit kan so fyn soos 'n muffin met 'n streusel bedek wees, of so basies soos 'n muffin, 'n neef van mieliebrood.



As u nou in die kombuis is, posthaste, uithaal na die stel maatbekers en u mise opstel, hou dan u voorskoot vas. Soos met elke bakwerk, kan die verskil tussen middelmatige resultate en volslae sukses wees as u 'n paar truuks in u kulinêre arsenaal het. As u ons hiervan vra, is hier 'n paar van die grootste foute wat u maak wanneer u muffins bak.

Gebruik verouderde bakbestanddele vir u muffins

Sak meel en koring vir muffins

Daar is geen kortpaaie as dit kom by die bestanddele wat u gebruik wanneer u muffins bak nie, en dit sluit in die gebruik van bestanddele wat al te lank aan die agterkant van u spens gekuier het. As u vars, gehalte bakbestanddele gebruik, kan u verseker dat u muffins en elke bakprojek wat u aanpak, hemels smaak. Soos die Voedselnetwerk herinner ons ons daaraan dat bak alles oor chemie gaan, dus as jy wil hê dat jou kulinêre skeppings klam en tog dig (of taai, lig of skilferig moet wees, afhangende van wat jy bak), sal jy die goed moet uitbreek dinge.

Basiese beginsels soos bakpoeier en koeksoda , sowel as gis, is suurdeegmiddels , en help om 'n ligte tekstuur of krummel te skep. Dit beteken dat as u wil hê dat u muffins moet rys en die perfekte tekstuur het, kan u nie vervalde suurdeeg gebruik wat hul magies verloor het nie.



En dieselfde geld vir elke ander bestanddeel wat u gunsteling muffinresep benodig. As u aan die sakkie meel hang sedert u laaste vakansiepartytjie twee jaar gelede, of u botter of olie verlede maand verval het, is dit nou die tyd om dit te vervang. Baie meel kan ses maande tot 'n jaar oopgemaak word , in die spens of yskas, terwyl korrelsuiker jare kan hou. Dit is tog die beste om die vervaldatums na te gaan voordat u begin.

super bak doritos advertensies

Slaan die kamertemperatuur oor wanneer u muffins maak

Karton eiers vir muffins

En terwyl ons besig is met die beginsels van die bak, is dit 'n vriendelike herinnering dat dit ook 'n groot nee-nee is om yskas-koue botter, eiers, vloeistowwe en ander bestanddele in u skepping te gebruik - tensy dit natuurlik die resep is wat u ons werk spesifiek vir koue bestanddele. Voordat u begin om u beslag saam te meng, moet u seker maak dat u bakbestanddele op kamertemperatuur kom, wat ongeveer 70 grade is.

Volgens Epicurious , dit kom alles neer op die wetenskap. Die skepping van die regte struktuur in u bondel muffins (of enige bakkery, wat dit betref) hou direk verband met hoe warm of koud u bestanddele is. Botter wat effens warm en sag is, kan beter meng met die suiker en 'n meer romerige beslag skep. Om u bestanddele enkele ure voor die voorbereidingstyd uit die yskas te neem, is net so belangrik as om u bestanddele presies te meet (of te weeg). Net so kan koue eiers of melk wat 'n warm beslag tref, veroorsaak dat die mengsel aanhoudend is - nie 'n reaksie waarna u 'n soet bederfie wil soek nie.



Meet muffinbestanddele in plaas van om bestanddele te weeg

Digitale kombuisskaal vir die meting van muffinbestanddele

Terwyl die maak van muffins nie duur kombuisgereedskap benodig nie, is alles wat u waarskynlik nodig het - 'n stel mengbakke, 'n houtlepel, 'n spatel, maatlepels, 'n kleefvrye muffinblik en miskien 'n klitser. $ 40 of $ 50 vir 'n digitale kombuisskaal . Dit lyk miskien na 'n ligsinnige aankoop, maar dit is 'n instrument wat al u bakprojekte kan verbeter as dit op die regte manier gebruik word.

Sommige kulinêre voordele is van mening dat die weeg van u bestanddele op 'n kombuisskaal, in teenstelling met die meting van u bestanddele (dit is waarskynlik hoeveel van ons geleer is) 'n wesenlike truuk is. 'Die weeg van bestanddele kry uiteindelik respek in die Verenigde State,' Anne Margaret O'Hare, sjef / eienaar van die NYC-gebaseerde spysenieringsonderneming, O-spyseniering , vertel Fyngedruk . Sy verduidelik dat kombuisskale lank 'n standaardinstrument vir sjefs in Europa is. 'Om bestanddele te weeg, nie meet of skep nie, is akkurater, want die manier waarop die een of ander kan meet, kan wissel. U kan selfs vloeistowwe op die skaal plaas. '

Moenie die oond voorverhit as u muffins maak nie

Oond in die kombuis om muffins te bak

Alhoewel die oorslaan van die voorverhit-oond-stap dalk na 'n slim tydbesparing lyk, glo ons, dit is nie die ekstra 15 of 20 minute werd nie. 'N Voorverhitte oond is nodig as u konsekwente, perfek gekookte muffins wil hê. En dit is beslis wat ons wil hê. Onthou u die suurdeegmiddels, ons kookvriende koeksoda en bakpoeier? Dit is veral noodsaaklik om 'n oond voor te verhit wanneer u een of albei gebruik, want hulle reageer op die vinnige verandering in temperatuur - As u in die oond bly terwyl dit stadig verhit, sal dit nie dieselfde resultaat kry nie.

Maar voorverhitting behoort nie na 15 minute te eindig nie. 'As u die oond voorverwarm tot 350 grade, laat dit nog tien minute verhit voordat u muffins inbring, want daar is nog koel plekke in die oond,' sê Robert Seixas, direkteur van Culinary Education for Allie's Place Centre for Culinary Education. & Indiensneming, Huise vir haweloses , in die stad New York.

dr peper snoei sap

Nog 'n wenk van die voordele? 'U moet 'n oondtermometer gebruik, want dikwels met die huisoonde, die temperatuur is af , 'sê Seixas.

En weerhou die oonddeur nie om na binne te loer nie (maak nie saak hoeveel u wil nie!), Want u laat die hitte ontsnap.

Meng jou muffinbeslag te veel

Klein dogtertjie wat bak muffinbeslag lek

'Raad oor muffins? Dit is soos pannekoeke, moenie dit oordrewe meng nie, 'sê Ann Kirk, deegsjef by die restaurante Klein Dom's en Die 101 koffiewinkel , albei in Los Angeles.

In 'n poging om seker te maak dat al die bestanddele saamsmelt, kan sommige beginnerbakkers meegesleur word en hul beslag te lank meng totdat gluten in die meel ontwikkel en die beslag glad word. Die eindresultaat kan 'n taai (nie sagte) muffin wees met lug sakke wat tonnels genoem word. En niemand wil dit eet nie.

Die ideale manier om te meng is om die wat bekend staan ​​as die muffin metode , wat perfek is om te maak vinnige brode soos piesangbrood , of natuurlik muffins. Basies, moet droë bestanddele in een bak gekombineer word, nat bestanddele in 'n ander, dan word die nat by die droë gevoeg en skaars saam geroer totdat die meelstrepe verdwyn. Dit is goed as u beslag klonterig is - in werklikheid wil u hê dat dit effens klonterig moet wees.

Sjef Anne Margaret O'Hare sif soms haar meel voordat sy begin. 'Sif is 'n lekker stap. Dit verlig die meel en versprei dit makliker. U kan dit sagter inwerk. '

Gebruik papier- of aluminiumvoerings vir u muffins

Muffins met helder muffinpapiere

Met hul mooi kleure en unieke patrone kan papiermuffin- of kolwyntjievoerings 'n tikkie grillerigheid by u varsgebakte bondel gee. Papier- en aluminiumvoerings kan u muffins ook professioneler laat lyk Die spar eet aantekeninge, dit kan die aanraking van die afgewerkte goed meer hygiënies maak, veral as u tientalle muffins saamneem om na 'n groot byeenkoms of bakverkoping te neem.

Dit gesê, sommige bakkers is nie pap vir papier nie of aluminiumvoerings, of die ander alternatief, perkamentpapier , en hulle het hul redes. 'Moet dit nooit gebruik nie', waarsku Seixas van Allie's Place Centre for Culinary Education & Employment. 'Hulle verhinder die verbruining aan die kante van die muffins. En hulle sit dikwels vas, so hulle is moeilik om uit die blik te haal. '

As u nie van voeringspapier of perkamentpapier kies nie, moet u u muffinblik smeer, selfs al gebruik u 'n kleefwerende weergawe (wat verkieslik is bo aluminiumblikke as dit 'n probleem is). Die smeeropsies voer die spektrum van gesmelte botter of verkorting uit, toegedien met 'n deegkwas, tot kookspuit, olie en professionele bakvet, wat in koekvoorraadwinkels gevind kan word. Sommige bakkers hou ook daarvan om 'n ligte afstof van meel by die muffinputte te voeg, wat, Volgens Fyn kookkuns , skep 'n verseëlde, gladde kors op gebak.

Ondervul muffinblikke

Muffins met muffin-toppe

Muffins kan in alle vorms en groottes gemaak word, van mini-muffins (iets van 'n sensasie in die 1930's, volgens die redakteur Darra Goldstein van die redakteur, The Oxford Companion to Sugar and Sweets ) tot ware deurstoppers. Maar as u lus is vir 'n bakkery-muffin met 'n indrukwekkende muffin-top - daardie bros, onweerstaanbare kroon-glorie - gebeur dit nie op sy eie nie. Die geheim om muffin-toppe te skep: moenie op die beslag spaar nie. In plaas daarvan om die muffinbakkies ongeveer driekwart vol te vul, wat 'n kleiner muffin oplewer, vul elke put tot bo. In sy resep vir Over the Top bosbessie-muffins , Alton Brown , aanbieder van die Food Network-vertoning Lekker eet en kookboekskrywer, gebruik 'n koppie beslag in elk van die muffinblikke om die gesogte muffin-blad te verkry.

En as dit 'n solo-muffin-top is wat u wil, sans onder, bak u beslag in 'n muffin bo-pan , en geniet u van wat baie mense die beste deel van enige muffin beskou! (Vir sommige soettande is muffin-toppe die enigste rede om gelyk te maak eet 'n muffin!)

Nadat u die blikke gevul het, moet u die versoeking weerstaan ​​om dit met 'n lepel plat te maak, want al wat u doen, is om die lug in die beslag te vergruis.

Draai u muffinpan nie halfpad om nie

Vrou wat muffins in die oond kyk

As u wil hê dat u muffins oral goudbruin moet wees, sonder om gebrande rande te hê, maak u die oond halfpad deur die voorgestelde baktyd oop en draai die muffinblik om. Sommige bakkies van neofiet weet dalk nie dat oonde koue en warm gebiede kan hê nie. Met verloop van tyd, as u meer gewoond raak aan die eienaardighede van u eie kombuisoond, sal u begin agterkom in watter rigting dit neig. Volgens Cook's Illustrated , selfs gekalibreerde oonde (oonde wat vir akkuraatheid aangepas is) kan warm en koue kolle hê, met temperature wat tot soveel as 50 grade daal.

As u een of twee bakke muffins bak, sorg dat dit in die middel van die oond is. As u op 'n bakrol staan ​​en u oond volmaak, vul u panne en skakel panne van die een rak na die ander, halfpad deur die bak. En as u multitaak of maklik afgelei word, gebruik 'n timer om u daaraan te herinner om die pan te draai. Op die manier sal u nie eindig met 'n sarsie wat half verbrand en half gaar is nie.

slegte bottelwaterhandelsmerke

Nie staatmaak op die tandestokkie truuk nie

Tandestokkie in muffin

U muffinresep benodig miskien 'n baktyd van byvoorbeeld 30 minute in 'n oond van 375 grade, maar dit is miskien nie die laaste woord nie. Aangesien u nou weet dat sommige oonde warm of koud kan loop, moet u dalk 'n paar ekstra minute in die oond vasmaak - of die muffinbak 'n paar minute voor die tyd van die oproep uittrek om oortollige verbruining te voorkom. Dit is die oomblik waarop u 'n skoon tandestokkie neem en dit in die middel van 'n muffin plaas. As u 'n klam muffin wil hê, soek 'n paar krummels op die tandestokkie . As dit skoon uitkom, is die krummel waarskynlik heeltemal geset, sonder ekstra vog. Dit hang alles af van hoe jy van jou muffins hou.

As u waaksaam was met u tandestokkie, val u gebakte skeppings nie in die gevreesde gebied van te gaar muffins nie.

In Hoe om alles te bak , stel kookboekskrywer, Mark Bittman, voor dat resepinstruksies gevolg moet word en dat die metings presies moet wees, maar let op dat daar 'n oomblik kan ontstaan ​​wanneer u u beste oordeel moet gebruik en met u sintuie moet bak. Met ander woorde, gebruik u intuïsie, vertroue en ervaring om te besluit wanneer u muffins klaar is. Deur jou sintuie te gebruik, sal Bittman jou 'n beter bakker maak.

Laat muffins in die pan staan ​​om af te koel

Bloubessie-muffins op rek

Dit kan 'n goeie idee wees om u muffins in die pan te laat sit nadat u dit uit die oond gehaal het. Immers, watter skade kan dit doen? Boonop het jy 'n wasbak vol bakke en spatels om te was. Behalwe, dit is 'n baie slegte idee.

Gebak word steeds in die hitte gaar, selfs nadat u dit uit die oond gehaal het. Dit is beslis nie wat u wil hê hulle moet doen as u eers vasgestel het dat hulle klaar is met bak nie.

As u dit langer as 'n paar minute in die muffinbak laat afkoel, kan u ook 'n sopnat sopie maak. Volgens Foodal , klam kan ontstaan ​​as die vog weer in die krummel opgeneem word. As die warm muffins in die pan bly, tref die vrygestelde stoom die blikwande en kondenseer - watter ander keuse het dit, aangesien daar geen ander manier is om dit vry te laat nie? Nie presies die beloning waarna u gesoek het na al u moeite nie.

Om albei probleme te vermy, haal die muffins na 'n paar minute uit die bakplaat en plaas dit op 'n rek om af te koel. Klaar en klaar.

hoekom het hulle opgehou om zima te maak

Eet u muffins net een manier

Sjokolade-piesangmuffins in die hand

Muffins word gewoonlik afgehaal, um, geëet, koud of warm uit die oond vir ontbyt of 'n middaghappie. Sommige soorte muffins, soos mieliemuffins en bosbessie-muffins, smaak ook heerlik as hulle gerooster word en met botter en jellie of selfs roomkaas gesmeer word.

Maar jy kan ook baie, baie kreatief raak. Dit blyk dat daar meer as 'n paar maniere is om u oggendmuffin te eet. Volgens Taste of Home , kan muffins met romerige botter gesmeer word en in 'n roosterpan gesoteer word, met 'n oop gesigstyl met grondboontjiebotter geëet word, in 'n soort krummeltoebroodjie verander word (met die muffin in die helfte gesny en die krummels na binne kyk), of bedruip met 'n suikeragtige glans. , terwyl ou muffins 'n tweede lewe kan kry wanneer dit in eiers gedoop word en in Franse roosterbrood verander word of as 'n belangrike bestanddeel in 'n aanloklike broodpoeding gebruik word.

Wat geweet het? Wed dat u dit nooit voorgestel het toe u u laaste hoeveelheid muffins gebak het nie!

Beperk u verbeelding - muffins kom in oneindige variëteite

Perfekte stapel muffins

Of dit sout, soet of iewers tussen is, muffins kom in oneindige variëteite, van mieliemuffins en bloubessie kolwyntjies aan sjokolade-muffins , piesangmuffins , en muffins met streuseltop . En u resep, of dit nou geslagte lank deur u familie oorgedra is of van 'n blog afkomstig is, is dalk die beginpunt vir totale innovasie.

Gestel u resep vra vir vanielje-ekstrak , maar u het net amandelekstrak, of die bestanddele lys kaneel , maar u kabinet spog met ... neutmuskaat. Miskien is heuning die versoeter wat voorgestel word, maar jy het net agave nektar byderhand. In sommige gevalle kan u raadpleeg vervangingskaarte om te sien wat die regte plaasvervanger kan wees vir wat u ontbreek. Maar as u 'n bietjie bakervaring onder die knie het, kan u dit as 'n geleentheid gebruik om na onbekende gebied te spring. U kan die amandelgeur meer liefhê as wat u verwag het.

'Muffins is een van die gebak waarmee jy maklik kreatief kan raak,' sê Ann Kirk van Little Dom's. 'Probeer om verskillende vrugte in u resep met bloubessie-muffins in te dien. Dit is ook 'n lekker aanvoeling om tekstuur by te voeg deur Demerara-suiker bo-op te plaas. Strooi dit op net voor jy dit bak. '