Cacao vs. Kakao: Wat maak hulle anders?

Kakao-peule, boontjies en sjokolade op houtoppervlak

As u ooit 'n minuut of twee deur die bakpaadjie in 'n kruidenierswinkel deurgebring het, het u waarskynlik sakke kakao en kakaopoeier opgemerk. Miskien het u ook die terme op sjokoladestafies met verskillende persentasies kakao en kakao gesien. Dit lyk of die verskil tussen kakao en kakao niks anders as 'n spelfout is nie, maar dit blyk dat dit twee heeltemal verskillende dinge is.

Alle variante van sjokolade, insluitend kakao en kakao, word van die Theobroma-kakaoboom (via Meestersklas ). Die plant produseer groot peule vrugte wat sade bevat, ook bekend as bone. Die verskil tussen kakao en kakao is die manier waarop hierdie bone verwerk word.



Daar is een belangrike ding om op te let. Alhoewel die term kakao gebruik word om sekere produkte van die boontjies te benoem, kan kakao ook gebruik word as 'n algemene term vir die Theobroma-boom en die boontjies in die peule, daarom hoor u die term 'kakaobone'. Kom ons ondersoek wat kakao van kakao onderskei.

Hoe word elkeen verwerk?

Kakao bone

Die bone van die Theobroma-plant produseer kakaopoeier wanneer dit gedroog, gegis en gerooster word by hoë temperature. Meestersklas ). Wanneer die boontjies hierdie proses ondergaan, skei die vette van die kakaobone in kakaobotter, wat die basis is vir sjokoladestafies en die belangrikste bestanddeel om dit 'n ryk en fluweelagtige mondgevoel te gee. Die droë vaste stowwe wat agterbly, verander in kakaopoeier.

As boontjies by hoë temperatuur verwerk word, verander dit in kakao, maar boontjies wat by lae temperature verwerk word, word kakao. Die spar eet sê dat kakao afkomstig is van kakaobone wat, indien enigsins, baie min verwerk word - soveel so, volgens MasterClass, beskou sommige mense kakao as sjokolade in sy suiwerste vorm. Kakao word gemaak van ongeroosterde kakaobone, het geen bymiddels nie en word gebruik om vegan sjokolade te maak. Die boontjies word gemaal om klein sjokolade-skyfiesagtige kakao-penpunte te maak, en op hul beurt maak dit kakaopoeier, as dit fyngemaal word (via Taste Of Home ).



Hoe smaak elkeen?

Sjokolade, kakaopoeier en kakao-penpunte

Meestersklas sê alhoewel beide kakao en kakao 'n sjokoladegeur het, is kakao baie soeter as kakao in smaak. Kakaobone word deur die proses gedroog, gegis en gerooster by 'n hoë temperatuur voordat dit in kakao verander word, en die proses maak die finale produk aansienlik versoet.

Kakao kom in drie vorme voor - kakaobotter, kakao-drank en kakaopoeier (via Taste Of Home ). As u 'n sak kakaopoeier sien wat gemerk is as 'natuurlike kakaopoeier', beteken dit meestal dat die kakaopoeier onbehandeld gelaat is en redelik suur is, met 'n skerp en vrugtige geur (via Martha Stewart ). Nederlands-verwerkte kakaopoeier, aan die ander kant, is minder suur omdat 'n alkali-oplossing by die kakaobone gevoeg word wanneer dit gerooster word. Nederlands-verwerkte kakaopoeier is sagter en gladder, met 'n ryk sjokoladegeur.

Omdat kakao so naby aan rou sjokolade is as wat sjokolade kom, smaak dit baie bitter. Kakaobone kan, wanneer dit teen lae temperatuur verwerk word, in rou kakaopoeier, kakaobotter en kakao-nibs verander word. Meestersklas beskryf die smaak van kakao-penpunte so bitter soos onversoete donker sjokolade en sy krakerige tekstuur soos die van koffiebone.



Wat is die voedingsverskille tussen elkeen?

Verskeie soorte sjokoladestafies

Kakao is 'n supervoedsel en die rede waarom donker sjokolade as baie voordele vir die gesondheid beskou word. Volgens Gesonde , kakao het meer antioksidante as selfs bosbessies, 'n vrug wat Gesondheidslyn noem die 'King of Antioxidant Foods'. Behalwe dat dit een van die beste bronne van antioksidante is, bevat kakao baie yster, vesel, magnesium en kalsium. Kakao bevat ook teobromien, 'n bitter alkaloïed wat deel uitmaak van die kakaoplant wat verantwoordelik is vir energieverbetering en die verbetering van u bui. Aangesien kakaoprodukte soos kakao-nibs en kakaopoeier minimaal verwerk word en gewoonlik onversoet word, het dit 'n laer hoeveelheid suiker en kalorieë in vergelyking met kakaoprodukte (via Alle resepte ).

Alhoewel kakao baie voedingsvoordele het, verloor dit baie van sy voedingswaarde wanneer dit by hoë temperature verwerk word voordat dit in kakao verander word. Die molekulêre struktuur van kakaobone ondergaan 'n volledige verandering onder die hoë temperatuur, wat beteken dat die inname van kakao nie die meeste voedingsvoordele het wat verband hou met die verbruik van kakaobone en donker sjokolade (via Meestersklas ).

Hoe gebruik u elkeen?

Gesmelte sjokolade op 'n klitser

Om dit eenvoudig te stel, Meestersklas sê dat kakao die beste gebruik word in gebak en warm sjokolades wat vereis dat die sjokolade soet is. As u 'n veganistiese ruil of 'n gesonder alternatief wil hê vir die sjokolade-skop wat kakao by u voedsel en drank voeg, is kakao 'n beter opsie. Kakao-penpunte kan by die mengsel en granola gevoeg word, terwyl kakaopoeier by smoothies en skud gevoeg kan word. Wanneer u kakao-penpunte gebruik, moet u oppas dat dit nie smelt nie, ongeag hoe hoog die hitte is. Gebruik dus sjokoladeskyfies in plaas van kakao-nibs as u gesmelte plas sjokolade in u bak wil hê.

MasterClass stel voor dat u u gewone kakaopoeier maklik met kakaopoeier kan verruil vir 'n verhouding van 1: 1 in u bakresepte, solank u nie erg is aan gebak wat nie soet is nie. Maar, Alle resepte waarsku dat die gebruik van kakaopoeier as gevolg van die hoë hitte die gewilde antioksidante sal verloor, en dat dit ook kakao bitter sal maak. Daarbenewens, terwyl u kakaopoeier gebruik om nageregte soos tiramisu af te stof, wil u nie bitter kakaopoeier gebruik om af te stof nie.

Dit is waarskynlik die beste om 'n aparte sak kakaopoeier te hê om te bak, maar as u kakaopoeier wil gebruik om te bak, moet u die hoeveelheid vloeibare bestanddele in u resepte verhoog, want kakaopoeier absorbeer meer as kakao (via Jessica Gavin ). U moet ook koeksoda vir bakpoeier verruil, aangesien laasgenoemde nie reageer op die suur van kakaopoeier nie.

Wat is duurder?

Kakaopoeier, bone en sjokoladeblokkies

Kakao ondergaan baie meer verwerking as wat kakao doen. Kakaobone ondergaan nog baie ekstra stappe soos droog, fermenteer en rooster om kakao te maak. Kakao, aan die ander kant, word minimaal verwerk en word beskou as 'n rou vorm van sjokolade, dus dit lyk redelik voor die hand liggend dat kakao goedkoper is as kakao. Dit is egter nie die geval nie.

Volgens Lepel Universiteit word kakaopoeier onttrek uit kakaobone by 'n temperatuur wat so laag is dat die kakaopoeier as rou beskou word. Die lae temperatuur maak dit baie beter as kakao wat die voedingswaarde betref, maar op die webwerf is dit ook verantwoordelik om kakaoprodukte duurder te maak. Aangesien kakaobone nie gerooster word nie, is dit baie moeiliker om die vette uit kakao te trek en dit van vaste stowwe te skei. Dit is waarskynlik die rede waarom u 'n hoër prys sal kry op kakao-penpunte, kakaopoeier en kakaobotter in vergelyking met hul kakao-eweknieë.