Eiervervangers is die beste op die slegste plek

'N Bak wit en bruin eiers

Daar is baie redes waarom u eiers in 'n resep wil vervang. Miskien is jy veganisties. Miskien wil u maklik gaan met die cholesterol . Of miskien is u senuweeagtig oor voedselveiligheid en rou eiers .

Wat ook al die rede is, daar kom 'n tyd dat u 'n plaasvervanger benodig, maar sekere eiervervangings werk beter as ander, afhangende van die situasie. Soms kan mayo of tofu in sjokoladekoeke werk, maar waarskynlik nie in u vanieljekoekies nie, waar die geur te sterk kan wees. En soms kan jy net met soveel wegkom; probeer om al die eiers in 'n muffinresep te vervang, en die resultaat sal digter wees, maar vervang net een van twee, en u sien dalk nie 'n verskil nie.



Terwyl u dikwels eiers in 'n soutresep kan saam met 'n ander proteïen (soos om eiers by te voeg) kerrie of pilau ), hierdie lys is gerig op resepte wat hul eiers nodig het om te lig (dink sagte meringue, asemhaal , of wafels ), bindend (dink hamburgers of patties ), of vog (muffins of broodkoeke). En daar is altyd kruising (bv. pannekoeke , wat aan mekaar moet vassit en styg). Op grond van veelsydigheid, bruikbaarheid, gemak en eenvoud, is die beste eiervervangers die beste tot die slegste.

Kommersiële Eiervervanger

'N Doos kommersiële eiervervanger

Kommersiële eiervervangers is gewoonlik mengsels van stysel en meel; hulle is gewoonlik veganisties en doen gewoonlik 'n goeie taak om u resepte te verhoog en te bind. Daarom is die gewildste en maklikste handelsmerk Ener-G eiervervanger , wat gemaak word met stysel, kalsiumlaktaat (nie van suiwelprodukte nie), en 'n klomp chemiese klinkende poeiers wat aan voedsel voldoen. Bob se rooi meule maak 'n eenvoudiger weergawe sonder sellulose en net aartappelstysel, tapioka-meel, koeksoda en psyllium-doppe.

Hierdie eiervervangers is boaan die lys omdat dit so gerieflik is - u hoef nie die mengsel self te maak nie en dit is wyd beskikbaar by kruidenierswinkels. Sal hulle jou sjokoladesoufflé hemelhoog laat rys? Nope. Maar dit sal goed werk in die meeste koeke en gebak wat nie baie hef nodig het nie. Oor die algemeen presteer aquafaba beter, maar u sal sien waarom dit binne 'n minuut laer geplaas word.



Aquafaba

Aquafaba op 'n toonbank met 'n bak kekerertjies

U kan die eierwit beslis nie in 'n Amaretto-suur vervang met styselagtige eiervervanger of appelmoes nie. Stel jou net daardie ramp voor.

Die veelsydigste, goedkoopste, eenvoudigste en eieragtige veganistiese plaasvervanger is aquafaba: die pekelwater uit 'n blik gaar kekerertjies . U kan self die vloeistof van kokende kekerertjies gebruik, maar om 'n blik te koop is net so maklik en u weet dat die pekel nie te dik of te dun sal wees nie. Daarbenewens klits aquafaba tot 'n aanvaarbare sagte, eierwit konsistensie; dit is 'n ordentlike bindmiddel en dit voeg vog by. Dit is dus die enigste plaasvervanger wat al drie eierfunksies vervang. U kan dit selfs gebruik om gebak in die plek van eiergeel te verglans, soos opgemerk Natuur se pad .

Aquafaba is laer as die kommersiële eiervervanger op hierdie lys, want daar is 'n effense boontjie-y-geur wat sommige mense verpes. En dit is nie goed vir iemand op 'n lae-FODMAP dieet . Om een ​​eier te vervang, klits drie eetlepels aquafaba vir 10 tot 15 minute (via Kitchn ). Klits twee eetlepels vir dieselfde tyd om een ​​eierwit te vervang. En as u die vloeistof as bindmiddel gebruik, klits dit vir ongeveer 30 sekondes totdat dit skuimerig is.



Meringue poeier

Meringue poeier in 'n houer

Meringue poeier is vir wanneer u eierwitte moet optel, gewoonlik vir meringue (bv. voet en pavlova), versiersels op eierwit of soufflés. Dit is nie vir wanneer u heel eiers of eiergele vervang nie. Daarbenewens bevat meringuepoeier gepasteuriseerde droë eierwitte gemeng met mieliestysel, sowel as 'n klomp stabiliseerders en preserveermiddels. Dit is ook baie handig vir almal wat eierwitte en eiergele skei.

Die kookkundige Jessica Gavin sê oor haar webwerf dat die resulterende skuim nie so donsig of stabiel is soos vars geklitste eierwitte nie, omdat die droog van die eierwitte hul vermoë om te bind en skuim verswak, maar dit is goed in 'n knippie. Gebruik twee eetlepels meringue poeier en twee eetlepels water om een ​​eierwit te vervang. As u meer stabiele skuim wil hê, maar nie die eierwitte wil skei nie, kan u altyd gepasteuriseerde eierwitte gebruik wat in 'n karton verpak word.

Meringue poeier rang bo chia of vlas omdat dit eintlik rys, maar onder aquafaba omdat dit net goed is om eierwitte te vervang, nie geel nie. Dit kan ook moeilik wees om te vind. As dit die geval is, bestel dit aanlyn .

Gemaalde chia- of vlasaad

Vlasaad in bakke op 'n wit oppervlak

Vir veganiese koekies is gemaalde chia sade of vlas wonderlike eiervervangers. Hulle voeg vesel by en gesonde Omega 3's tesame met broodnodige binding. Aangesien u nie baie hef nodig het nie (dit sal koekies te koekagtig wees), is dit die perfekte opsies om die tekstuur nie te vernietig nie. Maar as u iets maak wat baie eiers vereis, soos 'n pond koek , dit beteken waarskynlik dat dit opgehef moet word en in daardie geval moet jy net een of twee eiers vervang met vlas of chia, anders sal jou koek dig word.

U moet vlasaadjies maal voordat u dit gebruik, sodat dit nie so vinnig galsterig word nie (via Veggie Chick ), maar u hoef nie u chia sade te maal voordat u water byvoeg om 'n gel te maak nie, soos aangedui Minimalistiese bakker . Vir 'n lijnzaad-eier, meng drie eetlepels gemaalde vlas met een eetlepel water en laat dit dan 15 minute stol (via Detoksis ). Vir 'n chia-saad-eier, gebruik dieselfde hoeveelhede en laat die sade en waterjel vir minstens vyf minute nadat dit gekombineer is, sê Die mooi by .

Xanthangom en water

'N Sakkie xantangom

As u al ooit xanthaangom gebruik het, sal u weet dat dit slymerig word sodra dit water raak. Dit is 'n goeie ding as u probeer om kos bymekaar te plak, alhoewel die gomagtige konsekwentheid nie lekker is nie. Tog doen dit die werk vir muffins en koeke wat nie hoef te rys nie. 'N Ander voordeel van hierdie eiervervanger is dat u net 'n bietjie nodig het. 'N Kwart teelepel plus 'n kwart koppie water vervang een eier as bindmiddel (via Beter huise en tuine ).

Miskien het u al gehoor van xantangom uit glutenvrye meelmengsels, waar dit dikwels gebruik word om die klewerigheid van gluten te vervang (maar ongelukkig sonder die elastisiteit).

Prettige feit: Xanthangom is gegis! Dit is 'n gedehidreerde en gemaalde poeier (volgens meestal onoplosbare vesel) Gesondheidslyn ) gemaak deur glukose, sukrose of laktose te fermenteer om die gomstof te produseer. Daardie slymerigheid val egter beslis onder chia en vlas. Maar dit staan ​​steeds bo psyillium, want dit het dieselfde slymerigheid en kan moeiliker wees om te vind.

Psyillium

'N Houer psyllium

Psyillium het lakseermiddel-eienskappe. Dit is ook die belangrikste aktiewe bestanddeel in Metamucil! As u dus gereeld reëlmatigheid nodig het, dink daaraan om muffins te maak in plaas daarvan om na die apteek te gaan. Psyillium werk deur water in die maag op te neem en dik en viskos te word. Dit word nie deur die dunderm verteer nie (via Mediese nuus vandag ), wat goed is om die derm skoon te maak as dit regdeur beweeg, en rommel in die derm daarmee saam trek. Maar dit kan die spysvertering eintlik vertraag, so 'n bietjie gaan baie.

Die vermoë om water op te neem, is beter as appelmoes of ander soetpuree as u dinge aanmekaar wil plak, maar deeg is geneig om uit te droog as dit nie dadelik gebak word nie. Daarbenewens is psyllium laer vet en laer kalorieë as vlassaad , maar dit kan moeilik wees om in gewone kruideniersware te vind (alhoewel dit maklik aanlyn is), en dit is die rede waarom dit onder xanthaangom is wat maklik is om te vind.

Om een ​​eier te vervang, meng een teelepel psyillium en drie eetlepels water en laat dit 10 tot 15 minute gelatineer, of meng die psylliumpoeier net in u droë mengsel en voeg dan die vloeistof by u ander vloeibare bestanddele (via Sal baljaar vir kos ).

Appelmoes, fyngemaakte piesang, stampmielies en dadelpuree

'N Pot appelmoes

Die meeste verligte kookboeke het die volgende truuk: ruil appelmoes, piesangpuree of ander puree-vrugte vir eier. Dit verminder die vet en laat u die verfynde suiker in 'n resep verlaag vanweë die natuurlike soetheid in die vrugte. Dit voeg ook 'n klomp vog by (dink aan taai piesangbrood).

Dieselfde geld dadelpuree, dit is net geweekte en gemengde ontpitte dadels. Datums neem 'n bietjie meer moeite om voor te berei as u dit nie vooraf in u kruidenierswinkel kry nie, maar dit is vol vesel, voedingstowwe en minerale ; hulle is selfs van nature soeter as appels, wat beteken dat u nog minder suiker kan byvoeg.

Soms kan u wegkom met die vervanging van al die eiers in 'n resep deur puree, maar as u baie hef nodig het, sal 'n regte eier meer volume byvoeg, soos in 'n pannekoekresep waar u pluizig wil wees. En hierdie puree werk nie so goed om dinge aanmekaar te plak as psyillium nie, en daarom is dit laer. Tog kan u dikwels een of twee eiers in 'n muffinresep vervang sonder dat u veel verskil.

U kan een eier vervang deur 'n kwart koppie appelmoes, fyngemaakte piesang, of stampmielies of dadelpuree (via Beter huise en tuine ).

Avokado

Avokado's op 'n tafel

Baie Noord-Amerikaners sal waarskynlik nie outomaties 'n avokado bereik om eiers te vervang nie, maar anders as wat u dink, sal u dit doen kan kook die vrugte, en dit kan maak 'n goeie plaasvervanger vir botter en eier, afhangende van wat u maak. Alhoewel alles vanielje-geur moeilik sal wees, want u finale produk sal groen wees, veganistiese sjokolademousse, smoothies of rou pistache-kaaskoek wat met avokado gemaak word, is 'n spelwisselaar. Hulle meng tot syagtige perfeksie sonder die melkery en sonder om die oond aan te skakel.

Kirkland ligte bier gestaak

Daarbenewens is avokado's vol gesonde vette, dus as u veganisties is en nie van bottervervangers hou nie, kan dit u nuwe ruil wees; daar is 'n heerlike rykdom wat jy nie met ander puree kry nie.

U moet wel 'n avokado kry op die hoogste rypheid; as dit onderryp is, sal dit nie glad meng nie, daarom val dit onder appelmoes. Gebruik vir een eier 'n kwart koppie fyngedrukte avokado (via Vroue se gesondheid ).

Gis

Pakkies gis

Gis is 'n goeie plaasvervanger vir brood en gebak wat nodig is, maar dit het sy perke; jy kan nie net meer gis by 'n resep voeg om meer lift te kry nie. Verder werk dit nie as bindmiddel of om vog by te voeg nie. Daarbenewens sal daar 'n baie sterk gisreuk wees, so probeer dit nie in u sjokoladekoekies nie.

Gis is gewild in glutenvrye broodresepte waar die gebrek aan gluten tot digter brode kan lei as u nie genoeg suurdeeg byvoeg nie. Dikwels beteken dit bakpoeier of koeksoda, maar gis in kombinasie met een van die twee is nog beter.

Gis is ook 'n gereelde toevoeging tot wafels, maar dit is handig in eiervrye pannekoeke en selfs pondkoeke (via Spiceografie ). Volgens Tipnut , u kan een eier vervang deur een teelepel droë aktiewe gis op te los in 'n kwart koppie warm water ( tussen 105 F en 115 F ). Laat dit begin borrel (dit duur vyf tot tien minute) en voeg dit dan by u resep.

piel en maurice mcdonald

Tofu

Tofu van die Morinaga-handelsmerk

Tofu is die klassieke eiervervanging vir veganistiese roereier , en dit is deels die rede waarom dit bo mayo en sommige van die styselgebaseerde bindmiddels op hierdie lys val. In soet resepte (die eintlike fokus van hierdie artikel) moet u egter tofu goed wegsteek; dit het 'n baie identifiseerbare en soms afskriklike geur en dit gee jou ook geen kans nie. Dit plaas dit onder gis op hierdie lys, maar aan die positiewe kant bevat dit baie proteïene en kan dit vog byvoeg as dit goed gemeng is, daarom is dit hoër as mieliestysel.

Tofu is die beste as u alreeds digte kos maak, soos sjokoladekoeke sonder meel. Dit kan ook goed werk in 'n sjokoladeparfait, smoothie of blender-styl mousse . Maar dit sal waarskynlik nie wonderlik wees in u vanielje-kolwyntjies waar die geur te sterk kan wees nie. En dit is beslis nie goed vir meringue of soufflé waar dit noodsaaklik is nie.

Oor die algemeen vervang u 'n kwart koppie puree tofu met een eier (via Beter huise en tuine ).

Mielieblom

'N Plastiekpot mieliestysel

Dit word nie eenvoudiger as mieliestysel en water as jy iets aanmekaar moet plak nie. Dit is waarskynlik dat u dit byderhand het as psylliumskille, en u hoef nie meel of stysel te kombineer nie. Mieliestysel is ook redelik goedkoop, maar dit sal u nie lig gee of vog byvoeg nie, en dit sal ook nie u spysvertering help of vesel byvoeg nie.

Wanneer moet u dan mieliestysel as 'n eiervervanging gebruik? Dis die tradisionele manier poeding in Noord-Amerika te maak, in teenstelling met die eiersware Engelse vla. Dit is ook die verskil tussen 'n ryk Italiaanse gelato gemaak met eiergeel en geen stysel nie en 'n lugige roomys wat sy romerige mondgevoel kry van styselagtige en smaaklose verdikkingsmiddels soos mieliestysel. Dit wil nie sê dat poeding, roomtert of roomys met stysel sleg is nie, maar dit is net nie so intens en smaakvol nie.

Om een ​​eier te vervang, gebruik twee eetlepels mieliestysel en drie eetlepels water of 'n ander vloeistof (via Fynproewer Veg ).

Meel, korter, bakpoeier en melk of water

'N Bakkie meel met 'n skeppie

Dit is 'n eenvoudige kombinasie wat u nie 'n jou hysbak, maar daar is koeksoda in bakpoeier, plus 'n bietjie tartaar (via Sally's Baking Addiction ), wat goed is vir hysbak (en 'n beter bindmiddel as net koeksoda). Daarbenewens het die meel gluten, wat elastisiteit toevoeg. En die melk en die verkorting voeg meer vet by, wat gewoonlik 'n beter geur en tekstuur skep, wat melk 'n beter opsie as water maak. U kan dink dat u die verkorting kan oorslaan, maar het u al ooit probeer om tertkors met olie te maak? Dit is net nie so goed nie.

Dit is 'n uitstekende plaasvervanger vir koekies, enkellaagkoeke en poedingkoeke. Die kombinasie val egter onder mieliestysel, want dit is ingewikkelder om te maak; benodig jy die regte verhouding bestanddele: twee eetlepels meel, 'n halwe eetlepel korter, 'n halwe teelepel bakkrag en twee eetlepels melk om een ​​eier te vervang (via Tipnut ). Maar dit is hoër as koeksoda en asyn, want dit sal beter styg en vog byvoeg.

Koeksoda en asyn

Koeksoda en asyn in glashouers

Onthou u die wetenskapklas op die laerskool waar u 'n vulkaan gemaak het? Selfs as u dit nooit gedoen het nie, weet u waarskynlik die truuk: as u asyn oor koeksoda gooi, sal dit aktief raak en oorloop. Dieselfde gebeur as u u eie skoonmaakmiddels (asyn en koeksoda skoon maak) omtrent alles ).

Maar ja, u kan hierdie kombinasie ook as 'n eiervervanging gebruik; dit sal net niks lekker by die mengsel voeg nie, en u gebruik dit gewoonlik in klein hoeveelhede, want die effekte hou nie lank op sodra dit interaksie het nie. Daardie vulkaan het gefluister, onthou jy? Dit is die genie agter die gekke koek waar u die beslag meng en dadelik bak.

Dit is meer 'n eiergeelvervanging as 'n eierwitvervanging (via Beter huise en tuine ). Om een ​​eier te vervang, meng een eetlepel asyn met een teelepel koeksoda (via Tipnut ), maar nie totdat jy al die beslag saam meng nie!

Olie, bakpoeier en water

'N Skep bakpoeier en 'n glas water

Hierdie eiervervanging is soortgelyk aan die kombinasie van meel, verkorting, bakpoeier en melk, maar minder effektief. Die olie is nie so ryk soos korter nie, dus sal die effek nie so donsig wees nie, en as u deeg maak, kan dit vetterig voel. U sal ook nie veel lift kry nie.

Die water is ook nie so dik soos melk nie, so weereens nie so donsig nie. Maar hierdie kombinasie is 'n nuttige formule in die knyp, aangesien u waarskynlik olie, bakpoeier en water byderhand het. Boonop is dit van nature glutenvry, anders as die meelkomboom hierbo. En dit is veganisties, anders as die meel- en verkortingsopsie. Dit is ook 'n ordentlike bindmiddel wat u 'n bietjie vog sal gee (dink aan piesangbrood).

Om een ​​eier te vervang, kombineer twee eetlepels water met een teelepel olie (groente, olyf of ander) en twee teelepels bakpoeier (via Tiphero ).

Agaragar of gelatien

Agaragar en gelatien

Gelatien is wat jy gebruik om Jell-O te maak en agar-agar is 'n veganistiese plaasvervanger wat van seewier gemaak word; albei maak kos gel. U wil beslis nie hê dat u koeke en koekies daardie stywe Jell-O-agtige tekstuur moet hê nie, maar u wil dit dalk vir parfaits en mousse in die plek van vaal, smaakmaskerende stysels hê.

Agar-agar of gelatien gee u geen vog nie, en dit is maklik om dit te oordoen met die gelering, dus volg 'n resep noukeurig of het tyd om 'n paar sarsies wat u ook al maak, deurmekaar te maak voordat u dit regkry. Boonop is dit beslis nie so veelsydig soos eiervervangings soos alles hierbo nie, en ten minste kan mayonnaise (hieronder) heerlike, nie-wankelrige koek maak.

Klits een eetlepel gelatien of agaragar met drie eetlepels warm water (via Gaan suiwelvry ). U kan dit kook (soos om Jell-O te maak) as u wil seker maak dat dit eweredig meng voordat u dit instel.

Mayonnaise

'N Pot mayonaise

Dit lyk miskien vreemd, maar mayonnaise is basies olie en eiers, so dit is romerig, klam en vetterig - alles wat 'n eier vir die meeste gebak benodig. Dit beteken dat solank u die smaak van die mayo masker (en solank daar geen ander toevoegings tot die kommersiële versnit is nie, soos knoffel of speserye), dit sal werk!

Aangesien mayonaise wel eiers bevat, is dit nie 'n veganistiese plaasvervanger nie, en dit is nie aanvaarbaar vir almal wat 'n eierallergie het nie, maar dit is wonderlik as u die eiers opraak en sjokolade wil maak brownies of koek . En die beste nuus is dat u 'n veganiese mayo kan gebruik in die plek van gewone mayo in resepte waar u meer wil hê vog en diepte van geur , wat u nie van vloeibaar-swaar plaasvervangers soos appelmoes kry nie. Gebruik vir een eier drie eetlepels mayonaise as plaasvervanger (via Tipnut ).