Alles wat u moet weet oor beet

Vier heel rou beet op die snyplank

Of jy nou die soort persoon is wat gryp beet Elke keer as u u plaaslike boeremark besoek, of die soort wat uithaal met die gedagte om dit selfs bo-op u slaai te sien, is albei reaksies. In werklikheid het die meeste mense 'n baie sterk 'liefde' of haat hulle 'n opinie oor die groente. As jy in die beethaterkamp val, is jy nie alleen nie: selfs die voormalige presidentsvrou Michelle Obama het een keer aan Food & Wine gesê (via Raffinadery 29 ) dat beet een van die min groente was wat sy nie kon verduur nie . Trouens, sy en 44 na bewering hulle uit die Withuis-tuin verban .

Aan die ander kant, as u toevallig van die berugte wortelgroente hou, weet dan dat u ook baie mense aan u kant het. Biet is al eeue lank ongelooflik gewild en bly 'n belangrike bestanddeel in streeksdiëte en -geregte regoor die wêreld. Hulle is selfs die grondslag vir borsjt, 'n geliefde bredie wat gewild is in lande in Oos-Europa. Maar wat is 'n beet presies, en hoe proe dit?



Beet ( beta vulgaris ) is 'n soort groente met letterlike lang wortels wat tot in die dae van antieke Babilon (via PBS ). Net soos Switserse snybietjies, het hulle 'n lewendige bladagtige blad met 'n rooierige stam, en soos 'n pastinaak - hulle het 'n bolwortel wat heeltemal ondergronds groei. Histories is die bolle deur die Romeine vir medisinale doeleindes gebruik, terwyl die setperke soos slaai geëet is. Mense het nie die idee gekry om die wortels te eet tot in die 1500's nie, en selfs dan was dit eers 'n paar honderd jaar later gewild om dit te kook. Al is dit onduidelik wie is verantwoordelik vir die maak van beet koel, word algemeen geglo dat dit aan die Italianers verskuldig is, wat sinvol is omdat beet goed in die Mediterreense dieet pas.

Vandag word beet regoor die wêreld verbou, insluitende dele van Asië, Europa en Noord-Amerika. En alhoewel baie mense in die VSA hulle vroeër uitsluitlik as 'n vervelige bygereg beskou het, het beet die afgelope paar jaar triomfantelik gewild geword vir huiskokke en professionele sjefs. Met hul opvallende, juweelkleurige tint en duidelike, aardse geur sorg beet vir 'n kleurryke toevoeging tot enige ete. En die beste van alles, hulle is baie goed vir jou.

Hoe smaak beet?

Close-up van rooi beetskywe

As u 'n fan van beet is, is u waarskynlik gewoond daaraan om u affiniteit vir die penwortel vir die haters te verdedig. Soos NPR opmerkings, dit is algemeen dat mense wat nie van beet hou nie, hul minagting regverdig met beskuldigings dat die groente soos regop vuil of selfs vuil sokkies smaak, wat nie besonder smaaklik klink nie.



Afgesien van passievolle debatte, is dit die moeite werd om te ondersoek waar beet hul noemenswaardige, aardse smaak kry. (En net sodat ons duidelik is, is die aardsheid nie omdat u werklike vuil eet nie.) Volgens die Tydskrif vir Landbou- en Voedselchemie , beet kry hul kenmerkende aardse geur van 'n organiese verbinding genaamd geosmin, wat ook in sampioene en spinasie (via Wetenskap Direk ). Menslike smaakkliere is blykbaar supergevoelig vir geosmin, en dit is miskien die rede waarom die meeste mense regtig lief is beet of haat dit regtig, met min tussen twee. Die smaak is sterk vir bykans almal, nie anders as nie koriander .

giada en bobby flay affêre

Die smaakprofiel kan natuurlik verander, afhangende van hoe u beet eet. Vars uit die grond, beet is ekstra taai en bitter. Maar nadat hulle gekook is, kan hulle 'n aangename sagte, syagtige tekstuur ontwikkel en baie soeter word.

Is beet goed vir jou?

Gekookte beet snye op hout snyplank

Daar is baie goeie redes om beet te begin eet, maar een van die belangrikste is dat u u liggaam sal bederf met 'n buffet met moontlike voordele vir die gesondheid. Soos Gesondheidslyn note, beet (of beet soos hulle ook genoem word) bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene en minerale soos yster, mangaan en vitamiene C wat gesien word om bloeddruk te verlaag, lewerfunksie te ondersteun en moontlik kalium- en folaatvlakke te handhaaf.



Terselfdertyd kan die verhoging van u inname van beet ook newe-effekte tot gevolg hê draai u uriene of ontlasting bloedrooi van kleur . Alhoewel dit kommerwekkend is, is dit geen rede tot kommer nie. Die pigmentasie is slegs afkomstig van die natuurlike kleurstowwe in die wortel, en daar is niks intern verkeerd as u dit sien nie. In werklikheid is die voorkoms so algemeen dat daar selfs 'n naam daarvoor is: beeturia. (Dit klink baie erger as wat dit eintlik is.) Nog 'n moontlike newe-effek van te veel beet eet kan 'n verhoogde risiko vir nierstene wees as gevolg van die hoë aantal oksalate in die plant, maar dit is gewoonlik net 'n probleem vir mense wat reeds 'n hoër risiko het vir nierverwante toestande.

Tog is beet meestal 'n groente wat u veilig kan verbruik - selfs daagliks. As u nog nie daaraan gewoond is nie, wil u natuurlik met versigtigheid voortgaan. Soos Gesondheidslyn wys in 'n ander artikel, eet te veel vesel (en beet het genoeg) kan gelyktydig maagprobleme, opgeblasenheid en hardlywigheid tot gevolg hê. Om dit te vermy, probeer 'n bietjie porsie beet stadig by u dieet voeg om te sien hoe u liggaam reageer en daarvandaan opbou.

Hoe u beet behoorlik kan selekteer en opberg

Vier pers beet met groen blare op die houtbord

Alhoewel u vooraf gesnyde snye kan vind, voorafgekookte beet in die verkoelde of blikkieskos afdelings van baie kruidenierswinkels (wat terloops Gordon Ramsay is alles vir gebruik, soos gesien op Youtube , dus geen oordeel daar nie), kan u vars variëteite afhaal sodat u dit kan voorberei soos u tuis wil hê.

Aangesien beet regoor die wêreld gekweek word, is dit die hele jaar deur redelik toeganklik. U kan gewoonlik rou beet in die produseer afdeling . Dit lyk soos groter radyse met ronde wortels en 'n lang stam. Afhangend van die verskeidenheid bietjies, het hulle 'n rooibruin of selfs 'n pers, geel of oranje bol met 'n draderige wortel aan die onderkant, en lang kleurvolle stingels en blaargroentes wat lyk soos 'n swyskerf. (In teenstelling met die snybiet, het die beet egter 'n ronde penwortel).

Oor die algemeen sal daar 'n vuillaag op slae wees, wat u nie hoef te bekommer nie, aangesien die penwortel hoofsaaklik ondergronds gekweek word, dus dit is te verwagte. As u beet in die winkel kies, Die voedselnetwerk sê om te voel vir trosse wat stewige gloeilampe het (maar nooit kriewelrig is nie), en kies een wat relatief dieselfde grootte as mekaar het. Dit kom omdat 'n groepering met verskillende wortels beteken dat hulle nie dieselfde kook nie. Wees versigtig vir enige kolle of kneusplekke, of blare wat te verlep lyk, want dit kan beteken dat die beet nie op sy beste is nie.

Om later op te slaan, sny die blare eers tot twee sentimeter van die penwortel af. ( Die spar eet merk op dat die setperke al die vog kan opsuig deur die blare te laat vassit.) Vee dan oortollige vuil en vog af met 'n papierhanddoek en draai die wortel los in 'n plastieksak. Moenie skrop voordat u dit gebruik nie. Steek die setperke intussen in 'n aparte sak en hou dit tot twee weke in die yskas (via Eet goed ) .

Daar is baie bietesoorte om van te kies

'N Wingerdstok van rou goue beet

As u die supermark besoek, koöperasie of, beter nog, die boeremark, vind u beet in 'n wye verskeidenheid kleure en groottes.

Benewens die gewilde rooi beet, is daar ook goue beet, wat feitlik identies lyk aan tafelbiet, behalwe hul geelkleurige wortel. Hierdie tipe is bekend daarvoor dat hulle 'n ligter smaak het as die rooi, wat dit 'n uitstekende opsie maak vir mense wat hulself vir die eerste keer tot beet wil opwarm - of vir almal wat die aardse geur in rooi beet te intens vind.

Dan is daar Chioggia-beet, wat beskryf word as die Italiaanse 'erfstuk'-variëteit, per Parade . Hulle lyk soos 'n gewone beet aan die buitekant, maar sny daarin, en daar sal gestreepte magenta-ringtjies met magenta-ringe wees wat die vleis bedek. Hierdie tipe kan, afhangend van die resep, deurmekaar gebruik word met standaard rooi en goue beet. Net as 'n opmerking: as dit gaar is, verloor Chioggia-bietjies die mooi patroon, dus as u 'n spesifieke estetika vir u gereg wil hê, kan u dit rou hou.

Ander minder algemene variëteite sluit die cylindra beet in, wat Beetroot.org note kan 'n wortel vervang as gevolg van sy lang vorm, sowel as die ivoorkleurige lawinebiet (via Alle Amerikaanse keuses ) as wat na verneem word selfs milder van smaak is as die goue.

Die ander bekende variëteit is die suikerbiet, wat meer soos 'n pastinaak lyk en byna uitsluitlik vir suikerproduksie gekweek word (via USDA ). Ironies genoeg, ten spyte van hul naam, is hierdie verskeidenheid beet minder soet as die robynrooi tafelbeet. Kosblogger Moderne boer beskryf hulle as 'n bietjie soos 'n aartappel. Om hierdie rede is dit ongewoon om hulle in kruidenierswinkels te sien.

Die hantering van hardnekkige beetvlekke

Rooi beet vlek op toonbank

Dit is geen geheim dat beet - of dit rou of gaar is - redelik morsig kan wees nie. Soos 'n granaatjie, kan u kombuis soos 'n letterlike bloedbad lyk nadat u dit gekap het. Om te verhoed dat u kaste en werkbladsye soos 'n toneel in 'n Quentin Tarantino-film lyk, Geniet jou ete beveel aan dat u slegs beet hanteer terwyl u handskoene dra en die groente oor plastiek sny snyplanke slegs, aangesien dit na gebruik gebleik kan word om vlekke te verwyder. (En as u gewonder het, nee, moet u u houtsnyplank nie bleik nie).

As u die rooi beetvlek oral in u hande kry, hoef u nie bang te wees nie. Die spar eet deel 'n wenk dat u die kleurstof van u vingers kan verwyder deur dit eenvoudig met 'n suurlemoen-soutoplossing te skrop (maak net seker dat u eers geen oop snye het nie, want!), en volg dan op met 'n normale was, en dan sal u wees goed soos nuut.

Hoe om beet te kook en by geregte te voeg

Bietwiggies in gietysterpan met knoffel

Een ding wat alle beetliefhebbers waarskynlik weet dat dit waar is, is dat die sleutel om seker te maak dat hulle goed smaak, hul natuurlike soetheid aantoon. Dit word die beste bereik deur gaarmaakmetodes soos rooster. Aangesien beet vol natuurlike suikers is, karamelliseer dit regtig maklik en ontwikkel dit 'n super lekker, sagte tekstuur wanneer in die oond gaargemaak . Eet goed aandele wat geroosterde beet maak, laat hulle ekstra soet smaak, wat hulle meer smaaklik kan maak vir diegene wat nie dadelik daarheen trek nie.

Om u eie geroosterde beet voor te berei, wil u dit op 'n soortgelyke manier kook as a gebakte aartappel . Nadat u die stingels tot minder as 2 duim afgesny het (u wil 'n klein onderdeel hou om bloeding te voorkom), skrop die bolle met 'n groenteborsel en draai dit dan in 'n aluminiumfoelie-kokon. koekies . Bak in 'n 400 grade Fahrenheit-oond totdat dit vurk sag is (ongeveer 40 minute tot een uur), en u sal perfek gebraaide beet hê om gereed te wees.

As oondbraai nie u ding is nie, moenie bekommerd wees nie. Ander beetwaaiers sweer by die krag van die regte paring. Geniet jou ete stel voor om gaar beet te bedien met iets helder en suur, soos asyn of sitrus, om 'n mooi kontras te bied en die modderige, aardse geur van die groente te balanseer. En selfs as slaaie nie jou ding is nie, is daar baie ander maniere om hierdie wortelgroente te geniet. Bietjies kan gepekel, gerooster, gestoom, gebraai, gepureer, versap of selfs soos 'n aartappelskyfie gebak word. U kan dit selfs gebruik as natuurlike voedselkleursel vir nageregte en ander geregte.

Om u eie beet te verbou, is maklik om te doen

Persoon wat beet in die tuin plant Yuriko Nakao / Getty Images

Alhoewel beet gewoonlik goedkoop en algemeen beskikbaar is, is daar niks beet die bevrediging van groei dit op u eie . En die beste ding is om 'n klein beetplant te verbou, dalk nie so moeilik as wat u dink nie.

Die Tuinmaakkanaal sê jy kan tafelbietsaadjies in hul eie houer met grond plant net voor die laaste ryp. (Dit wissel van plek tot plek, dus raadpleeg 'n almanak as verwysing.) Nadat hulle geplant is, moet hulle ongeveer ses tot agt weke groei, mits u dit in direkte sonlig hou en elke week water gee. U sal weet wanneer die beet gereed is om te oes wanneer die blare ongeveer 4 tot 6 sentimeter lank is, of dat die taproots uit die vuilheid begin steek het. As u hulle langer as hierdie stadium laat groei, sal hulle 'n onaangename bitterheid ontwikkel.

Om die wortels van die grond af te haal, maak die grond rondom die blare los en haal dit versigtig uit die houer. Wees versigtig om die beet reguit uit die pot te ruk om te vermy dat die blare en vel gekneus word. As u uit die houer is, kan u dieselfde skoonmaak- en opbergingsinstruksies volg as wanneer u met vars supermarkbete te doen het. En voila! U het organiese beet in u eie huis.

Wat u met beetgroen kan doen

Close-up van beet en beetgroen

Gegewe hul kenmerkende robynstamme, kan dit maklik wees om beetblare met die blare van rabarber, wat eintlik giftig is, te verwar. Maar u hoef u nie daaroor te bekommer of die groente van beet by 'n waarskuwing kom nie, want dit is heeltemal veilig om te eet. In werklikheid volgens Epicurious , 'n enkele porsie beetblare bevat net soveel antioksidante as 'n porsie gewilde supervoedsel soos boerenkool . Dit is ook 'n uitstekende bron van kalium, vitamien K en veral vitamien A - een koppie bevat 220% van u daaglikse benodigde waarde van vitamien A, wat die funksie en sig van die immuunstelsel kan ondersteun.

Bietblare is ook goed om te kook. Nadat u die stingels van die wortel geskei het, bad u dit in verskeie bakkies koue water om puin te verwyder, kap dan die blare af en smeer oor die stoof met 'n bietjie olyfolie en salotte . Of, as u op soek is na 'n bietjie minder bitter kale-skyfies, probeer dit dan met seesout braai.

Die slotsom is dat u nie op die setperke moet slaap nie. Immers, as u moeite doen om beet te berei, kan u net sowel 'n dubbele dosis voedingsstowwe eet wat hierdie spesiale plant bied.