Alles wat u moet weet oor Kefir

Alles wat u moet weet oor kefir

As u 'n liefhebber van gewone jogurt is, sal u waarskynlik kefir (uitgespreek keh-feer) wees. Net soos jogurt, is kefir 'n gefermenteerde voedsel wat al honderde jare deur mense in verskillende wêrelddele geniet word, maar as u nou net van die voordele daarvan weet, is u nie alleen nie. As die voordele vir die gesondheid van gefermenteerde voedsel begin opslae maak in die Verenigde State in die vroeë 2000's, kefir, saam met ander 'eksotiese gefermenteerde opsies' soos kimchi en kombucha , begin om kruidenierswinkels se rakke te slaan.

Die ding van kefir is dat dit 'n bietjie aangeleerde smaak het. Kefir word gemaak van fermenterende melk of water met kefir korrels. Die meer gewilde melkweergawe (wat gewoonlik in kruidenierswinkels voorkom, alhoewel dit maklik is om tuis te maak), proe uiteindelik soos gewone jogurt - dit het 'n romerige, suur geur - maar dit is meer vloeibaar as jogurt en het 'n effense bruising. En net soos baie mense nie gewone jogurt wil eet nie, kan baie mense sukkel om gewone kefir-melk reguit te drink. Gelukkig, soos jogurt, meng dit goed in smoothies en kan dit by resepte gevoeg word, en bied 'n romerige basis vir baie gebak. As u op soek is na 'n ander manier om gefermenteerde voedsel by u dieet te voeg, en u gereed is om kefir te probeer, is hier alles wat u moet weet.



Kefir dateer eeue terug

kefir geskiedenis

Volgens Kefir 101 , is daar verskillende mites rondom die ontstaan ​​van kefir, waaronder een wat daarop dui dat die profeet Mohammed kefirkorrels gegee het (die bakteriekulture wat melk in kefir fermenteer) met magiese kragte aan Tibetaanse monnike (of moontlik Ortodokse Christene, die folklore is nie heeltemal duidelik nie) . Hierdie monnike het streng voorskrif gekry om nie die korrels met ander te deel nie, anders verloor die korrels hul magiese kragte. In 'n knipoog tot hierdie stuk volksgeskiedenis is algemene alternatiewe name vir kefir korrels en kefir onderskeidelik 'Grains of the Prophet Mohammed' en 'Drink of the Prophet'.

Dit gesê, hierdie geskiedenis word nie algemeen as 'n feit aanvaar nie. Inteendeel, dit is heel waarskynlik dat kefir ontstaan ​​het toe herders in die Kaukasusberge verkeerdelik melk in hul leersakkies gegis het en dit in hierdie alternatiewe drank verander het. En eers met meer tyd en geskiedenis, het die herders die beduidende gesondheidsvoordele verbonde aan die drank begin ontdek, en gerugte oor die 'magiese kragte' versprei na die nabygeleë Rusland, Asië en meer onlangs die Westerse wêreld. Trouens, die Kefir 101-artikel wys daarop dat hospitale in die voormalige Sowjet-Unie kefir gebruik het om 'n aantal fisiese kwale en siektes te behandel, insluitend allergieë, spysverteringstoestande en selfs kanker.

Dit word gewoonlik gemaak van fermenterende melk met kefir-korrels

gis melk met kefir korrels

Die gewildste vorm van kefir word gemaak wanneer melk is gegis in kefir korrels. Volgens Kulture vir gesondheid , ware kefir-korrels het wortels naby die Kaukasusberge, en is eeue lank gekweek, gegroei en oorgedra. Hierdie spesifieke en ongewone kulture van polisakkariede, hoofsaaklik kefiran (dus die naam kefir), bevat bakterieë en giste wat melk voed en lyk soos gelatienagtige maaskaas. Kefir is die enigste gefermenteerde suiwelproduk wat bekend is om van grane af te kom.



Omdat hierdie kefir-korrels bestaan ​​uit aktiewe bakterieë en giste, is dit in wese 'n lewende organisme wat verander en aanpas op grond van hul omgewing. Dus, afhangend van wie (of waar) u korrels vandaan kry en hoe dit gebruik word, kan die samestelling van die mikro-organismes in die korrels en kefir verander.

giada en bobby flay affêre

Die werklike gistingsproses is eenvoudig - u plaas die kefir-korrels ongeveer 'n dag in 'n bottel of houer melk en laat die korrels 'voed', gis die melk en skep kefir. Die regte vraag is, wil u u eie kefir maak, of is u bly om die voorverpakte weergawe in die winkel te koop? Daar is nie 'n regte of verkeerde antwoord nie - dit is 'n kwessie van tyd en energie. Maar om u eie te maak, het u 'n vriend nodig ( of 'n webwerf ) om korrels aan u te gee of te verkoop om aan die gang te kom.

Kefir kan ook van water gemaak word

water kefir

Terwyl melk kefir die meer gewilde, bekende kefir drank is, is water kefir ook 'n opsie. Dit gesê, melk kefir korrels en water kefir korrels is anders en nie verwisselbaar. Met ander woorde, as u melk-kefir tuis gemaak het, kan u nie net die melk-kefir-korrels in water plaas en met water-kefir beland nie. Of andersom.



Inteendeel, water kefir korrels het 'n soortgelyke konsekwentheid as melk kefir korrels, maar volgens Kefir 101 , hulle is meer kristallyns, lyk meer soos rotsout as maaskaas, en die drank wat daaruit ontstaan, bevat meer koolzuuragtige vizier, met 'n voorkoms nader aan bier. Hierdie kefir-korrels word in suikerwater, sap of klapperwater geplaas, wat die suikers gee om aan te eet terwyl die vloeistof gis.

Uiteindelik kom dit neer op u persoonlike voorkeur om te besluit of u melk of kefir wil drink. Water kefir is suiwelvry en het dikwels minder kalorieë as gevolg van die gebruik van water as 'voedsel' vir die kultuur. Water kefir kan ook op verskillende maniere gegeur word, wat dit 'n goeie alternatief vir sodas of vrugtesapdrankies maak.

Die gistingsproses maak dit 'n probiotiese kragstasie

kefir is 'n probiotiese kragstasie

U het waarskynlik die woord gehoor 'probiotika' gegooi in verband met die verbetering van die dermgesondheid, maar wat is presiotika presies? Volgens Cleveland Clinics , probiotika is die voordelige bakterieë en giste wat in die liggaam woon. Dit is heeltemal normaal en natuurlik gesond om bakterieë in u ingewande te hê wat slegte bakterieë help bekamp en gesonde immuunfunksie ondersteun. Alhoewel almal probiotika het wat natuurlik in hul liggaam is, kan siektes, spanning, 'n ongebalanseerde dieet en die gebruik van antibiotika die mikrobioom beïnvloed, en in sommige gevalle gesonde bakterieë uitwis. Die gebruik van probiotika in die dieet kan help om 'n gesonde mikrobioom te herstel en algemene gesondheid te bevorder.

Die ding van kefir is dat dit is gepak met probiotika. Volgens 'n uittreksel oor Healthyway uit die boek, Van Kefir, met liefde: 'n eerbiedige gids om Kefir natuurlik te maak en jou ingewande te genees , kefir het die meeste probiotika van enige natuurlike gefermenteerde voedsel, met tussen 30 en 50 bakteriestamme. Die skrywer, Whitney Wilson, verduidelik verder dat kefir een van die enigste probiotika is wat kan help om die goeie bakterieë van die derm te herbevolk, eerder as om bloot deur die spysverteringstelsel te beweeg. Alhoewel die samestelling van kefir van bondel tot groep kan verander, of kan aanpas by verskillende omgewings, is die groot aantal bakterieë en giste wat in melk kefir voorkom, is nogal indrukwekkend.

En dit het meer probiotika as jogurt

kefir het meer probiotika as jogurt

Een van die belangrikste verkooppunte van jogurt is dat dit 'n probiotiese kragstasie is, nie waar nie? Maar as die hoofrede waarom u yoghurt in u dieet opgeneem het, die probiotika daarvan is, is dit dalk tyd om oor te skakel na kefir. Volgens 'n artikel oor Gesondheidslyn , bevat kefir korrels tot 61 stamme bakterieë en gis. Dit is baie meer bakterieë as ander gefermenteerde suiwelprodukte, en sommige gefermenteerde suiwelprodukte (soos jogurt) bevat geen gisstamme nie.

Maar belangriker as dit, volgens Kulture vir gesondheid , wat voorgeregte vir jogurt verkoop en kefir (dus verkies dit nie regtig die een bo die ander nie), kan die bakterieë in melk die kefir koloniseer in die dermkanaal, wat die gesondheid van die ingewande mettertyd kan verbeter en verbeter. Yoghurt, aan die ander kant, bevat verbygaande bakterieë wat voedsel verskaf vir die gesonde bakterieë wat reeds in a voorkom gesond goed , maar hulle gaan deur die kanaal sonder om binne te koloniseer.

En dit is vol voeding

kefir voeding

Melk-kefir is nie net vol derm-gesonde probiotika nie, maar ook vol voeding. Oor die algemeen word melk-kefir van volmelk gemaak (alhoewel u tuis u eie kefir maak, kan u wel lae-vet melk gebruik as u wil). As sodanig word die voedingsinhoud wat u gewoonlik in melk vind, ook in kefir aangetref. Volgens 'n artikel oor Wel. Org , 'n porsie kefir van 6 gram lewer tussen 3-6 gram vet (afhangend van die tipe melk wat gebruik word), 6 gram proteïen, 7-8 gram koolhidraat, 20 persent van die aanbevole voedingswaarde (RDA) van beide kalsium en fosfor. In dieselfde bediening vind u ook 14 persent van die RDA vir vitamien B12, 19 persent van die RDA van riboflavien, 5 persent van die RDA van magnesium, en klein hoeveelhede vitamien D, K2, organiese sure en peptiede.

Natuurlik kan voedingsprofiele ietwat wissel, afhangende van watter soort melk gebruik word. En as u nie-suiwel-kefir maak, soos water-kefir, of melk-kefir uit klappermelk, sal die voedingsprofiel dienooreenkomstig verander en die basis weerspieël wat u gebruik om die kefir te gis.

Dit is oor die algemeen veilig selfs vir mense wat laktose-onverdraagsaam is

kefir vir laktose-onverdraagsaamheid

Volgens Gesondheidslyn , word beraam dat ongeveer 75 persent van die wêreld se bevolking spysverteringsongemak ervaar verbruik van suiwelprodukte . Hierdie ongemak (wat wissel van gas tot opgeblasenheid tot diarree) word 'laktose-intoleransie' genoem en verwys na die onvermoë van iemand om die koolhidraat wat in suiwelprodukte voorkom, te verteer - laktose. Dit is 'n ware klopjag vir mense wat 'n voorliefde vir kaas en roomys het, maar uiteindelik die gevolge ondervind as hulle dit geniet.

Maar daar is goeie nuus vir laktose-liefhebbers as laktose nie van hulle hou nie. Volgens 'n studie gepubliseer in die Tydskrif van die American Dietetic Association in 2003 kan die verbruik van kefir laktosevertering en verdraagsaamheid verbeter. Toe kefir langs melk en jogurt bestudeer is, was die asemhalingswaterstofvlakke vir melk (wat gehelp het om te bepaal hoe goed die laktose verteer word) baie hoër as vir gewone jogurt of gewone kefir. En as dit kom by ongemak in die spysvertering, verminder al die yoghurt en kefirs (gewoon en gegeurd) die vermeende erns van abdominale simptome met tussen 54 en 71 persent.

As u dus laktose by u dieet wil voeg, kan kefir (of jogurt) 'n goeie begin wees. Sorg net dat u hou by gewone geure, wat die beste verdra word - u kan altyd vrugte of heuning alleen byvoeg.

Dit is ook goed vir swanger vroue

kefir goed vir swangerskap

Hoe mooi dit ook al is om nuwe lewe in die wêreld te bring, enige vrou wat swanger was, weet dat daar ongelukkige newe-effekte (dit wil sê simptome) is wat tydens die swangerskap kop uitsteek. En hoe jammer dit ook al is, baie van die simptome is van gastro-intestinale aard. Volgens die Mayo-kliniek , sommige van die mees algemene gastro-intestinale simptome waarvoor swanger vroue te staan ​​kom, is diarree, hardlywigheid en in sommige gevalle Irritable Bowel Syndrome. Omdat probiotika (en spesifiek kefir ) is nuttig om gastro-intestinale probleme aan te spreek, volgens die Amerikaanse swangerskapvereniging , neem baie swanger vroue 'n probiotiese aanvulling tydens swangerskap.

Die goeie nuus is 'n studie wat in Kanadese huisartse in 2011 het bevind dat probiotika as veilig beskou word tydens swangerskap. Dit gesê, daar is geen rede waarom swanger vroue nie die gesondheid van die ingewande kan probeer versterk deur probiotika-ryk voedsel te verbruik nie, en kefir is 'n goeie keuse omdat dit in die ingewande kan koloniseer en die dermgesondheid mettertyd kan verbeter.

Kefir kan die gesondheid van die been verbeter

kefir bou bene

Sterk bene is noodsaaklik om algehele gesondheid met ouderdom te handhaaf. Persone wat beenverlies ervaar (osteopenie of osteoporose, afhangende van die erns van die verlies), is meer geneig om beenbreuke te ervaar, wat die lewensgehalte van 'n persoon aansienlik kan beïnvloed en selfs tot 'n vroeë dood kan lei. In werklikheid is 'n 2010-studie gepubliseer in die Geriatriese ortopediese chirurgie en rehabilitasie tydskrif het bevind dat hoewel die relatiewe risiko van sterftesyfer by bejaardes 4 persent per jaar toeneem, sien diegene wat 'n heupfraktuur het, 'n aansienlike risiko vir 1-jaar sterftesyfer. Die jaar ná die heupfraktuur is spesifiek gekoppel aan 'n toename van 14 tot 58 persent in die waarskynlikheid van dood. Dit lyk na 'n redelike goeie rede om beensterkte te versterk as jy jonk is, of hoe?

Volgens 'n artikel oor Gesondheidslyn , kefir blyk 'n goeie manier te wees om kalsiuminname te verhoog om aan die aanbevole daaglikse toelaes te voldoen. Boonop bevat kefir vitamien K2, behalwe kalsium, wat die metabolisme van kalsium help verbeter en die risiko van frakture kan verminder.

Dit kan selfs allergieë en asma help

kefir help allergieë en asma

Een ware verrassende voordeel van kefir is dat dit die simptome van allergieë of asma kan help verminder. Alhoewel studies in hierdie verband nog steeds beperk is en meestal op diere eerder as mense gefokus is, is daar bewyse dat kefir lugwegontsteking wat verband hou met asma kan onderdruk. In 'n 2007-studie gepubliseer in Immunobiologie , het navorsers kefir aan muise toegedien 'n uur voordat hulle lugwegontsteking veroorsaak wat asmasimptome sou naboots. Vir muise wat kefir toegedien is, is die toename in inflammatoriese seltelling aansienlik geïnhibeer, wat daartoe gelei het dat navorsers opmerk: 'kefir het anti-inflammatoriese en anti-allergiese effekte vertoon ... en kan nuwe terapeutiese potensiaal hê vir die behandeling van allergiese brongiale asma. '

Maar om duidelik te wees, is hierdie studie uitgevoer op muise, nie op mense nie. Moet asseblief nie u inhalator vervang deur 'n koppie kefir nie. Dit gesê, as u op soek is na 'n natuurlike manier om u ander asma- en allergiesimptome te ondersteun, moet u kefir mag in staat wees om u te help, en dit sal u waarskynlik nie skade berokken nie.

U kan u eie kefir tuis maak

maak kefir

Alhoewel u altyd 'n bottel voorafgemaakte kefir van u kruidenierswinkelrak kan gryp, is dit verbasend maklik om tuis te maak. Eintlik is die enigste bestanddele wat u benodig om kefir te maak, kefirgrane en melk. U kan 'n vriend vra wat kefir maak ' groei ekstra korrels 'vir u, of u kan ontwaterde korrels by 'n aanlynverkoper .

As u eers u melk- en kefir-korrels in die hand het, is dit regtig 'n saak om die twee te meng en toe te laat dat die gisting sy ding doen. Kulture vir gesondheid merk op dat u 'n skoon glaspot nodig het, 'n asemhalende deksel vir die pot (soos 'n koffiefilter of papierhanddoek) en iets om die bedekking aan die pot vas te maak (byvoorbeeld 'n groot rek of 'n tou). Dan plaas u die korrels eenvoudig in die pot en voeg melk by - ongeveer 1 eetlepel korrels vir elke koppie melk ('n verhouding van 4 eetlepels / 4 koppies is gewoonlik wat in resepte voorgestel word) - bedek die pot veilig met u voorkeur. omslag.

Die pot kan op u toonbank geplaas word, sodat die melk ongeveer 24 uur kan gis. Sodra die kefir gegis is, roer die mengsel met 'n nie-metaallepel en plaas die kefir in 'n aparte glashouer met 'n sif om die kefir-korrels te verwyder. Net so is jou kefir gereed! U kan dit in u yskas bêre en u volgende hoeveelheid kefir dadelik begin gis.

U kan kefir in baie of resepte gebruik

kefir resepte

Die skoonheid van kefir (bo die gesondheidsvoordele daarvan) is dat dit maklik in resepte in plaas van melk of jogurt opgeneem word. Dit is 'n duidelike (en heerlike) plek om kefir te gebruik, is in smoothies. U kan die vloeistof eenvoudig in die plek van water, melk of jogurt gebruik, wat u daaglikse inname van probiotika verhoog wanneer u oorskakel. Buttered Side Up bied drie lekker kefir-smoothie-resepte (insluitend 'n aarbei-kaaskoek-smoothie) wat die moeite werd is, hoewel u regtig nie 'n fyn resep nodig het nie - gooi bloubessies, 'n piesang, 'n handvol spinasie en 'n bietjie kefir in u blender en sweep maak 'n lekker ontbyt met 'n voedingswaarde binne 'n paar minute.

Maar smoothies is nie die enigste manier waarop u kefir kan gebruik nie. Volgens Kefir 101 , kan u kefir in brood, gekweekte groente of selfs guacamole opneem. En Minnaar van gesondheidskos bied meer as 80 maniere waarop jy melk-kefir in jou kookkuns kan gebruik, en bied idees soos kefir-gebaseerde pizzadeeg en kefir-koeke. En as u idees ooit opraak, Pinterest is jou beste vriend. Dit is onwaarskynlik dat u maniere sal opraak om kefir te gebruik wanneer u deur ander mense se blogposte oor kefir blaai.