Alles wat u moet weet oor drukkokers

Kuhn Rikon

Daar is die afgelope tyd baie geraas oor drukkook, die gaarmaakmetode wat vanaf 'n paar minute tot verskeie ure van die voorbereiding van ete af kan skeer. Drukkook was eens die toonbeeld van tuisgemaakte kookkuns. Vroeë weergawes van tuisdrukkokers was redelik ingewikkeld, maar het mettertyd gebruikersvriendeliker geword. Sodra mikrogolwe hoofstroom, drukkooks, geword het uit die guns geval met huiskokke. Die huidige opgewondenheid oor drukkokers kom van professionele sjefs wat hierdie ou skooltegniek gebruik om moderne kookkuns te skep, en huiskokke wat verheug is oor die nuutste elektriese, programmeerbare drukkokers wat die voorbereiding van weeksaandete eenvoudig en bekommerd maak. Hier is 'n dieper blik op wat die drukkoker kan doen en lekker dinge om mee te maak.

Wat gaan aan in 'n drukkoker?

Sonder dat u 'n graad in fisika hoef te verwerf, jy kan verstaan ​​wat binne 'n drukkoker gebeur om jou kos net so lekker (indien nie meer nie) as stadiger metodes te maak. Deur voedsel met die regte hoeveelheid vloeistof in die lugdigte pot te sluit en die inhoud te verhit totdat die vasgekeerde stoom druk opbou, word die kookpunt van die vloeistof verhoog. Daardie hoër temperatuur kook die bestanddele vinniger as as die stoom toegelaat word om te ontsnap.



'N Klep in die pot laat net genoeg stoom toe om die ophoping van te veel druk te voorkom - die vog binne word ook in bestanddele gedwing, soos taai vleissnitte, vir sagte vaatgeregte in 'n fraksie van die tyd om proteïene af te breek via oondbraai of stadigbraai. Stoom word gewoonlik nie beskou as 'n manier om geur moedig te versterk nie, maar met stoom onder druk word die geure baie intens en selfs bruin en karameliseer dit ook die kos. Nadat die kos klaar is, word die stoom versigtig vrygestel totdat die druk genormaliseer is en dit veilig is om die pot oop te maak.

Kies u drukkoker

Daar is twee hooftipes van drukkokers: elektries en stoofplaat. Elektriese druk kooktoestelle beheer hitte en druk outomaties, wat die proses byna heeltemal prakties maak. Die beheerblokkies is gebruikersvriendelik en dikwels dwaas. Baie elektriese drukkokers bevat waardetoevoegende funksies soos programmeerbare begintye en verwarmingsinstellings, en hulle word dikwels toegerus om ander kookfunksies uit te voer, soos stadige kook en stomende rys.

'N Goeie stoofdrukkoker sal van vlekvrye staal gemaak word en 'n dik bodem hê wat die hitte eweredig help versprei sodat die druk behoorlik opbou. Stoofkokers word warmer en bou meer druk op as elektriese kookplate, wat korter kooktye en beter karamellisering moontlik maak, maar die hittebron vir hierdie potte is ekstern, en dit is nodig om die hitte handmatig aan te pas en te monitor om die drukvlakke te handhaaf. kook.



Aan die gang met drukkook

As u 'n nuweling is wat onder druk sit, hou u by bewese resepte totdat u die ding raak. Om verhoudings en kookinstellings reg te stel, neem 'n bietjie tyd en oefening. As u 'n gids gebruik, kan u foute en vermorste bestanddele vermy. Moenie bekommerd wees nie, maar die basiese stappe vir drukkook is relatief eenvoudig.

Eerstens berei u die bestanddele voor. Algemene voorbereiding soos sny en sny van bestanddele, sweet uie of ander groente om dit sag te maak, maalvleis te verbruin of 'n kors op 'n gebraaide vleis te skroei, val in hierdie kategorie. Die skoonheid van drukkokers is dat baie van hierdie voorbereiding reg in die pot kan plaasvind. Vervolgens plaas u alles in die pot met ten minste een koppie vloeistof. Verhit dan, met die deksel goed toe, tot die gewenste druk om te kook. Laat die stoom vry nadat u dit gekook het volgens die resepinstruksies. Kyk hierna samestelling van resepte van Ernstige eet om te begin.

vervanging versoete kondensmelk

Vul dit op — gedeeltelik

Potkapasiteit en wat u kook, bepaal hoeveel kos en vloeistof u in een drukkookparty kan berei. Dit is belangrik om volg die riglyne en maak seker dat u die drukkoker nie te vol maak nie. Verwys na die inligting in u resep, maar as 'n algemene reël word u gewoonlik opdrag gegee vul die drukkoker twee derdes vol of minder . Bone, rys en ander korrels skop baie styselagtige skuim op wat regtig kan opborrel, dus beperk u die potkapasiteit gewoonlik tot halfvol om sulke bestanddele veilig te kook. Moenie in die versoeking kom om 'n bietjie ekstra in te druk nie, die drukontlasklep kan verstop word, wat veroorsaak dat dit nie funksioneer nie - en dit kan gevaarlik of skadelik wees vir die drukkoker. Werk in sarsies as u 'n lang bestelling het. Die spoed wat die drukkoker lewer, sal dit onskadelik maak.



Stel die druk vry

Maak u vertroud met hoe u pot drukloos is. Daar is twee hoofsoorte stoomvrystelling : natuurlik en vinnig. Resepte sal aandui watter tipe vrystelling nodig is. Die druk sak stadig in 'n natuurlike vrystelling namate die pot afkoel, wat gewoonlik ongeveer 10 tot 30 minute duur. Hierdie metode word algemeen gebruik vir sop, aftreksels en bone.

starbucks-geroosterde mokka-resep vir wit sjokolade

Snelle loslating werk verskillend, afhangend van die soort drukkoker wat u gebruik, en vereis dikwels dat u op 'n klepknop druk of 'n hefboom oplig om die stoom vinnig uit te blaas. Gebruik hierdie metode wanneer u bestanddele gedeeltelik deur die kook moet byvoeg, of as voedsel soos delikate groente of hardgekookte eiers moet vinnig van die hitte afkom. Wees versigtig met vinnige vrystellings. Die stoom is baie warm en kan brandwonde veroorsaak.

Bevrore hoender? Druk dit gaar.

Hoeveel keer het u al te laat besef dat u vergeet het om die hoender wat u vir ete beplan het uit die vrieskas te haal? Whelp, daar gaan die plan en nou is u telefonies om pizza te bestel. Hou vas! As u 'n drukkoker het, kan u daardie bevrore vleis direk in die pot sit en die aandete binne 20 minute gereed hê. U kan beslis net water of hoenderbouillon as vloeistof in die pot gebruik, maar hierdie resep het 'n paar inspirerende sousvoorstelle wat hoender met smaaklike geure sal gee terwyl dit kook. Roer-kombinasies soos Jamaikaanse rukkiesous gemaak van vyf spensbestanddele en heuning en volgraan Dijon-mosterdsous, kan veroorsaak dat u die hoender meer gereeld ontdooi.

U kan ook kook a heel bevrore hoender in die drukkoker. Dit sal nie lyk soos 'n middelpunt gebraaide voël nie, maar die kompromie om tussen ongeveer 45 minute van bevrore tot klaar te wees, laat u estetika opsy. Niemand sal dit in elk geval agterkom as jy die hoender opsny en dit eerder plaas as om dit heel aan die etenstafel voor te sit nie. Moenie by hoender stop nie: jy kan kook ander vleis van bevrore in die drukkoker ook.

Maak die vinnigste voorraad ooit

Hoender, beesvleis, kalkoen, groente en die meeste ander soorte voorraad kom in die drukkoker op dieselfde manier as wanneer u dit op die stoof kook. U sal egter iets anders moet vind om te doen met die ekstra twee of drie uur wat hierdie 30 minute vinnige vuurmetode vrystel. Dit is tyd dat u andersins aan die bokant van die pot oorgeslaan het en die hittebron sou verstel om so te prut. Vir meer geurintensiteit, kan u kies om 'n natuurlike drukvrystelling eerder as 'n vinnige drukvrystelling te doen. Dit sal nog 'n halfuur byvoeg, maar selfs met die ekstra tyd kom u steeds ten minste twee uur vooruit.

As u 'n elektriese drukkoker gebruik, kan u nog meer vryheid kry deur die kookplaat te programmeer om te begin wanneer u wil en skakel oor na warm as die voorraad gereed is. U kan werk toe gaan, inkopies doen of in 'n middagslapie sluip — niemand hoef te weet dat u die helfte van die dag nie oor die stomende pot geslaaf het nie. Vir drukkoker hoenderaftreksel , plaas net die hoenderstukke en aromatiese groente (wortels, seldery en ui) in die pot en voeg water by. Lorna Sass, drukkookkenner, stel voor om die water tot kookpunt te bring voordat dit in die pot gevoeg word om die proses nog vinniger te maak vir haar kalkoenvoorraadresep .

Sop is aan

Net so maklik en vinnig soos sous in die drukkoker gemaak word, so is sop ook. Enige sop is wild. Probeer hierdie Courgette Basil Sop : Soteer die uie en knoffel in die pot met bietjie olie voordat u die courgette, geurmiddels en water verseël - dit is binne 20 minute gereed om te eet. Dit bees- en groentesop doen 'n bietjie meer moeite (maar nie soveel nie), so gee dit ook 'n draai in die drukkoker. En die enigste ding vinniger as om te maak hierdie weergawe van die beroemde tamatiesop van Nordstrom , bestel dit by hul winkelkafee. Nadat u die wortels en uie gesoteer het, gaan alles (behalwe die room wat aan die einde geroer word) in die pot om te kook. Nou sal u aan 'n ander rede moet dink gehad het na die winkelsentrum te gaan.

Prys vir die braise

Braising is een van die beste kookmetodes om diep gekookte diepte en sagtheid in taai vleissnitte soos kort ribbetjies, borsstuk, potbraai en meer te bring. Braising maak ook harde, hartige groente soos pampoen, spruitjies en wortels sag. As u eers die bestanddele begin verbruin, kan u dieper, gekaramelliseerde geur ontwikkel en die smoorvloeistof meer hef. Verminder die smoorvloeistof nadat die vleis of groente klaar is en die geure verder versterk en tot 'n sous verdik. In 'n stadige oond, op die oond of op die stoof, neem dit 'n groot stuk van 'n stewige groente soos 'n botterskorsie, amper 'n uur om te smoor, maar in die drukkoker word die tyd met die helfte verminder.

Wat 'n proses van twee tot drie uur vir vleisgeregte kan wees, word 'n maaltyd wat u 45 minute voor die ete kan saamstel. Hierdie resep vir kan braai sal almal mislei om te dink dat u 'n ernstige tyd daaraan bestee om 'n tradisionele Sondagete voor te berei, terwyl u weet dat u dit dadelik opgesweep het. Hierdie lamskenkels en hierdie resep vir Koreaanse kort ribbes sou waarskynlik gereserveer word vir spesiale geleenthede omdat dit soveel tyd neem. Die drukkoker verander dit alles: hierdie ryk, vertroostende maaltye kan op 'n bevlieging geëet word. Gebruik die truuk om die vleis te braai nadat dit uit die pot kom en kry 'n bruin bruin afwerking.

Hawer en rys sal nie teleurstel nie

Staalbesnyde hawer en arborio-rys het 'n soortgelyke persoonlikheid. Hulle neem albei 'n bietjie tyd om te kook, ongeveer 30 minute op die stoof. In die geval van die rys is daar ook 'n kinderoppasvereiste omdat u die graan voortdurend moet roer. U kan een van hierdie korrels in die stadige oond doen, en dit maak dit wel 'n handvrye taak, maar dit duur nog 'n rukkie om te kook. In die drukkoker kry u beide 'n handvrye kookproses en, as u nog nie die tema raaksien nie, 'n uitbetaling van 'n kort kooktyd.

Hierin aspersies risotto , moet u die kookkuns stop en die aspersies, botter en kaas byvoeg nadat die rys amper gaar is en die pot nie verseël is nie. Die sagte groente kook vinnig en net betyds sodat die rys perfek kan word al dente tekstuur. Hier is 'n resep vir die maak van 'n vinnige bondel staal gesnyde hawer . Die stewige en taai hele hawer kan regtig gekook word onder hoë druk. Hierdie hawer word in individuele flesse gemaak wat 'n uitstekende manier is om ontbyt op te stel vir besige weeksoggende.

Kook gedroogde bone in minute

Die beste ding om droëbone met 'n drukkoker te kook, is dat u dit nie eers hoef te week voordat u dit kook nie. Deurweek is een tot twaalf uur, en dit is dikwels die rede waarom mense die ingemaakte opsie kies as om 'n bondel van nuuts af te kook. Die ding is, die verskil in smaak is opmerklik. U kan nog boontjies vooraf week - en om die waarheid te sê, sal dit mooier lyk as u dit doen. Voorgesaaide bone hou beter bymekaar tydens kook, maar as u 'n puree witboontjiesop byvoorbeeld, hoe die boontjies daar uitsien, maak amper nie saak nie - wat wel saak maak, is die kooktyd.

Bone is in alle groottes en digthede, en die kooktye sal wissel. Hou in gedagte dat u nie boontjies kan 'ontkook' nie, dus stop die kook eerder as later. As die boontjies meer tyd benodig, kan u die pot weer verseël en onder druk plaas om nog 'n paar minute te kook. Laura D.A. Pazzaglia, skrywer van Heupdruk kook , bied 'n gids op haar blog aan waarin die druk gaarmaaktye vir bone op haar blog. Gedroogde bone is ook goedkoper vir u begroting, dus met 'n drukkoker sal u dit waarskynlik die hele tyd maak. Begin met hierdie gereg vir Swartbone en rys in Brasiliaanse styl .

Slaan die boks oor en maak hierdie mac en kaas aan

Maak 'n eenpot mac en kaas met 'n lekker romerige kaassous en hou dit binne ongeveer ses minute gereed. U kook die pasta eers met botter en sout in die snelkoker en sonder om die elmboë te laat tap sodra dit gaar is. Verdampte melk en eier en kaas word die sous wat hierdie huislike gereg bedek. Probeer hierdie ryk weergawe van macaroni en kaas met chorizo . Dit kombineer pasta, parmesaan, cheddar en roomkaas saam met die pittige wors.

Jip, jy kan kaaskoek maak

Dit lyk onmoontlik dat 'n pot wat op 'n hoë hitte in 'n nat omgewing kook, 'n uitstekende plek sou wees om romerige, gladde kaaskoek te maak, maar dit is wel so. Dit is 'n nagereg wat gewoonlik 'stadig' geskryf is. Volgens die gebruiklike metode meng u dit stadig en sag en kook u dit in 'n lae oond, soms omring deur 'n waterbad om te verseker dat die beslag nie oorverhit terwyl dit bak nie.

U gebruik steeds dieselfde tegnieke om dit in die drukkoker voor te berei, en u kry steeds 'n kaaskoek wat net so romerig is - maar die helfte van die tyd gereed is. Probeer hierdie resep vir 'n klassieke kaaskoek of hierdie dekadente resep vir gesoute karamelkaaskoek . Draai die onderkant van die springvormpan met foelie toe om te verhoed dat water in die kors lek en maak 'n foelie 'slinger' sodat u dit as 'n handvatsel kan gebruik om die kaaskoek sonder enige probleme uit die drukkoker te lig.

hoe word jy 'n ysterkok