Louisiana Seafood Gumbo-resep wat somer-etes sal opdoen

louisiana seekos gumbo Tricia Wheeler / Mashed

Gumbo staan ​​bekend as 'n Cajun-gereg, maar dit is eintlik deur Wes-Afrikaanse slawe na Amerika gebring. Voordat seekos in die pot gegooi is, was gumbo hoofsaaklik 'n okra- en tamatiebredie. Volgens Ernstige eet , die woord 'gombo' in sommige Wes-Afrika tale beteken okra.

Tricia Wheeler van Vreedsame etes het tradisionele kookkuns in Louisiana bestudeer en vir ons gesê: 'Ek het deur die jare al Paul Prudhomme se kookboeke geleer om gumbo te maak. Ek het my weergawe gemaak met die gelaagdheid van verskillende speserye. ' Die sleutel tot Wheeler se gumbo-resep - soos by byna alle gumbos - is die roux, wat die bredie sy neutbruin kleur en ryk geur gee.



Net so belangrik is dit as die ander bestanddele bygevoeg word sodra jy die roux gemaak het, wat 'n gumbo onderskei van bredies en sop. 'Ek hou daarvan om 'n gumbo te maak as ek 'n groep voer!' Wheeler gesê. Haar gombo-resep van Louisiana sal dit beslis doen. Dit is ryk, vrymoedig en u hele gesin sal daarvan hou.

Versamel die bestanddele vir hierdie Louisiana-seekosgombo

seekos gumbo kreool Tricia Wheeler / Mashed

Outentieke seekosgombo van Louisiana het verskeie bestanddele wat dit 'n ware gombo maak. Rivierkreeften (of krewe) is klein skaaldiere wat soos baba-krewe lyk. Die meeste van die kreef se vleis is in sy stert, maar daar is ook lekker goed in sy kop. Andouille-wors is 'n gerookte varkworsie wat baie Cajun kook. Die meeste supermarkte verkoop dit, maar as u dit nie plaaslik kan vind nie, is Andouille aanlyn te koop.

'N Ander bestanddeel wat u miskien nie in u plaaslike mark kry nie, is filé poeier, maar dit kan ook aanlyn bestel word. In die resep van Wheeler word die gumbo-bestanddele in fases bygevoeg. Dus, voordat u die gumbo begin gaarmaak, is dit 'n goeie idee om eers al u bestanddele voor te berei, sodat u alles gereed sal hê as die resep dit vra.



Maak die roux vir die Louisiana-seekosgombo

hoe om roux te maak Tricia Wheeler / Mashed

Volgens Ernstige eet , gumbos het eers in die 1880's 'n roux gehad. Alhoewel roux geassosieer word met New Orleans-kookkuns, het dit eers in die vyftigerjare gewild geraak, en dit definieer vandag nog steeds die kookkuns van New Orleans. Om 'n roux te maak, kan aanvanklik skrikwekkend lyk, maar dit is eintlik maklik, alhoewel u dit ongeveer 20 minute moet fokus. (Moenie die roux begin maak as u 'n belangrike oproep verwag nie!)

'As dit die eerste keer is dat u gumbo maak, onthou dan dat dit 'n donker roux begin word,' het Wheeler gesê. Begin deur ¾ koppie groente-olie vir ongeveer vyf minute in 'n pot van 8 liter op medium hitte te verhit. Roer 1 koppie meel by en hou aan om te roer om te verhoed dat die meel skroei, wat u gumbo bitter en brandproe sal maak. Roer 20 minute aanhoudend totdat die roux die kleur van grondboontjiebotter is.

Voeg die 'heilige drie-eenheid' plus okra, andouille en tamaties by

Louisiana gumbo kook Tricia Wheeler

U het miskien gehoor Emeril Lagasse verwys na 'die heilige drie-eenheid' in Cajun / Creoolse kookkuns. Volgens Meestersklas , die heilige drie-eenheid - ui, groen soetrissie en seldery - is die ruggraat van alle Cajun- en Kreoolse kookkuns.



Voeg die blokkies ui, groen soetrissie en seldery by die roux, en laat hulle stadig kook tot sag, ongeveer vyf tot sewe minute. 'Moenie haastig wees om die geure te laat ontvou nie,' het Wheeler gesê, 'terwyl dit bygevoeg en gekook word.'

Okra is miskien nie u gunsteling groente nie, maar dit speel 'n belangrike rol in gumbo. As dit gaar is, straal okra 'n taai sap uit wat as 'n natuurlike verdikkingsmiddel dien. Voeg twee koppies gesnyde okra (vars of bevrore) saam met 'n pond andouille-wors, drie dun gesnyde knoffelhuisies en die gedreineerde blikkie tamaties van 14,5 ons in die pan. Roer dit in die roux en heilige drie-eenheid, en kook nog vyf tot sewe minute.

Roer vloeibare bestanddele en die speserye by, en laat die gumbo dan prut

gumbo resep bestanddele Tricia Wheeler / Mashed

Filé poeier is nog 'n belangrike bestanddeel vir gumbo. Volgens Die spar eet , dit is gemaak van die gedroogde blare van die sassafrasboom. Filé gee 'n effense wortelbiergeur, maar dit dien ook as verdikkingsmiddel vir die gumbo. Vissous is een van ons gunsteling bestanddele om umami by enige gereg te voeg, daarom is dit 'n aangename verrassing om te sien dat dit 'n bestanddeel in Wheeler se resep is. Vissous word gemaak van ansjovis wat gesout en gevat is. Terwyl hulle gis, straal die ansjovis 'n vloeistof uit wat die vissous word. Dit sal die gumbo nie oorrompel nie, maar as u nie lus is om dit by te voeg nie, sê Wheeler die vissous is opsioneel.

Nou is dit tyd om die speserye en vloeistowwe by u gumbo te voeg. Voeg 'n teelepel knoffelpoeier, 'n teelepel uiepoeier, 'n teelepel cayennepoeier, twee eetlepels filé poeier, 'n eetlepel Ou Baai geurmiddels, twee lourierblare, die blare gestroop van drie tiemietakkies, twee teelepels kosher sout, drie koppies hoender- of seekosaftreksel, twee bottels mosselsap, 'n bottel amberbier, drie eetlepels Worcestersous en 'n kwart van 'n koppie vissous, indien gebruik. Roer alles saam en laat dit kook, verlaag dan die hitte en laat die gumbo een uur prut.

Kook die seekos, voeg die pietersielie by en sit voor

seekos gumbo Tricia Wheeler / Mashed

Terwyl die gumbo prut, berei ses koppies gaar rys voor. As u dit nog nie gedoen het nie, skil en ontwortel die garnale en sny die rooi snapper in klein stukkies. As u nie snapper het nie: 'U kan ander seekos byvoeg op grond van waartoe u toegang het en wat in die seisoen is', het Wheeler ons vertel. 'Krap, garnale, kreef en vis is tipies.'

Nadat die gumbo 'n uur lank geput het, voeg die twee pond garnale, een pond rooi snapper en een pond kreef by. Prut vir agt tot tien minute totdat die seekos gaar is. Roer laastens 'n kwart koppie gekapte vars pietersielie by. Sit 'n porsie van die gaar rys in elke bak - hierdie resep maak ses tot agt bakvol - en gooi die gumbo bo-op, en sorg dat almal 'n kreef kry. Strooi die gesnyde groen uie oor elke porsie, en jy is klaar!

Louisiana Seafood Gumbo-resep wat somer-etes sal opdoen4,9 vanaf 53 graderings Vul 202 Print Die sleutel tot hierdie gumbo-resep - soos by byna alle gumbos - is die roux, wat die bredie sy neutbruin kleur en ryk geur gee. Voorbereidingstyd 20 minute Kooktyd 1,67 uur Porsies 6 porsies Totale tyd: 2 uur bestanddele
  • ¾ koppie groente-olie
  • 1 koppie meel
  • 1 groot ui, in blokkies gesny
  • 1 groot groenrissie, in blokkies gesny
  • 2 ribbetjies seldery, in blokkies gesny
  • 3 knoffelhuisies, dun gesny
  • 2 koppies vars of bevrore okra, in stukke van ½ duim gesny
  • 1 pond gerookte andouille wors, in skywe gesny
  • 1 blik tamaties in blokkies gesny
  • 1 teelepel knoffelpoeier
  • 1 teelepel uie poeier
  • 1 teelepel rooipeper
  • 2 eetlepels filé poeier
  • 1 eetlepel Old Bay geursel
  • 2 lourierblare
  • 3 takkies vars tiemie, blare, gestroop
  • 2 teelepels kosher sout
  • 3 koppies hoenderaftreksel of seekosaftreksel
  • 2 bottels mosselsap
  • 1 bottel amber bier
  • 3 eetlepels Worcestersous
  • 2 pond garnale, geskil en ontwortel
  • 1 pond rooi snapper, gekap
  • 1 pond kreef
  • ¼ koppie vars pietersielie gekap
  • 6 koppies warm rys
Opsionele bestanddele
  • ¼ koppie vissous
  • Gesnyde groen uie vir garnering
Aanwysings
  1. Verhit ¾ koppie groente-olie in 'n groot voorraadpot (8 liter) vir ongeveer 5 minute op matige hitte. Voeg 1 koppie meel by en roer saam tot 'n roux (ongeveer 20 minute). Roer aanhoudend totdat die roux die kleur van grondboontjiebotter is.
  2. Voeg 1 ui in blokkies gesny, 1 groot groen soetrissie in blokkies gesny, en 2 selderyblokkies in blokkies gesny, en kook dit vir 5 tot 7 minute.
  3. Roer 3 knoffelhuisies in dun skyfies, 2 koppies vars of bevrore okra, in stukke van ½ duim gesny, 1 pond gerookte andouille-wors en 1 koppie ingemaakte tamaties. Kook nog 5 tot 7 minute.
  4. Voeg 1 teelepel knoffelpoeier, 1 teelepel uiepoeier, 1 teelepel cayennepoeier, 2 eetlepels filé poeier, 1 eetlepel Old Bay geursel, 2 lourierblare, die blare gestroop van 3 takkies tiemie, 2 teelepels kosher sout , 3 koppies hoender- of seekosaftreksel, 2 bottels mosselsap, 1 bottel amberbier, 3 eetlepels Worcestersous, en ¼ koppie vissous, indien gebruik. Roer alles saam en laat dit kook, verlaag dan die hitte en laat dit 1 uur prut.
  5. Voeg 2 pond rou garnale, geskil en ontwortel, 1 pond gekapte rooi snapper en 1 pond kreef by die pot. Kook vir 8 tot 10 minute of totdat die seekos gaar is. Roer ¼ koppie gekapte vars pietersielie by.
  6. Sit voor saam met rys, en versier met gesnyde groen uie.
Beoordeel hierdie resep