Aartappelgeheime wat u moet ken

kapokaartappels

Daar is 'n rede waarom kapokaartappels gereeld op die eerste plek op die Amerikaans-lys sit gunsteling Danksegging-bykosse - dit is terselfdertyd op een of ander manier romerig en donsig, heerlik botteragtig, en is toevallig die perfekte voertuig vir sous. Maar groot aartappels moet nie vir een dag per jaar gereserveer word nie. Of dit nou 'n groot vakansiefees is of net 'n aandete saam met die kinders op die weekdag, u wil u beste voete maak as dit by hierdie geliefde bygereg kom.

Hoe maklik dit ook al mag klink, daar is baie wat u moet oorweeg as u 'n eenvoudige hoeveelheid kapokaartappels maak. Die soort knol wat u kies, die manier waarop u dit kook, die gereedskap wat u gebruik, die geure wat u byvoeg - dit speel alles mee of u aartappels die vertoning sal steel of in die asblik beland.



En onthou dit voordat u hierdie wenke bespot Whole Foods kan vir 'n rede $ 8,99 per pond vir kapokaartappels vra - sommige mense kan dit nie maak of nie.

Kies die regte soort

aartappels

Eerste dinge eerste - u moet die beste aartappels vir fyngedruk as jy die beste kapokaartappels wil hê. Dit maak perfek sin, of hoe?

As u knolle pluk, wil u daarmee saamgaan styselagtig , nie wasagtige nie, variëteite. Dit beteken dat u twee vaste keuses het: Russets (ook 'Idaho' genoem) val in die kategorie hoë stysel. Hulle het 'n lae voginhoud en hou nie hul vorm goed nie, wat tot u voordeel strek om tot ligte, donsige perfek te stamp. Yukon-goue, wat medium styselagtigheid het, word soms verkies bo Russets vanweë hul romerigheid en geur, maar dit kan nie pluis wees nie. Gebruik gelyke dele Russets en Yukon Golds om u kapokaartappels lig soos lug te hou terwyl u terselfdertyd 'n geurverbetering kry.



Wasagtige rasse, soos rooi of nuwe aartappels, is ferm en hou die vorm te goed na kook om behoorlik te fyngedruk. Dit word beter gebruik vir aartappelslaai of aartappels met uitgeskulpte aartappels.

Moenie hierdie kookfoute maak nie

sny aartappels

Kook 'n pot met aartappels lyk dalk so eenvoudig soos kookwater, maar daar is 'n bietjie meer daaraan.

Om mee te begin, wil u seker wees dat u die aartappels in ewe groot stukke sny, anders kook dit ongelyk en word die groter stukke nie deurgaar nie. Dit lei tot onbreekbare stukkies, en niemand wil in 'n klomp rou aartappel byt nie. En moenie die stukke te klein sny nie, anders sal u met aartappelsop klaar kook.



Anders as met spaghetti, waar jy die pot laat kook voorheen as u die pasta byvoeg, wil u die kookproses met die aartappels begin in die water. En sorg dat dit koud is. Dit verseker dat die hele pot saam op temperatuur kom en dat u aartappels eweredig gaar word.

Laastens, moenie die sout vergeet nie. Laat ons eerlik wees: aartappels is vaal. U moet die kookwater met 'n swaar hand sout om die stukke die kans te gee om van die geur te suig voordat dit in u bak kom.

Moenie dit in 'n kleefagtige gemors verander nie

kapokaartappels

Aartappelpuree is veronderstel om romerig en donsig te wees, nie lekker en gom nie. 'N Paar klonte kan oor die hoof gesien word (sommige verkies dit selfs), maar 'n bak pasta soos aartappels kruis die streep. Hierdie spesifieke aartappelfout het met die beste van ons gebeur, maar dit is maklik om te vermy.

Die waarskynlikste rede waarom kapokaartappels van hemelse wolke na 'n kleefagtige gemors gaan, is omdat dit te verwerk is. Alhoewel dit aanloklik kan wees om vinnig met 'n voedselverwerker of 'n handmenger * groot hoeveelhede te werk, is dit nie die beste vir die knolle nie. Die masjiene breek die aartappels af selle en veroorsaak styselvrystelling - nie optimaal om dinge lug te hou nie.

buffalo wild wings sous resep

* Alhoewel die voedselverwerker nooit 'n goeie idee vir kapokaartappels is nie, kan 'n handmenger effektief gebruik word as dit op 'n lae spoed is. Moet dit net nie tot 11 laat draai nie, anders is u in die moeilikheid. En stop sodra die gewenste konsekwentheid bereik word.

Gebruik die regte instrument vir die taak

kapokaartappels

Noudat ons weet wat nie om te gebruik, kom ons praat oor die reg gereedskap om perfeksie vir aartappelmoes te gebruik.

Vir lomper (rustieke klink beter, is dit nie?) Werk aartappels, 'n handmasker (of selfs 'n vurk) net goed. Hierdie metode is die beste vir klein groepies as u nie meer die moeite hoef te doen om die meer ingewikkelde gereedskap uit te voer nie.

Vir gladde aartappels is 'n standmenger met 'n paddle-aanhangsel 'n goeie manier om te gaan. Omdat die paddle nie skerp kante het nie, sal dit u nie heeltemal glad gee nie, maar ook nie stysel vrylaat nie (soos 'n handmenger op hoë spoed). Dit is veral nuttig vir groter groepe.

Vir die gladste aartappels, sleep u voedselmeul of ricer agter uit die kas - dit is nou die tyd om dit te gebruik. Hierdie instrumente gee u die luuksste resultaat, en as u nie lus is vir aartappels nie, sal dit die werk vir u doen.

Hou hulle super donsig

kapokaartappels

As u die mooiste kapokaartappels is wat u ooit gesien het, sal u 'n paar truuks in die mou moet hê. Ons het al gepraat oor die gebruik van die regte aartappels en die regte gereedskap vir maksimum pluis, maar voordat u die Russets deur die ricer laat loop, is daar twee dinge wat u moet doen:

  1. Nadat u die aartappels gekook het, tap die water uit die pot (gebruik 'n vergiettes om soveel moontlik water uit te haal). Plaas die gedreineerde aartappels dan weer in dieselfde pot (geen deksel nie!), En plaas dit weer oor medium-lae hitte sodat die oorblywende water kan verdamp . Dit duur net 'n paar minute - u probeer nie die aartappels meer gaarmaak nie, maar raak net van die vog ontslae. Water is nie jou vriend hier nie.
  2. Sodra dit gedreineer en droog is, strooi 'n knippie bakpoeier oor die aartappels. Die suurdeegmiddel help om lugsakke te vorm terwyl u fyngedruk word, en voila, u het ekstra pluis.

Verseker dat hulle ekstra botterig is

botteragtige kapokaartappels

Die meeste van ons maak kapokaartappels deur koue botter en koue melk (of room) in die bak te voeg en met die masker stad toe te gaan. As ons lus voel, smelt ons miskien die botter en prut die melk eers op die stoofplaat. Maar gewoonlik lyk die ekstra pan na baie ekstra werk. Hier is 'n saak vir vuilmaak twee ekstra panne, en die botteragtige eindresultaat maak dit meer as die moeite werd.

Die sjef en kookboekskrywer Diane Morgan het haar geniale kapokaartappelhak verduidelik Kos 52 , en gesê dat in plaas daarvan om die botter en die melk saam te verhit, is die beter metode om albei afsonderlik te verhit en eers die warm botter by die aartappels te voeg. 'Die [botter] vet neem op in die selle van die aartappel, wat opgeswel en van mekaar afgetrek het. Dan word die aartappels losgemaak en geur, 'het sy gesê. En volgens Morgan 'beteken dit dat u 'n aartappelgereg met botter smaak het.' Verkoop.

Gooi die room in smaak

verhitte room

Solank as wat u die moeite doen om die room of melk te verhit voordat u dit by u aartappels voeg, gebruik dan die kans om u geurspeletjie te verbeter. Deur die vloeistof self toe te dien, voeg u nog 'n laag goedheid by die laaste gereg.

Aangesien u die room net prut en nie doodkook nie, wil u bestanddele byvoeg wat 'n pons bevat, anders sal dit nie veel doen vir die algemene smaak van die gereg nie. Dink aan dinge soos gebreekte rou knoffel of gekapte sjalot, hartige kruie soos roosmaryn, tiemie of lourierblare, of heel speserye soos peperkorrels of steranys. Wees versigtig wanneer u veral sterk geure gebruik - u wil byvoorbeeld 'n sweempie steranys hê, maar dit kan dinge vinnig oorweldig.

Nadat u die gekose bestanddele 'n paar minute in die room laat prut het, sif die vloeistof, voeg dit dan by u aartappels en gaan voort soos gewoonlik.

Dink buite die boks as jy kook

hoender bouillon

Enige standaard resep vir kapokaartappels sal u sê om u aartappels in water te kook. Dit is basies; dis klassiek; dit is wat ons ons hele lewe lank gedoen het. Maar dit is dalk tyd om hierdie benadering te heroorweeg. As u sop maak, gebruik u sous waarskynlik as basis - dit gee per slot van rekening dadelik meer smaak as gewone olie. So hoekom doen jy nie dieselfde vir jou kapokaartappels nie? Daar is geen wet wat sê dat jy dit in water moet kook nie.

Hoender- of groentebouillon is 'n uitstekende alternatief en voeg die aartappels baie smaak toe tydens die kookproses. Volg net dieselfde metode as wat u gewoonlik sou doen en laat die sous en aartappels saam kook. Afhangend van die sous wat u gebruik, moet u let op hoeveel ekstra sout u in die vloeistof voeg - u sous is miskien nogal sout, en dit is baie makliker om dit by te voeg as om oorgesoute aartappels op te los.

Of kook hulle soos Tyler Florence

kapokaartappels

Ons het bespreek hoe om smaak by te voeg deur sous te gebruik, maar u kan dit 'n stap verder neem as dit. Hierdie truuk kom van die sjef Tyler Florence, wat sy metode oorgedra het PopSugar en gesê: 'Aartappels het 'n baie fyn, mooi mineraliteit in hul smaakprofiel, en as u aartappels in water kook en die water in die drein gooi, het u al die geur van die aartappel onttrek. Wat doen ek dus met kapokaartappels - omdat jy dit in elk geval met room en botter afwerk, of hoe? - neem ek dieselfde room en botter en voeg dit by die aartappels en kook die aartappels in room en botter. ' Hy gooi die room ook met knoffel en kruie.

Probeer hierdie rif op sy oorspronklike om dit regtig eenvoudig te hou Voedselnetwerk resep : Bedek die aartappels met 'n halwe room en 'n halwe melk, laat dit laag kook, gebruik dan soveel kookvloeistof as wat u nodig het om die gewenste konsistensie te kry wanneer u fyngemaak het (u sal waarskynlik nie alles nodig hê nie). Voeg die botter apart by.

michelob lig vs ultra

Florence weet waarvan hy hier praat - die resultaat is die mees aparte aartappelsmaak wat jy nog ooit geproe het (en dit is 'n goeie ding).

Voeg geroosterde knoffel by

geroosterde knoffel

Op 'n stadium het knoffelbraaie kroegmenu's en konsessiestandpakke vir bofbalwedstryde oorgeneem, en ons het nog nooit teruggekyk na die verslawende aartappel + knoffel-kombinasie nie. Maar so lekker soos die rou knoffelgeur, kan dit 'n bietjie hard wees. Voer geroosterde knoffel in. As u 'n hele kop van hierdie magiese bestanddeel by u kapokaartappels voeg, neem dit die volgende vlak met al sy soet en sout gekaramelliseerde geur. Om knoffel te braai is eenvoudig, maar dit neem 'n rukkie, so begin dit goed voordat u aartappels opsit.

Verhit die oond tot 400 grade om knoffel te rooster. Sny die bokant van die kop af (hou die velle aan) om die naeltjies te ontbloot, en sit dit gesnyde kant na bo in 'n klein oondvaste bak. Bedruip die bokant met olyfolie en bedek dit dan met foelie. Rooster vir ongeveer 40 minute totdat die naeltjies ligbruin en sag is (die gaarmaaktyd sal afhang van die grootte van die kop). Laat die knoffel afkoel en druk dan die naeltjies uit die velle.

Oorweeg ander lekker toevoegings

suurroom

Daar is geen rede waarom u by room en botter moet stilhou as dit by kapokaartappels kom nie. Die toevoeging van 'n bietjie tanginess gee hierdie klassieke 'n hele nuwe lewe. Dink aan toevoegings soos roomkaas, suurroom of Boursin-kaas, wat nie net tang, maar ook 'n klomp ekstra romerigheid byvoeg nie. Haai, Martha Stewart se ma voeg by roomkaas aan haar kapokaartappels, en as dit goed genoeg is vir Big Martha, is dit goed genoeg vir ons.

Afgesien van die klankfaktor, is daar eindelose maniere om 'n andersins hop-aartappel aartappels op te jazz:

  • Voeg vars kruie by. Grasuie, basiliekruid, dragon of pietersielie gee die kapokaartappels 'n lewendige, vars geur.
  • Voeg gerasperde kaas by. Jy kan regtig nie verkeerd gaan met kaas nie - Parmesaan sal 'n heerlike soutigheid byvoeg, Gruyere sal 'n neutagtige romerigheid byvoeg, en stinkkaasliefhebbers sal kwyl oor die toevoeging van 'n skerp blou.
  • En moenie die spek vergeet nie. Nooit nie vergeet die spek.

En as jy hulle verwoes ...

gratin

U het dus al hierdie goeie raad gevolg, maar om die een of ander rede het u kapokaartappels nie geblyk nie. Voordat u hulle na die vullisblik verplaas, is daar 'n paar dinge wat u kan doen om dinge te red.

As die aartappels uitgedraai het waterig , as gevolg van gebrek aan dreinering, of omdat u 'n bietjie oormatig met die melk was, kan u dit waarskynlik regmaak. Al wat u hoef te doen, is om dit weer op lae hitte op die stoof te plaas sodat die vog kan gaar word. Maar wees versigtig - jy moet gereeld roer sodat hulle nie brand nie, maar jy wil ook nie te veel werk nie, anders gaan jy van waterige gemors na 'n kleefagtige ramp.

Praat van gom-rampe ... daar is ook 'n oplossing vir. Smeer jou pasta-agtige aartappels in 'n oondbak en verander dit in 'n gratin . Voeg 'n paar klontjies botter en 'n handvol gerasperde kaas en / of broodkrummels bo-oor, en bak tot bros. Tree dan op soos u bedoel het om presies dit te doen.