Foute wat almal maak as hulle Nacho-kaas maak

nachos met kaassous

Fliekteaters, stadions, pretparke, karnavalle ... wat het almal gemeen? Nachos. Nachos bo-op met die romerigste, dromerigste kaassous wat u tortillaskyfies ooit ontmoet het. Die probleem is dat u soms die nacho-begeerte van u eie huis wil bevredig, en as u al ooit probeer het om hierdie gietbare kaas te herhaal, het u miskien 'n pot vol sous gehad wat nie romerig of dromerig is nie , maar is eerder klonterig, klonterig, korrelig of vetterig - of erger, al die bogenoemde.

Hoe kry hierdie kaassouskunstenaars elke keer daardie volkome gladde konsekwentheid? En waarom het u kaassous nie daardie sekere smaak as u geliefde balpark nie? nachos altyd gehad het? Ons ontgin a Reddit draad vir die beste advies oor die maak van nachokaas - plus 'n paar nuttige wenke bygevoeg - om te verseker dat u elke keer romerig en dromerig word, en totsiens afskeid neem van klonterige, klonterige, korrelige en vetterige kaassous.



internasionale verrukkingsgesondheidsrisiko's

U gebruik nie hierdie magiese bestanddeel nie

natriumsitraat Instagram

Volgens Redditors wat hul Nacho-kaas ken, is die sleutel tot perfek gladde en romerige sous natriumsitraat . Daar word gesê dat hierdie bestanddeel die geheim is om baie van jou nacho-kaasprobleme te vermy, en soos een voorstander van natriumcitraat dit stel: 'Dit hou gesmelte kase in die slag, en maak alles eintlik Velveeta . ' Verkoop.

Modernistiese kombuis word gereeld genoem as een van die oorspronklikes van hierdie metode, en hulle beweer dat hulle basiese peperknop-nachokaas altyd room of botter bevat omdat dit onmoontlik glad is. Maar nee, dit bevat slegs kaas, bier (of water) en natriumsitraat. Huff Post berig dat alhoewel hierdie bestanddeel 'n bietjie eng kan klink, is dit eintlik net 'n vorm van sout wat as emulgator werk, wat voorkom dat die kaas skei en die vetterige, klonterige gemors skep. U benodig slegs 1/2 teelepel natriumsitraat (gemeng met ongeveer 1/2 koppie vloeistof) vir elke 8 gram fyn gerasperde kaas om die beste nacho-bolaag wat u ooit gemaak het, op te klop.

Jy gebruik die verkeerde kaas

Cheddarkaas

Hoe verleidelik dit ook al mag wees om u nacho-kaas op te gradeer met meer gewilde opsies soos 'n heerlike homp verouderde, skerp cheddar, dit is nie die beste keuse as u op soek is na die velveeta-agtige romerigheid nie.



Vir die beste taai nacho-kaas, wil u hou by die sagter kase wat baie bevat vog , soos sagte cheddar of domkrag, word hierdie keuses gemaak om te smelt. Verouderde kase daarenteen, wat geneig is om krummelrig te wees (dink maar aan Parmesaan of ekstra skerp cheddar), kan lei tot 'n korrelagtige tekstuur. Gelukkig is dit moontlik om die beste van albei wêrelde te behaal, met die hoë smeltbaarheid, terwyl u ook van die verouderde kaaspons kry. Volgens Thomas Joseph van Kombuis-raaisels , die sleutel is om die krummelagtige kase matig te gebruik - byvoorbeeld 2 koppies sagter kaas met 1/2 koppie verouderde kaas te kombineer - wat jou sous 'n smaak gee, sonder om in die konsistensie-afdeling in te boet.

U gebruik vooraf gesnipperde kaas

gekerfde kaas

Noudat u weet watter soorte kaas u moet gebruik, kan u in die versoeking kom om reguit na die suiwelkoffer te gaan en 'n paar sakke voorgesnipperde cheddar en domkrag te gryp. Dit is tog die ultieme tydbesparer - wie moet tyd mors om kaas te versnipper as jy dit al klaar kan koop? Ons het slegte nuus vir die rasper-afkeer: as dit kom by die maak van nachokaas, is dit die beste om hierdie geriefsvoedsel te vermy.

As u al voorgesnipperde kaas gebruik het, het u waarskynlik opgemerk dat elke klein fles bedek is in ... iets . Daardie 'iets' is gewoonlik 'n kombinasie van bestanddele (aartappelstysel, poeieragtige sellulose en natamisien) word deels gebruik om vorm en klontjies te voorkom. En ongelukkig is dit nie die vriend van die nachokaas nie. Net soos die antiklemmiddel sal voorkom dat die flarde in die sak saamsmelt, voorkom dit ook dat dit behoorlik smelt wanneer dit verhit word. Nog 'n nadeel? Voorgesnipperde kaas is baie droër as vars gerasper, en soos ons reeds geleer het, is 'n hoër voginhoud 'n pluspunt as dit kom by 'n romerige eindresultaat.



U gebruik nie hierdie bestanddeel nie

nachokaas Instagram

As u steeds nie die natriumcitraat-idee verkoop nie, hou u dalk van hierdie metode wat deur J. Kenji López-Alt van Ernstige eet , wat twee bestanddele gebruik wat u waarskynlik in u spens het: Verdampte melk en mieliestysel.

López-Alt het probeer om 'n nacho-kaassous te maak wat vergelykbaar is met dié wat in die kitskosrestaurante uit tappies gepomp word, maar met regte kaas. Na 'n paar eksperimente beland hy op die kombinasie van 8 onse gerasperde kaas (gegooi met 1 eetlepel mieliestysel) en 12 onse verdampte melk. Soos hy dit verduidelik, bevat die ingedampte melk gekonsentreerde melkproteïene, wat help om die kaassous te stabiliseer en te emulgeer, wat die olierige skeiding voorkom wat gereeld voorkom wanneer kaas gesmelt word. Die mieliestysel help om die emulsie bymekaar te hou, en voorkom ook dat proteïene en vette saamsmelt as die temperatuur daal. As dit ook koel is, sal die nachokaas perfek glad en romerig bly. Net soos Fuddruckers , maar beter.

U voeg nie hierdie smaakversterker by nie

gepekelde jalapenos Instagram

As u op soek was na 'n resep wat net soos ballo-nachokaas smaak, is u op die regte plek. Dit was 'n gewilde onderwerp onder Redditors wat wou weet waarom hul tuisgemaakte nachokaas nooit dieselfde smaak as die nachokaas wat hulle in die stadion kry nie. Maak nie saak watter metode hulle probeer nie, dit ontbreek altyd daardie sekere iets.

Volgens enkele gebruikers weet dat sekere dinge wat u mis, ingelegde jalapeño is pekelwater . Yep, die sap uit 'n potjie ingelegde jalapeños. En hoewel u die pekelwater by enige resep wat u maak, kan voeg, hoef u dinge beslis nie te kompliseer deur 'n fyn kaassous te maak nie. Dit is omdat blykbaar die ander sleutel tot die onmiskenbare geur en tekstuur geblikte nachokaas is. Een Redditor verduidelik dat u soeke na die heilige graal van ballo-nachokaas eindig met niks anders nie as 'ingemaakte Rico-kaas gemeng met 'n bietjie pekelwater van gepekelde jalapeños'. Alhoewel dit miskien te eenvoudig klink, is dit sinvol - dink ons ​​regtig daar is 'n nachokaas-sjef wat kunsmatige kaassous in groot hoeveelhede opsweep tydens die balspel? Waarskynlik nie.

Jy maak jou roux verkeerd

nachokaas Instagram

As u u nacho-kaassous met 'n roux begin, het u miskien twee klagtes oor die finale produk: 1. Dit smaak soos rou meel. 2. Dit is klonterig.

buddy valastro koek pryse

AAN Gemmer is 'n verdikkingsmiddel van meel en vet wat in souse gebruik word, en afhangend van wat jy maak, tot 'n sekere kleur gekook - oral van wit tot donkerbruin. Vir 'n nacho-kaassous sou u 'n wit roux gebruik, en aangesien dit nie baie lank gaar is nie, kan dit lei tot die vertelling rou meel smaak. Die sleutel om dit te vermy is eenvoudig: kook die meel deeglik in die vet, ongeveer 5 minute, totdat die rou meelreuk verdwyn het.

Op die knoppe. Sodra u vet- en meelmengsel goed gekombineer en gaar is, klits die melk stadig in die roux. Stadig is die sleutelwoord hier. Deur die melk 'n bietjie op 'n slag by te voeg, sorg u dat u al die meel van die onderkant van die pan deeglik in die vloeistof opgeneem het, wat 'n super gladde kaassous tot gevolg het. En hoewel u aanbevelings sal sien dat die melk 'n sekere temperatuur moet hê om die beste gladheid te verkry, Ernstige eet het bepaal dat dit koud of warm is, dit maak regtig nie 'n verskil as dit by knoppe kom nie.

Jy gebruik te veel hitte

nachokaas

Ons verstaan ​​dit - sodra 'n nacho-begeerte tref, kan dit moeilik wees om te wag totdat die kaas o-so-stadig oor 'n lae vlam smelt. Ongelukkig sal die verhoging van die hitte niks help nie. In werklikheid sal hoë hitte waarskynlik daartoe lei dat 'n kaassous misluk.

Volgens ThermoWorks , is daar 'n presiese regte temperatuur om u kaas te smelt, en as u bo die smeltpunt gaan (wat toevallig 150 grade vir cheddarkaas is), sal die proteïene opgaan. Sodra die beslaglegging plaasvind, sal u na 'n geskeide, olierige gemors kyk, en daar is geen terugweg daaraan nie. Vir die lekkerste, romerigste resultate, sny die kaas fyn en laat dit tot kamertemperatuur kom voordat dit verhit word. Hierdie twee ekstra stappe beteken dat u nie soveel hitte hoef te gebruik om die smeltpunt te bereik nie, en laer, sagter hitte is gelyk aan beter nachokaas.

U gebruik nie kaaspoeier nie

kaas poeier Die speseryhuis

Aanhangers van Kraft Macaroni & Kaas sal aandag wil skenk aan hierdie nuttige wenke vir die maak van nacho-kaas, wat die bekende neon-lemoenkaaspoeier goed benut as 'n skyfie en dipdrang toeslaan. Ja, u kan nou ontwater cheddarkaaspoeier - wat beskryf word as glad, fluweelsag, sterk en taai - wat jy reguit op springmielies en groente kan strooi, of weer in kaasvloeistof kan oplos. Wat 'n tyd om te lewe.

As een Redditor verduidelik 'Dit is 'n bietjie kranksinnig, maar jy kan heerlike nacho-kaas-wonderwerke met ontwaterde kaaspoeier doen. As jy dit wil hê soos stadion / kegelbaan / kafeteria nacho-kaas, is 'n bietjie van hierdie goed wat met botter en water gehidreer is, gekruid na smaak, soos die kinderjare. Dit is grof, maar oorspronklik van regte kaas, so miskien is dit minder grof. ' En volgens bruto veronderstelling neem ons aan dat dit 100 persent lekker is.

U gebruik nie die maklikste kortpad van almal nie

velvetakaas Getty Images

Na al hierdie praatjies oor die beste kase om te gebruik, en hoe om 'n roux behoorlik te maak, en waarom sal jy natriumsitraat gebruik, laat ons jou met 'n laaste wenk, en dit is toevallig die maklikste nachokaas. kap daar buite (behalwe om net 'n pot oop te maak, natuurlik). Moenie toelaat dat hierdie uitgebreide vyfstap-proses u afskrik nie:

  1. Koop 'n blok Velveeta-kaas.
  2. Koop 'n blikkie Ro-Tel-tamaties met groen chili.
  3. Gooi kaas en tamaties in 'n pan (of 'n bak - ja, jy kan die mikrogolfoond gebruik vir hierdie fyn dip).
  4. Verhit tot gesmelt.
  5. Eet.

Die moraal van die verhaal? Nacho-kaas gemaak met 'n perfek gekonstrueerde roux en 'n mengsel van vier kase sal wonderlik smaak, maar ook kaasprodukte gemeng met gepekelde jalapeño-pekelwater en / of ingemaakte tamaties. Aan die einde van die dag is alle nachokaas goeie nachokaas.