Foute wat mense maak as hulle hoendervleuels braai

Bros gegrilde hoendervlerkies

Of u nou 'n beginner van die barbecue is of die heersende grillkampioen, u doen beslis iets verkeerd (of kan ten minste iets beter doen). Van die eeue oue debat oor droë vryf teen marinades en vars teen bevrore tot die rooster of die kos moet olie, hierdie artikel dek alles. Voordat u die hitte ontplof of vol oormatigheid by u rooster wegstap, moet u onthou dat daar net soveel is wat braaisous kan wegsteek. En as u hierdie vlerke perfek braai, sal die sous iets wees wat die hele ding beter maak as om die foute te verbloem.

Kan iemand 'n hoendervleuelmeester wees? Ja. Sal dit werk verg? Sekerlik. Miskien 'n proef en fout? Waarskynlik. Hou dus vlerke aan en begin. Want sodra u hierdie sappige, bros vleuels vervolmaak het, sal u nooit weer na saai, droë hoenderborsies terugkeer nie. U word ook uitgenooi na elke agterkleppartytjie en Super Bowl Sondag-byeenkoms. Eintlik, miskien moet u u roostervernuf vir kennisse verberg. Anders sit u dalk vas terwyl die ander die spel geniet.



Kennis is tog tog mag, of hoe? Of u dit nou saam met vriende geniet of u kennis vir uself hou, u sal binnekort al die foute vermy wat mense maak wanneer hulle hoendervlerkies braai.

Smeer die rooster, nie die hoendervlerkies nie

vlammende braai

In plaas daarvan om die rooster te smeer om te voorkom dat u hoendervlerkies daaraan kleef, is dit eintlik om die vlerke te olie Meathead Goldwyn van AmazingRibs.com in 'n onderhoud vir HuffPost . Let wel, nie 'n ton olie nie, want daar is reeds baie vet in die vleuels en as jy te veel olie byvoeg, kan dit voorkom dat dit opskiet (sien hieronder), maar 'n dun lagie olie kan die ding doen en selfs die kos help kook meer eweredig (via Lovefood ).

Die belangrikste rede om nie die rooster te olie nie, is dat die olie vinniger sy rookpunt sal bereik as as u die kos self olie, wat beteken dat u meer sal kry potensieel kanker veroorsaakende verkooling . Om 'n dun laag olie met hoë hitte op die rooster te hê, is goed as u nie hoë hitte gaan gebruik nie, maar vleuels sal waarskynlik hoë hitte benodig (weer, sien hieronder), dus is dit beter om net skoon te maak jou rooster en laat dit skoon voordat jy die vleis gooi.



Ernstige eet beveel dit egter aan om u rooster in te smeer as u nie weet of daar al olie op u kos is nie. Die enigste ander rede om die rooster te olie en nie die kos nie, is as u vlerke vooraf gekruid is en u nie die geurmiddels op die vel wil mors nie. Dan kan jy die rooster olie om te voorkom dat dit vassit (solank daar nie baie olie in die geurmiddels is nie).

Kook die hoendervlerke op 'n te hoë temperatuur

Verbrande hoendervlerkies

Wat u nie wil doen as u braai nie, is om oortollige brandstof te skep. Nie een van ons het kanker nodig nie, maar ons weet almal dat die lekkerste dele van 'n sappige hoendervlerk die brosste stukkies is. Dit beteken dat u moet sorg dat die temperatuur nie te hoog is nie, maar wel hoog genoeg is om die knapperige, liggies swart en buitekant sag te maak. Want die ergste ding is om met verbrande vlerke te eindig (behalwe kanker, duidelik).

U wil veral nie oortollige char met hoendervlerkies hê nie, want dit is al so vetterig dat wanneer dit vet drup, dit sal skep ekstra poli-aromatiese koolwaterstowwe (PAH's) , wat ook kankerverwekkend is. Die truuk is dus om die balans tussen hoë genoeg hitte vir 'n bros vel te vind, maar laag genoeg sodat die vleuel deurgaar kook en daar is ideaal minder kanker in u toekoms. Maniere om dit te doen, is die gebruik van 'n mengsel van indirekte hitte en direkte hitte en laer en stadiger kook (maar op 'n hoë temperatuur om die vleis op 'n veilige temperatuur te kook - meer as hieronder!).



Gebruik nie twee kante van die rooster vir gaarmaak met laer hitte en om krapperig te word nie

Gebruik indirekte hitte om hoender op 'n rooster te kook

Om die perfekte verkool te kry, is die ideale gebeurtenis om die vlerke by 'n lae temperatuur gaar te maak sodat die vet uitdrup en dit dan op 'n hoër temperatuur te laat bros, wat minder tyd spandeer op 'n hoër tempo en minder karsinogene beteken. Dit kan baie moeite lyk as u hulle net kan ontplof en daarmee klaar kan wees, maar het u die hartseer, verbrande vlerke hierbo gesien? Wil u regtig hê dat dit u aandete moet wees?

Die beste manier om die vleuels by twee temperature te kook, is om twee sones in 'n rooster op te stel. Nick van macheesmo het eksplisiete instruksies oor hoe om dit te doen (u kan dit selfs vooraf bak in plaas daarvan om dit so lank te braai, indien u dit verkies, en maak dit dan vinnig op hoë hitte op die rooster af). U kan een kant hê vir lae hitte en een vir hoë, of u kan die hitte in die middel konsentreer en die rande gebruik vir gaar kook.

Weber beveel aan dat u dit op die teenoorgestelde manier doen: Begin met direkte medium hitte en beweeg dan die vlerke op lae hitte. Maar as u 'n sous op die laaste oomblik byvoeg soos die rukkersous macheesmo , kan die vlerke op hierdie manier nat en slordig beland. Kies dus u metode volgens wat u op u vleuels sit. Moet net nie met hoë hitte van die begin af blaas nie.

Gebruik 'n marinade in plaas van 'n droë vryf op die hoendervlerke

Gemarineerde hoendervlerkies op 'n rooster

Die meeste barbecue-ghoeroes sal jou vertel dat jy jou vleis droog wil hê voordat jy dit op die rooster sit. Maar wat van gemarineerde hoendervlerkies?

Dit sal waarskynlik nie die grootste verskil maak as u vleis klam is as u redelik hoë hitte gebruik nie, maar om teleurstelling te voorkom, is die maklikste oplossing om 'n droog vryf of a droë pekelwater in plaas daarvan. Selfs as vleis marineer beïnvloed nie die buitekant van die vlerke negatief nie, dit kan pap word.

Dit trek ook nie die vleis soveel in nie as 'n vullis wat vooraf genoeg toegedien is (via Epicurious ). Aangesien marinades dikwels op olie gebaseer is en vleis baie water bevat, is die marinade moeilik om diep daarin te kom (via AmazingRibs.com ). Dit is nie die einde van die wêreld vir hoendervlerkies wat nie so groot is nie, maar u hoef in elk geval nie 'n ton oortollige olie by u vetterige vlerke te voeg nie. Baie daarvan sal net deur die roosterroosters drup, wat 'n vermorsing van u marineringspogings is.

So as jy regtig lief is teriyaki sous, is dit die beste om dit eerder halfpad deur te kook. Of as u marinade ongelooflik vloeibaar is-y, moet u dalk net okay wees met minder bros vlerke (of effens meer verkoolde). Vermy beslis marinades met baie suiker, anders brand dit vinnig onder direkte hitte.

Smeer u hoendervlerkies nie goed nie (en verkieslik vooraf)

spesery-gevryfde hoendervlerkies

As Samin Nosrat van Sout, vet, suur, hitte ons alles geleer het, is dat jy vooraf smaak met sout van vleis. Volgens u wil u nie te veel sout nie Geniet jou ete , veral as u later sous byvoeg of die vlerke in iets sout doop, maar as u 'n vleuelpuris is, gee 'n bietjie Nosrat-goedkeuring pols wikkel-waggel gooi dan jou hoendervlerke terug in die yskas totdat jy gereed is om dit te rooster. Dit is in wese 'n droë pekelwater, maar u kan 'n bietjie bakpoeier byvoeg om hulle uit te droog terwyl u besig is, via Mike Vrobel van Pa kook aandete .

U kan dieselfde doen met 'n droë vryf, wat net 'n mengsel van speserye is wat op vleis gestrooi is (as u dit eintlik vryf, kan u meer speserye op u hande kry as die vleis, maar kies daarvoor). Hierdie vryf kan wissel van paprika en swartpeper tot kerriemengsels of cayenne-gebaseerde warm vlerk vryf.

Stel nie 'n timer in nie

braai met timer

U weet hoe hierdie een gaan. U dink, 'ek het dit,' en u loop weg van alles wat u kook sonder om 'n timer in te stel. Dan, 20 minute later, word u koekies / pannekoeke / fajitas / hoendervlerkies verbrand. Stel net die timer in!

Selfs as u weet dat dit hierdie keer anders sal wees, het u dit ooit hierdie keer onthou nie jou geroosterde sesamsaad verbrand? Wees eerlik.

Dus, ongeag die resep wat u maak, of dit nou u of iemand anders s'n is, begin 'n timer (verkieslik 'n groot en luide een , want ernstig, wie gee om as u bure kwaad word solank u vlerke sterre is?) . Jy sal soveel gelukkiger wees en ook beter gevoed word. Dit is 'n bietjie moeite vir 'n groot beloning. En as dit jou nie oortuig nie, dink aan die ander kant: as jy dit nie doen nie en uiteindelik jou hoendervlerke verbrand, mors jy tyd en geld.

Die meeste oonde en mikrogolwe het timer, maar u weet wat het 'n timer anders? Jou foon. Dit is dus nie nodig om 'n bietjie eier timer of 'n ekstra stuk plastiek te gaan koop om in u kombuis te plak nie.

Dink jy kan net nog sous byvoeg om 'n fout te bedek

Lekker souse vir vlerke

Dit is net gesonde verstand. Braaisous kan wonderwerke verrig - dit is regtig 'n wonderlike sous - maar as jou vlerke pap of verbrand is, sal die braaisous jou nie red nie. Dit gaan nie insluip soos nie Falcon of Captain America en maak alles reg. Nee, as u u hoender te gaargemaak het of met 'n pap vel beland, is u alleen, wat selfs kan beteken dat u vlerke nie die moeite werd is nie.

Dit geld ook vir warm sous, teriyaki-sous, tamatiesous, heuning-mosterdsous, boerdery of enige ander ding wat u dink 'n goeie idee kan wees as u in 'n hoendervlerk-verwante piekel is. Minder-as-lekker-feit: Het jy dit geweet? 30 tot 40% van al die voedsel in Amerika word voedselafval ? Of dit nou is as gevolg van u swak gaar vleuels of nie, wie weet?

Maar dit is onnodig om te sê: moenie die vleuels in die eerste plek deurmekaarkrap nie, dan is u deel van die oplossing, nie die probleem nie.

Gebruik nie 'n vleistermometer nie

Digitale vleistermometer

Die veilige binnetemperatuur vir gekookte hoendervlerkies is 165 F volgens die USDA , dus die beste plan is om jou vleis tot op die kleinste punt daaronder te kry, want tensy jy in 'n yshuis woon, gaan hulle aanhou kook binne nadat jy dit van die rooster afgehaal het. Dit sou die ideale temperatuur van 165 F. tot gevolg hê.

Ernstige eet beveel aan dat u iets soortgelyks doen as u u vlerke sous vide gaarmaak en dit dan braai. Vlerke behou nie hitte soos groter stukke vleis nie, Alhoewel, moet jy nie veel laer as 165 F. dompel nie. Dan hou sommige mense van die tekstuur van die vleis as dit 'n bietjie meer goed gedoen , kook dit gerus op 'n effens hoër temperatuur as dit jy is.

Kyk hoe ingewikkeld dit kan raak? Stel jou nou voor dat jy dit doen sonder 'n termometer. U sou dink dat u vlerke gaar is omdat dit aan die buitekant verkool en bros is, maar as u hoë hitte gebruik, is die kans dat dit nie in die middel gaar is nie. Die groter jou vlerke , hoe meer waarskynlik is dit.

En as jy, sê maar, geluk het in 'n belaglike groot hoendervleuel, soos die een , wil u beslis die termometer hê. U benodig ook 'n baie groot rooster ... en 'n baie groot begroting.

Gebruik hoendervlerkies van swak gehalte

Beter gehalte vrylopende hoender

Net omdat restaurante wat hoendervlerkies verkoop, hoender van lae gehalte gebruik, beteken dit nie dat u dit moet doen nie. Trouens, om hoendervlerkies tuis te braai, is die geleentheid om beter hoender te koop. Vlerke is 'n relatief goedkoop stuk vleis in vergelyking met hoenderborsies (solank jy eers die Saterdag voor die Super Bowl wil hê) koop dit ). As u dit dus kan bekostig, gaan na organiese vleuels met vrylopende wiele wanneer hoender koop , of ten minste iets wat nie daartoe gelei het dat 'n hoender 'n ongesonde lewe in 'n voerkraal gehad het nie.

FYI, slegs hoender gemerk 'grootgemaak sonder antibiotika' is eintlik daarsonder gekweek. Selfs organiese hoenders kan antibiotika kry voordat hulle uit die eier kom of op hul heel eerste dag buite die eier (via Verbruikersverslae ).

En of u nou hoër kwaliteit of duurder hoender kan bekostig of nie, onthou om dit te doen bêre die bene vir voorraad . Hoendervlerkies is die perfekte geleentheid om u eie tuisgemaakte sous vir sop te skep en basies alles wat ekstra smaak nodig het.

Onthou eers die hoendervlerkies deeglik

bevrore rou hoendervlerkies

Ja, u kan bevrore vleis direk op die rooster gaarmaak sonder om dit vooraf van vleuels tot dye tot borste te ontdooi - maar u sal miskien nie die sappigste resultate kry nie en u kooktyd gaan baie langer wees. Die hitte kan die buitekant van die hoender laat brand voordat die vleuels regdeur gaar word (via Tiemie en vreugde ).

Volgens BBQHost As u dit regtig van bevrore wil kook, is dit die beste om eers die vleuels saggies oor indirekte hitte te kook, om seker te maak dat die binnekant amper gaar is (gebruik die handige vleistermometer hier) en beweeg dit dan na direkte hitte om dit af te handel. Dit kan die dubbele tyd neem (wat voel soos die ouderdom van vleuels!) Teenoor kook binne 20 minute vir vars of ontdooide vleuels. Maar wees versigtig om nie te laag te wees met die temperatuur nie, anders kan u voedselvergiftiging kry.

Die veiligste manier om bevrore hoendervlerke gaar te maak, is om dit eers oornag heeltemal in die yskas te ontdooi. En sorg dat die hitte nie te laag in u rooster is nie.

Vergeet om die hoendervlerkies om te draai

Draai hoendervlerkies met 'n tang

Dit klink miskien dom, soos in wie gaan nie oor hul vlerke draai nie? Maar dit is eintlik maklik om deurmekaar te raak as u besig is met partytjiegaste. U laat die vlerke 'n bietjie te lank staan ​​en hulle het aan die een kant soveel gekook dat dit beendroog is as u dit omdraai.

Dit is nog 'n voorbeeld van een van die tye wanneer u 'n timer moet gebruik. Die punt van 'n gegrilde hoendervleuel is om 'n deurentyd bros buitekant te hê. U mik gewoonlik nie na een wat aan die een kant verkool (of te veel verkool) en aan die ander kant sag en gelatienagtig is nie.

Die goeie nuus is dat u, al die vet in hoendervlerkies, nie eens hoef te bekommer om dit te gereeld te draai nie. Susie Bulloch van Hey Grill Hey , draai hulle verskeie kere om tydens kook, met die doel om dit nie te verbrand nie en om dit konstant bros te maak. Baie resepte sê net vir draai die vlerke af en toe , wat na 'n veilige weddenskap lyk, tensy u 'n ware fynproewer van hoendervleuel is wat sal sterf sonder perfekte grillmerke. Stel dus die timer verskeie kere in en pluk die vrugte daarvan.

Laat die deksel oop

Swart braai met deksel op

As u die deksel op 'n braai oop laat, sal u verloor al die hitte . Dit is goed om dit oop te maak om die vleis om te draai, om te draai of te draai, maar u stel die temperatuur op die plek waar dit moet wees om 'n rede, en die ergste ding is om uiteindelik te min hoender te kry. Deur die braai toe te hou, word die hoender ook deurgaans gaargemaak in plaas daarvan dat dit net buite gekook word van die vlammetjies wat deur die rooster opspring.

Die tweede ergste ding is om al die gas of houtskool te mors en ook 'n ekstra uur te wag totdat u hoendervlerke gereed is. Ja, die vleuels sal uiteindelik gaar word as u die deksel los, maar dit is nie baie doeltreffend nie. Wil u regtig twee keer so lank wag vir u vlerke sonder goeie rede?

Hou dus 'n deksel daarop.

chick fil a msg

Moenie u rooster skoonmaak voordat u dit gebruik nie

skoonmaak van braai met skraper

Volgens Die spar , u hoef slegs een keer per jaar 'n groot skoonmaak op u barbecue te doen, maar u moet dit gereeld skoon borsel. Dit is egter 'n saak van twis as u dit borsel. Die spar sê om dit na die kook te doen, as die rooster eers 'n bietjie afgekoel het, maar Weber sê jy moet jou rooster goed voorverhit en dit dan onmiddellik skraap voordat dit gekook word, want die voorverhitting raak in elk geval baie van wat oorbly, wat jou werk vergemaklik.

Hoe dit ook al sy, jy wil dit beslis borsel of afvee voordat jy iets anders daarop kook. Andersins hou u growwe swart stukkies by u kos. Behalwe dat dit onaantreklik is, kan dit jou ook siek maak .

Die rede waarom u nie elke keer 'n groot opruiming doen nie, is dat u van die swartvet aan die kante van die braai (nie op u vleis nie) moet plak en geur moet byvoeg, maar die kosreste moet beslis verbrand en afgekrap word. voordat jy iets anders kook. Wees versigtig met die gebruik van draadborsels, wat in u maaltyd kan beland en moontlik ernstige skade kan berokken.

Voeg die sous te gou by

Borselsous op hoendervlerkies

Die grootste fout wat mense maak as hulle hoendervlerke braai, is waarskynlik dat jy 'n soet sous byvoeg en laat brand. As u 'n soet sous – of enige sous-te gou byvoeg, dit kan jou hoendervlerkies vernietig . Die suiker sal vinnig brand, daarom moet jy dit net voor die einde byvoeg.

As u sous te gou byvoeg, kan dit ook voorkom dat die hoendervlerkies opskiet, wat die doel om dit te braai verslind. As jy gelatienagtige vlerke wou hê, sou jy dit net kon gebak het of - die hemel verbied - dit gekook het.

Moet dus nie op die braaisous of heuningknoffel inslaan voordat u goed gekose resep sê dat u dit moet doen nie, gewoonlik oral twee aan vyf minute voordat hulle klaar is. Of doop die hoendervlerkies in sous nadat dit gekook is, of gooi dit direk in die sous nadat dit gekook is vir volle onderdompeling, maar sorg dat u dit dadelik voorsit voordat die vel sag word en die vleis afkoel.

Kategorieë Vermaak Eksklusief Resepte