Die werklike verskil tussen wit suiker en rou suiker

Gekorrelde en in blokkies gesnyde wit en rou suiker met houtskepe

Stel jou voor dat jy in 'n kafee sit en 'n koffie geniet wat met drie of vier pakkies suiker versoet is - niks lekkers nie, net gewone, wit suiker. Dan sien jy dat die fiksheidsafrigter van jou gimnasium inkom, koffie bestel en 'n paar pakkies 'Sugar In The Raw' neem. As u sien hoe die afrigter groter, bruiner suikerkristalle by hul koffie inroer, wonder u of hulle miskien iets van suiker weet wat u nie weet nie. Is rou suiker gesonder as witsuiker? Hoe word wit suiker in elk geval so wit? Word dit met chemikalieë behandel? As 'n suiker rou is, beteken dit dan dat dit glad nie verwerk word nie? Rou suiker is miskien net goed vir koffie, maar kan ek witsuiker vervang vir witsuiker terwyl ek bak?

Laat ons eers duidelik wees dat 'Sugar In The Raw' ''n handelsnaam is vir een produk se turbinado-suikerproduk (via Cumberland Verpakking ). En turbinadosuiker is een van die verskillende soorte rou suiker, soos die WhatSugar blog verduidelik. Rou suikers verduur minder verwerking as wit suiker, maar dit word steeds verwerk. Die bruin kleur in rou suiker is afkomstig van die spore van melasse wat oorbly na verwerking. Wit suikers, aan die ander kant, word sterk verwerk tot 'n suiwer, wit suiker genaamd sukrose. Hier is wat u moet weet oor hierdie versoeters.



Wat is witsuiker?

Wit suikersakke op die rak Bloomberg / Getty Images

Witsuiker gaan deur verskeie stappe om van die plaasveld na u tafel te kom. As die suiker van suikerriet afkomstig is, moet dit volgens twee aparte fabrieke gaan Die Suikervereniging . Suikerbiet, daarenteen, kan in een fasiliteit volledig verwerk word. Die finale produk is volgens die een van die suiwerste voedselprodukte wat daar is WhatSugar : 99,95% sukrose.

Eerstens word sap uit suikerriet of suikerbiet gehaal. Die sap word gekook, gespin, gesmelt, gefiltreer en weer gedroog om melasse en ander onsuiwerhede te verwyder. Die verwerking van witsuiker word volgens The Sugar Association gewoonlik vier keer herhaal om die gewenste vlak van suiwerheid te bereik. Soos The Sugar Association elders op sy uiteensetting gee webwerf , wit suiker kom in verskillende ooreenkomste voor, van grofkorrel tot suikerpoeier, met 'n bietjie toegevoegde mieliestysel.

beste chex meng smaak

Die suikervereniging, wat die suikerbedryf verteenwoordig, vertel egter van die besonderhede in die suiweringsproses van wit suiker. Soos die chemiese ingenieur wat die WhatSugar-blog bestuur, daarop wys dat wit suiker nooit as 'organies' gemerk kan word nie omdat sintetiese chemikalieë gebruik word om wit suiker die hoë suiwerheidsvlak te bereik. Kalk word gekombineer met fosforsuur, swaeldioksied of koolstofdioksied om die suikerriet sap (via Suidelike savers ). Isopropylalkohol word ook gebruik om die vloeistof te laat kristalliseer.



Wat is rou suiker?

Hande met rou suiker Bloomberg / Getty Images

In teenstelling met wit suiker, kan rou suiker as 'organies' bestempel word, solank boere die suikerbiet of suikerriet volgens organiese standaarde verbou, soos uiteengesit in 'n WhatSugar post oor organiese suiker. Chemikalieë word nie gebruik vir die verwerking van rou suiker nie, maar die term 'rou' mag niemand laat dink dat die suiker nie verwerk is nie. Trouens, rou suiker is nie eens rou in die alledaagse begrip van die woord nie.

hoekom het sam se klub gesluit

Die sap afkomstig van suikerbiet of suikerriet word gekook om suikerkristalle te vorm (via Gesondheidslyn ). In teenstelling met wit suiker, gaan rou suiker deur net een kristallisasieproses, nie vier nie, volgens a WhatSugar plaas op rou suiker. Vloeibare melasse skei van die suiwer suiker tydens kristallisering, en die hele bondel word in 'n sentrifuge gespin om die los melasse van die suiker te skei. Sommige melasse bly binne-in die kristalle, wat rou suiker sy bruin kleur gee. Met wit suiker word die verwerkingstappe herhaal totdat al die bruin melasse verwyder is.

Rou suiker word op supermarkrakke aangetref onder verskillende name: turbinadosuiker, demerara suiker , gewaste suiker, en ander. Turbinado en demerara suiker verskil in kristalgrootte en melasse-inhoud. Turbinado is donkerder, met tot 3,5% melasse, per Healthline. Demerara het groter kristalle en 1-2% melasse. Dit moet nie verwar word met bruinsuiker nie, dit is 'n sterk verwerkte wit suiker met melasse. Bruinsuiker is vogtiger en klonterig, terwyl rou suikers baie droër is en maklik uit 'n lepel of dispenser vloei.



Is rou suiker gesonder as witsuiker?

Rou suiker in bak

Kry die fiksheidsafrigter in ons denkbeeldige kafee-toneel, wat hul koffie saam met 'Sugar In The Raw' in plaas van witsuiker neem, enige voordele vir die gesondheid? Volgens SFGate wit suiker bevat geen meetbare voedingstowwe nie, terwyl 'Sugar In The Raw', 'n handelsnaam vir turbinadosuiker, klein hoeveelhede kalsium, yster en kalium bevat. Moeder Jones voeg by dat melasse, wat rou suikers hul bruin kleur gee, onder sekere omstandighede antioksidante eienskappe het. Maar die tydskrif sê ook dat wetenskaplikes slegs daardie antioksidante eienskappe in selkulture in laboratoriums gerapporteer het - nie werklike lewende dinge nie.

Wat die yster, kalsium en fosfor in rou suiker betref, bied Mother Jones 'n paar nuttige vergelykings. U moet sewe koppies rou suiker inneem om dieselfde hoeveelheid kalium in een piesang te kry. U kry soortgelyke resultate om die kalsium in rou suiker te vergelyk met wat in melk is, of die yster in rou suiker met die hoeveelheid minerale wat in spinasie voorkom.

Met ander woorde, die klein hoeveelheid voedingsstowwe in rou suiker word swaarder weeg as die gesondheidsrisiko's wat verband hou met suiker in die algemeen. Wit en rou suiker bestaan ​​albei byna geheel en al uit sukrose en bevat dieselfde hoeveelheid kalorieë. Te veel suiker, ongeag of dit rou of wit is, kan volgens vetsug vetsug, hartsiektes, diabetes en tandbederf veroorsaak Gesondheidslyn . Die slotsom: rou suiker is nie gesonder as wit nie.

kan druiwe diarree veroorsaak

Ruwe suiker kan soms suikersuiker by bak

Suiker val op koek

Tensy u volgens die dokter se opdragte is om u suikerverbruik streng te beperk, is dit goed om af en toe te smul aan 'n soet, gebakte lekkerny. Maar kan u rou suiker vervang deur wit as u koekies of koeke bak? U gaan geen voordele vir die gesondheid daarby hê nie, maar rou suiker gee 'n ander smaak aan gebak. Terwyl wit suiker net suiwer is, voeg die klein hoeveelhede melasse in rou suiker by wat beskryf word as 'n 'delikate melassesmaak' (via WhatSugar ) of ''n subtiele karamelgeur' (via Gesondheidslyn ).

Die tekstuur sal ook anders wees. Die growwer kristalle waaruit rou suiker bestaan, smelt nie as dit verhit word nie, wat 'n korrelrige tekstuur tot gebakte items tot gevolg het (via SFGate ). Vir muffins kan daardie ekstra tekstuur nie saak maak nie. Maar vir iets ligter, soos 'n sponskoek, kan die grofheid uit sy plek voel.

Cook's Illustrated rou en wit suiker in 'n wye verskeidenheid gebakte lekkernye vergelyk en gemengde resultate behaal. Die melassegeur van die rou suiker word as 'n verbetering beskou, maar die tekstuur het gely in gebak met droër beslag. Veral die gebak wat met rou suiker gebak is, het te korrelig geword. U kan selfs die suikerkristalle in die finale produk sien. Die rou suiker het egter net mooi opgelos in die natter laagkoekbeslag. Cook's Illustrated beveel aan om rou suiker in 'n fyn poeier te maal voordat dit by die beslag gevoeg word.