Die geheim om 'n perfekte biefstuk in die oond te kook

steak oond

Die perfekte biefstuk kombineer 'n smaaklike, geskroeide kors met 'n sagte middelpunt wat eweredig gaargemaak word - die laaste happie is net so goed soos die eerste. Hoe kry jy daardie aggressiewe sweer en daardie konsekwente binnekant in dieselfde biefstuk? Die geheim is om die biefstuk eers te braai en dan in die oond af te maak (via Chicago Steak Company ).

Hierdie biefstuk word by hoë temperature gekook, dus dit is belangrik om 'n snit te kies wat nie uitdroog nie. Dit moet minstens 1 sentimeter dik wees met goeie marmering. Ribbeye, biefstuk of voorste lendestuk sal werk. Kundiges stem nie saam oor hoe om 'n biefstuk voor te berei nie, dus bied ons die beste advies, terwyl ons dit wegstuur mites met werklike wetenskap.



Ons het 'n algemene biefstukmyte aan die begin gekry. Chicago Steak Company en ander, insluitend Die Kitchn en Delish , sê u moet u biefstuk 30 minute voor u kook uit die yskas haal om dit op kamertemperatuur te bring. Hulle redeneer dat die biefstuk eweredig sal kook en 'n beter kors sal ontwikkel, vermoedelik omdat dit op die hitte nader aan die finale temperatuur gaan. Volgens die kenners van Die Food Lab van Serious Eats, dit is nie waar nie. Hulle het twee snye langs mekaar gaargemaak, een reguit uit die yskas en die ander nadat dit twee uur se opwarming gekry het, en gevind dat die steaks dieselfde was.

Vir die perfekte biefstuk, weet wanneer om sout en botter by te voeg

biefstuk met botter

Volgens 'n eweredige droogte is dit meer daarop om die biefstuk droog te maak met papierhanddoeke as op die begintemperatuur van die vleis Die Food Lab . Sommige kokke sal selfs die biefstuk vir 'n nag of twee in die yskas onbedek sit om die vleis regtig droog te maak. Voordat u die biefstuk opstook, moet ons oorweeg om geurmiddels te maak. Veteraan-sjefs stem nie saam oor wanneer u u biefstuk moet sout nie, of of u dit enigsins moet sout (via Gentleman's Journal ). Hier maak ons ​​weer staat op Die Food Lab omdat hulle uitgevoer het nog 'n eksperiment . Vir die beste resultate, vryf ruim hoeveelhede sout aan weerskante van u biefstuk minstens 40 minute voor u dit kook - of die vorige aand, indien moontlik.

Na baie debatte is ons uiteindelik gereed om te kook. In die toekoms kombineer ons steeds die beste advies uit verskeie bronne, terwyl ons meestal die stappe volg wat die Chicago Steak Company gee. Skroei eers die biefstuk, twee minute per kant, in 'n warm, geolie pan - gietyster of iets anders wat in die oond kan gaan. Moenie botter gebruik terwyl u skroei nie, want dit brand teen 'n laer temperatuur.



Sodra u skroei voltooi is, voeg 'n klop botter bo-op die biefstuk by - dit is goed vir geur en tekstuur en moet beslis in hierdie later stadium bygevoeg word.

Die perfekte biefstuk met 'n draai: die omgekeerde skroei

biefstuk skaars

Plaas die pan in 'n voorverhitte oond tot 400 grade. Kook tot by die met 'n vleistermometer as riglyn gewenste temperatuur - van skaars (120 grade Fahrenheit) tot goed (160). Op hierdie stadium is die biefstuk gaar, maar nie gaar nie. Laat dit ongeveer sewe minute op 'n skoon snyplank rus. Hierdeur kan die sappe eweredig herverdeel word (via Die Kitchn ).

Niemand kan die definitiewe antwoord eis oor hoe om die perfekte biefstuk in die oond te kook nie. 'N Ander denkrigting sou hê dat u die proses omkeer - oond eers, dan skroei. Met hierdie metode word die biefstuk stadig verwarm in 'n oond wat tussen 200 en 275 grade staan ​​(via Die Food Lab ). As u op soek is na die beste sagtheid en die skerpste kors, dan is die omgekeerde skroei dalk u idee van perfek. Maar as tyd 'n belangrike faktor is, sal u eers wil skroei. Die metode duur slegs 15 minute, insluitend die rustyd van die vleis. Die omgekeerde seer neem die meeste van 'n uur.



Hoe dan ook, as u die advies volg wat deur die wetenskap ondersteun word, moet u tevrede wees met die resultate.