Geheime om die beste sjokoladekoek te maak

As u van plan is om sjokoladekoek van nuuts af te maak, baie geluk! U doen goeie lewenskeuses. Alhoewel die taak om 'n sjokoladekoek uit niks op te sweep, skrikwekkend mag lyk, kan ek u verseker dat u heeltemal in staat is. Miskien het u dit oorweeg om die weg van mengsels in boksies te gebruik om u pad om ryk, klam, romerige sjokoladekoek te eet, net 'n bietjie korter. Moet dit nie doen nie! As u 'n goeie sjokoladekoekresep (of drie) in u agtersak het, is dit baie handig om in die middag te smag, huisgaste te onthaal of partytjies by te woon.

Sjokoladekoek is met goeie rede altyd gewild. Die mense hou van sjokolade. En hoewel daar geen tekort aan resepte daar is nie, kan u beter resultate verseker deur van die minder gesproke geheime te weet om die beste sjokoladekoek te maak. Gereed? Goed. As professionele bakker en resepontwikkelaar is ek gereed om te vertel. Bederfalarm: om heerlike sjokoladekoek te maak, is baie makliker as wat jy dink.



Gebruik onversoete kakao van hoë gehalte

Sjokoladekoek is geliefd vanweë sy diep, ryk geur. Gebruik dus die hoogste gehalte kakao wat u kan vind. Hoe donkerder die kleur van die kakao is, hoe bevredigender sal die sjokoladesmaak wees. Hou in gedagte dat kakaopoeier anders is as kakaopoeier, aangesien dit vir die maak van warm sjokolade gebruik word en suiker of melkpoeiers bevat. Met behulp van suiwer onversoete kakao kan u akkuraat meet hoeveel bykomende suiker u wil byvoeg. Daar is 'n oorvloed fantastiese (en middelmatige) kakao-handelsmerke, wat dit verwarrend maak om te besluit wat die beste is. Ek voel jou groot tyd. Om dinge makliker te maak, wil ek my persoonlike gunstelinge deel.

'N Superfyn kakao wat kranksinnig ryk is, King Arthur Flour swart kakao is 'n ekstra donker Nederlands-verwerkte variëteit wat ideaal is om intense sjokoladesmaak in jou koek te verkry. Die Nederlandse of Europese proses om die kakaopoeier te was balanseer die natuurlike suurgehalte van die kakao en reageer nie met alkaliese suurdeeg soos koeksoda nie, en daarom sal u sien dat resepte wat slegs koeksoda gebruik, eerder 'n natuurlike kakaopoeier nodig het. Vir 'n ligter smaakprofiel as swart kakao, Grens Natuurlike maak 'n meer sagte Hollands-verwerkte variëteit. Alhoewel die kakao met 'n lae suurgehalte verrassend en smaakvol is, moet u dit slegs in resepte gebruik waarvoor dit spesifiek nodig is, aangesien dit anders reageer op ander bestanddele in die beslag. Hou andersins 'n premie natuurlike onversoete kakao soos die Belgiese handelsmerk Callebaut .

Kies die beste sjokolade wat u in die hande kan kry

Of u nou sjokolade gebruik om u beslag te maak, ryp te maak of te vul, u wil beslis met sjokolade van hoë gehalte spoel. Die tipe en graad sjokolade wat u gebruik, sal beïnvloed hoe u klaargemaakte sjokoladekoek smaak, en is dit nie net alles nie? My vuistreël is om my sjokoladekoeke te maak met die soort sjokolade wat ek graag uit 'n bak wil peusel. Dit gesê, kan die bakpad verwarrend wees met sy rak op die sjokoladerak. Tussen tralies, wafels, skyfies en blokke kan dit moeilik wees om te onderskei wat die beste is. Wat u kies om te koop hang af van wat u van plan is om met die sjokolade te doen.



Wat sjokoladekoek betref, vind ek dat sjokoladestokkies redelik veelsydig is. As u nie sjokolade in die koekbeslag gebruik nie, maar eerder vir ryp of vulsel, verkies ek wafels wat skyfvormig is en ideaal is om deur die handjievol te smelt of te eet. ek hou van Guittard en Callebaut kroeë en probeer om voorraad te hou vir die bak van koeke en geïmproviseerde snack-scenario's.

Gebruik blink panne om sjokoladekoek eerder as donker te bak

Daar is soveel koekpanne om van te kies, maar ek vind dat sjokoladekoeke die beste vaar as dit blink gebak word, aangesien donker meer van die oond se hitte absorbeer - soos donker klere meer hitte absorbeer van sonlig. Dit is die rede waarom sommige resepte sal sê om blink aluminiumfoelie te gebruik om die hitte af te lei om voortydige oorverbruining te voorkom. Die glans weerspieël die hitte. 'N Donker pan doen inteendeel, wat kan veroorsaak dat u sjokoladekoek te vroeg om die kante bruin word en 'n harde kors op die oppervlak en algemene droogte kan veroorsaak. Sommige bakkers kies vir donker panne omdat hulle nie kleefwerende eienskappe wil hê nie, maar enige pan kan met die regte voorbereiding perfek kleefvry gemaak word. Dink daaraan om meel of kakao in te smeer, te voer en af ​​te stof. Kies 'n pan met 'n ligter afwerking vir die beste sjokoladekoekafwerking.

Bestuif jou perkamentpan met kakao in plaas van meel

Wat verband hou met die laaste punt oor panvoorbereiding, sal baie resepte u help om u gesmeerde en gevoerde pan met meel af te stof. Dit help ook om 'n skoon vrystelling na die bak te kry. Dit gesê, as ek sjokoladekoek maak, vind ek dat kakaopoeier op dieselfde manier werk as wat meel werk. Bestuif jou pan met kakao vir gemak, sowel as ekstra sjokoladegeur.



bobby flay giada affêre

Meet meel en suiker versigtig

Alhoewel u dalk al weet dat afmetings baie saak maak as u bak, besef u dalk nie hoeveel metings van suiker en meel u afgewerkte sjokoladekoek regtig kan beïnvloed nie. As u te veel suiker in sjokoladekoek gebruik, kan dit te donker word. Aan die ander kant, as u nie genoeg suiker gebruik nie, kan dit verhoed dat u koek donker genoeg is, en die tekstuur ook taai word. Wat meel betref: as u te veel by die beslag voeg, kan die bokant van die koek krak, wat nie vernietigend is nie, maar ook nie juis wenslik is nie.

Probeer om suikers en meel volgens gewig te meet, indien moontlik. As u nie 'n kombuisskaal het nie, of as die resep nie die gewigmetings aandui nie, kan u 'n paar dinge doen om die akkuraatste resultate in volume te behaal. Met korrelsuiker wat nie verpak is nie en meel, skep dit in die maatbeker en druk die bokant saggies plat met die plat rand van 'n mes om die oortollige te verwyder.

Neem die tyd om die botter en suiker deeglik te room

Kan ons saamstem dat donsige sjokoladekoek 'n lewensdoel is? Goed dan. Om die koek lig en donsig te maak, moet u die botter en die suiker deeglik laat room voordat u ander bestanddele by die beslag voeg. Dit kan minute neem in plaas van sekondes, maar die tyd is die moeite werd. As u die suiker- en botterbasis klits totdat dit lig van kleur en donsig is, beteken dit dat u 'n aansienlike hoeveelheid lug in die mengsel opgeneem het, wat 'n donser koek tot gevolg het.

Voeg 'n bietjie seesout by

Moet nooit die sout in 'n sjokoladekoekresep oorslaan nie. Alhoewel die 1/2 teelepel seesout wat in 'n resep benodig word, min of onbeduidend lyk, doen die klein bietjie wondere vir alle koeke, veral sjokolade. As smaakversterker bevat dit 'n groot pons, wat die kakao-note meer prominent maak terwyl die soetheid balanseer.

Daardie suiwelkomponent

Die meeste sjokoladekoekresepte benodig melk of 'n ander soort sagte of vloeibare suiwelprodukte. Melk help die koek om sy romerige tekstuur te kry. Dit gesê, u kan beslis rondspeel en eksperimenteer met suurroom, karringmelk of jogurt in die plek van melk. Die suurheid in hierdie ander vervangings pas veral by die rykdom van sjokoladekoek. Vir 'n dekadente romerige tekstuur, ruil sommige bakkers selfs in mayo in plaas van melk. Wees waaghalsig!

Gebruik kamertemperatuurbestanddele

U sien waarskynlik dat die meeste sjokoladekoekresepte bestanddele benodig by kamertemperatuur. Alhoewel u bestanddele direk uit die yskas kan gebruik, sal die resultaat eenvoudig nie so goed wees nie. As u koek bak, wil u hê dat u eiers, botter en suiwelbestanddele by kamertemperatuur moet wees, sodat dit 'n emulsie kan skep wat lug vasvang wat uiteindelik met die oond se hitte uitbrei, wat lei tot 'n sjokoladekoek wat ongemaklik eerder as dig is. Beplan om hierdie bestanddele buite die toonbank te laat voordat u dit bak, dan sien u die verskil deur 'n ligter krummel as u in u sjokoladekoek byt.

Begin en eindig met die droë

Wanneer u die nat en droë bestanddele by u geroomde botter- en suikermengsel vir sjokoladekoek voeg, moet u seker wees dat dit droog en nat is, begin en eindig met die droë. Hoekom? Klitsbotter kan die vloeistof nie baie goed absorbeer nie, sodat die beslag oorstroom word met nattigheid en die vloeistof bo-op bly in plaas van ingewerk. As u dan al die droë bestanddele volg, word die koekbeslag swaar en kry u 'n digte koek. Om 'n koek wat swaar soos 'n baksteen is, te vermy, voeg eers 'n deel van die droë bestanddele by en meng tot dit net opgeneem is. Volg met die vloeistof en eindig met die droë bestanddele.

Slaan die vanielje-ekstrak oor

Terwyl die meeste koeke vanielje-ekstrak of essensie vereis, vind ek die geur steurende in sjokoladekoek. Vermoedelik maak jy sjokoladekoek omdat jy die robuuste sjokoladesmaak van die kakao ten volle wil geniet. Slaan die vanielje oor om die suiwerste ervaring van sjokoladekoek te kry.

beste ketting restaurant burger

Moenie die beslag te veel meng nie

Soos met die meeste koeke, moet die sjokoladekoekbeslag nie te gemeng wees nie. Hoewel u die impuls voel om seker te maak dat elke bestanddeel heeltemal gemeng is, lei 'n swaar menghand tot taai koekteksture. Meng eerder net totdat droë bestanddele 99,8 persent is. U moet ekstra versigtig wees om nie te veel te meng as u 'n elektriese menger gebruik nie. Om te verhoed dat ek te veel ywerig raak, neem ek die droë bestanddele gereeld met die hand in en meng dit met 'n spatel.

Klop die koekpan 'n paar keer op die toonbank voordat dit na die oond oorgedra word

Aandag aan detail lei tot beter sjokoladekoek. Nadat u die beslag na u noukeurig voorbereide koekpan oorgedra het, neem die ekstra stap om die onderkant van die pan op die kombuistoonbank of op 'n ander harde oppervlak te tik om die oorblywende lugborrels in die beslag te verwyder en die oppervlak gelyk te maak. Sodoende verseker u 'n egalige bak.

Vermy die oonddeur oop tydens bak

Alhoewel dit aanloklik is om die oonddeur oop te maak om die vordering van u sjokoladekoek tydens die bak te sien, probeer om die drang te weerstaan. Hoe meer u die deur oopmaak om te kyk, hoe meer ontsnap die hitte, verander die temperatuur van die oond en lei tot ongelyke bak. U moet moeite doen om die oonddeur nie in die eerste 20 minute van die bak oop te maak nie, sodat die beslag die kans kry om behoorlik te stol. Daarna moet u slegs oopmaak om na die einde toe te sien of dit meer donderend is.

Wees ekstra versigtig met die tydsberekening

Tydsberekening is altyd belangrik as u iets bak, maar veral ook met sjokoladekoek. Ek het gevind dat sjokoladekoek geneig is om meer uit te droog as gevolg van die toevoeging van kakao in die beslag. Een van die vreugdes van die verbruik van sjokoladekoeke is die vogtigheid van sy krummel. Om droë, hartseer koeke te vermy, moet u alles in u vermoë doen om die tyd in ag te neem en te veel bak. As 'n resep u die tyd gee om te bak, moet u die koek nader aan die vinnigste tyd nagaan. Fout effens aan die kant van ondergebakte is verkieslik bo gebak. Daar is 'n te gebakte sjokoladekoek vir, maar 'n gebakte koekie sal nog in die pan se hitte uit die oond klaar bak en aan die binnekant romerig bly.

Laat die koek heeltemal afkoel voor dit gevries word, verkieslik oornag

In my jeug het ek 'n aantal koeke wat nog nie afgekoel het nie, tot rampspoedige resultate gevries. Al lyk dit voor die hand liggend dat selfs 'n effens warm koek die ryp tydens die rypproses sal laat smelt, het my ongeduld beteken dat ek net nie kon wag om my koeke klaar te maak nie! U moet natuurlik u sjokoladekoek 5 tot 10 minute in die pan laat afkoel voordat u dit op 'n draadrak omkeer om heeltemal af te koel. As u tyd het om dit te doen, kan u die kamertemperatuurkoek ook in plastiek toedraai en oornag in die yskas plaas. Dit verhoed dat gebreuk word, wat die oppervlak mooi glad maak om versiersel toe te pas. Boonop sal die koek oneindig makliker deurgesny word.

Neem die vulsel deeglik in ag en moenie skrap nie

Sjokoladekoek is ryk en dekadent. Daarom is ons so lief daarvoor! Dit gesê, die meeste variëteite trek baie voordeel uit die kombinasie met vulsels en ryp wat hul rykdom balanseer, intrige by die sjokolade-note voeg of die kakao-geure aanvul. Om die natuurlike rykdom van die sjokoladekoek deur te sny, kies vir prettige kontrasterende vulsels. Of u nou een vrugte-gebaseerde, onweerstaanbare dulce de leche of eenvoudige vanieljeroom gebruik, oorweeg noukeurig hoe die geure sal meng.

My gunsteling sjokoladekoekresepte

Ek hoop hierdie eenvoudige truuks van die handel bemoedig u op u pad om die sjokoladekoek van u drome te maak. En as u geïnspireer voel om so gou moontlik aan die gang te kom, is hier 'n paar van my gunsteling resepte wat u help om nader aan u perfekte sjokolade te kom.

Hierdie resep van die bruisende Deb Perelman van Smitten Kitchen is ongelooflik maklik om uit te voer en gebruik die suurheid van karringmelk met groot effekte. Klam en heerlik, dit is ideaal vir verjaarsdae, potgooi en alledaagse sjokoladekoekdrange.

Tot die punt om te eksperimenteer met interessante geure om saam met sjokoladekoek te pas, hierdie resep van Molly Yeh is in die kol. Nutty tahini word gebruik in beide die koekbeslag en die ryp.

Probeer dit vir 'n klassieke sjokoladekoek in lae, wat elegante partytjie skree hierdie resep van Die Faux Martha . Die koek is half-en-half gemaak in die plek van meer tradisionele melk, en is belaglik ryk en klam.

Noudat u 'n wonderlike sjokoladekoek maak en u het 'n paar resepte om mee te begin, is daar geen verskoning om nie baie koeke te eet en sjokoladekrummels oor alles te kry nie.

giada de laurentis kêrel

Kategorieë Hoe-Om Televisie Feite