Moet u hoender was voordat u dit kook?

heel rou hoender

Dit is die eeue oue debat wat rou betref hoender : Was of nie was nie?

Hoekom wil iemand rou hoender was? Daar is 'n paar redes ...



Om mee te begin, is daar al die slymerige pienk sap wat aan die vleis kleef. Wat is daardie sap in elk geval? Is dit bloed? Nope. Volgens die USDA se webwerf vir voedselveiligheid Vra Karen , dit is net water wat tydens die verkoeling opgeneem is, en dit is dus nie nodig om water met meer water af te spoel nie. (En as dit is bros vel jy is bekommerd oor, daar is ook nie nodig om af te spoel nie - haal net die papierhanddoeke uit en vlek, vlek, vlek tot daardie voël droog is.)

Goed, maar wat van die bakterieë? Rou hoender is bekend daarvoor besmet met campylobacter, salmonella en clostridium perfringens bakterieë, en al die nare patogene kan veroorsaak voedselvergiftiging . Niemand wil voedseloorgedraagde siektes waag nie, en 'n vinnige spoelwater onder die kraan beteken dat daar bakterieë gestuur word wat in die drein pak. Nie noodwendig. Wat u miskien nie besef nie, is dat u wasbak, werkblaaie en ander kos, kookgerei of toebehore in die omgewing besmet kan raak tydens die spoelproses. Hoe? Dink aan wat gebeur as u u hande was: selfs as u versigtig is, veroorsaak die krag van die water wat u vel tref plons. As dit seepwater is, is dit nie so 'n groot probleem nie. Maar as dit met salmonella besmeerde hoenderwater is, word die plons 'n bietjie meer kommerwekkend. Om die rede beveel die CDC aan om rou hoender te was. Wat meer is, volgens die USDA spoel hoender nie eers al die bakterieë uit nie, aangesien sommige so styf aan die vleisoppervlak kleef dat geen hoeveelheid spoel dit kan verwyder nie. Uiteindelik dra u sommige bakterieë oor na u kombuisoppervlaktes, en ander raak heeltemal onaangeraak. Nie juis 'n wen-wen nie. Die enigste ware manier om van bakterieë ontslae te raak, is om u hoender tot 'n interne temperatuur van 165 grade Fahrenheit te kook.

Is daar ooit 'n saak om te was? hoender ? Volgens die kosskrywer en bekende huiskok Michael Ruhlman, is daar. Pluimvee kom dikwels saam met beenfragmente en ander ingewande wat aan die vel vassit of in die holte vassit. Nie een van hierdie dinge is noodwendig dinge wat ons die smaak van ons afgeronde hoendergereg wil beïnvloed nie, en deur 'n vinnige spoelmiddel kan u ongewenste skade maklik verwyder. Maar wat van al die bakterieë wat jy versprei? Ruhlman dink dat ons almal net 'n bietjie oorreageer. En so ook sy vriend, bekende sjef en 'n betroubare bron van voedselkennis, Alton Brown . Soos Brown dit so welsprekend gestel het: 'Ons moet almal die f *** kalmeer.' Om sy punt te illustreer, het hy selfs op Twitter gewerk om presies te verduidelik hoe ons almal seker kan wees dat ons huise kieme bevat nadat ons 'n hoender afgespoel het, insluitend die stapsgewyse advies om die huis sneller te laat sak en te laat brand. en dan die webwerf nuking. 'N Bietjie hiperbool? Ja - maar soos Ruhlman opmerk, 'As u te besig is om u eie blaarslaai te was en die' voorgewaste 'verpakte goed te koop, is dit waarskynlik 'n groter risiko as om 'n hoender in u wasbak te spoel.'

So, wat is die laaste woord oor hierdie polariserende onderwerp? NPR het die navorser vir voedselveiligheid, Jennifer Quinlan, van die Drexel-universiteit gevra vir die reguit dwelm oor die onderwerp, en selfs probeer om haar te laat instem dat die gebruik van die kraan teen 'n stadige spoed die risiko kan uitskakel. Sy het aangeraai dat daar geen 'veilige watersnelheid' is om pluimvee te spoel nie, aangesien enige ontwrigting die verspreiding van bakterieë kan veroorsaak, en het gesê: 'Ek kan nie daartoe lei dat u nie die risiko neem nie, maar u moet weet wat u is hantering.' Quinlan het voortgegaan en verduidelik dat as u om veiligheidsredes u hoender was, u net eenvoudig moet stop. As dit smaak wil versterk, soos die verwydering van die stukkies ingewande soos Brown en Ruhlman doen, beveel sy aan dat u ten minste die regte voorsorgmaatreëls tref.

Quinlan het ook aan NPR gesê dat sommige mense gesê het dat hulle hul hoender spoel weens die reuk of smaak van chloor in die vleis. Daarop het sy reguit gesê: 'jy moet verander waar jy jou hoender kry.' En as u dink dat niks hiervan op u van toepassing is nie, omdat u vyf keer soveel koop bestee organies hoender, dink weer. Studies het getoon dat konvensionele grootgemaakte voëls ongeveer dieselfde hoeveelheid bakterieë het as die natuurlike, lugverkoelde, luidrugtige organiese hoenders, dus as u spoel, spoel u met dieselfde mate van versigtigheid as 'n onorganiese voël.