Dinge wat u moet weet voordat u nog 'n druppel vanielje-uittreksel gebruik

vanieljeboon, blom en uittreksel

Vanilla is wêreldwyd geliefd. dit is een van die gewildste geure in die roomyswêreld, 'n bekende onder die nageregte, en 'n wedstryd onder die bakkers in die algemeen. Vanielje het 'n warm, houtagtige, blommige smaak wat op sy eie voortreflik is en fenomenaal as 'n ondersteunende bestanddeel vir ander geure. Vanielje is veelsydig, kompleks en geliefd, maar vanielje-ekstrak , spesifiek, is eintlik 'n relatief kieskeurige bestanddeel.

Rakke vanille-uittreksels in bakgange by kruidenierswinkels is gevul met tientalle verskillende opsies oor 'n wye skaal van verskillende pryspunte, en elke vanielje-geurmiddel word nie ewe geskep nie. Wat is die verskil tussen verskillende soorte vanillas? Wat maak vanielje-Tahitiaans, Mexikaans, Frans, kunsmatig of natuurlik? Wat maak vanielje-uittreksel 'n 'ekstrak' en nie 'n geurmiddel nie? 'N Aantal regsonderskeidings definieer, vir een, wat dit beteken om suiwer vanielje-uittreksel te wees. Suiwer vanielje-uittreksel, in die bakwêreld, is die platoniese ideaal vir vanieljesmaak. Dit is wat elke vanielje probeer wees. Lees verder om te ontdek presies waarom vanielje-ekstrak so gewild is.



Vanielje-ekstrak bevat honderde geurkomponente

'N Bottel vanielje-ekstrak langs gedroogde vanieljepeule.

Vanielje is die naam vir die geur afkomstig van vanillien , 'n chemiese verbinding wat, as dit met verskeie ander klein komponente gemeng word, 'n geliefde bestanddeel vir kook en bak . Vanielje-uittreksel word verkry as die peule van 'n vanieljeplant, ook bekend as vanieljebone, deurdrenk is van alkohol.

In vanielje-ekstrak het wetenskaplikes honderde smaak- en aromaverbindings ontdek wat op mekaar lê om die komplekse geur van vanielje-ekstrak te skep. Dit gesê, baie van hierdie geringe verbindings is hitte-sensitief en haal uiteindelik nie die finale produk van 'n bakprojek nie. Dit wil sê, gedeeltelik as gevolg van die alkoholiese aard van vanielje-ekstrak, tussen die 'koekbeslag' en 'stuk koek' van 'n gebakte goed, word baie van die vanielje-uittrekselkomponente afgebak, wat 'n volle, diep vanilliengeur tot gevolg het. oorheers elke happie.

napa kool bok choy

Alhoewel baie van die uittrekselkomponente afbak, bied die komplekse gelaagde geur van vanielje-uittreksel steeds 'n dieper en aromatiese geur as 'n eenvoudige vanilliengeur.



Die FDA het baie spesifieke riglyne vir vanielje-uittreksel

vanilla roomys

Vanielje-uittreksel is spesifiek die bestanddeel wat die gevolg is van die verdringing van vanieljebone in alkohol. As sodanig is dit nodig dat vanielje-uittreksel die volgende twee kenmerke het: vanieljeboon en alkohol. Die FDA stem saam.

Sedert 1977 het die FDA opdrag gegee dat die produk 'n minimum van 35 persent etielalkohol moet bevat om 'n produk 'vanielje-ekstrak' te kan noem. Dit beteken dat, ja, as u suiwer vanielje-uittreksel drink, iemand redelik dronk kan word, maar dit kan ook baie, baie siek word. En dit is nie net vanweë die alkoholinhoud nie.

Suiwer vanielje-uittreksel is ook baie sterk gegeur volgens die FDA se spesifikasies. Dit is belangrik, want dit beteken dat 'n bakker net 'n bietjie nodig het om verder te gaan. Dit beteken ook dat u absoluut nooit suiwer vanielje-uittreksel moet drink nie, hoewel die FDA hopelik nie die behoefte het om dit te spesifiseer nie.



Die vanieljeblom blom net een dag per jaar

'N Vanielje-orgidee in die natuur

Het u geweet dat vanielje-ekstrak eintlik van 'n blom afkomstig is? Spesifiek, dit kom van Vanilla planifolia Andrews en van Vanielje tahitensis Moore , wat lede van die orgidee-familie is. Dit beteken dat vanielje 'n baie mooi dekoratiewe plant sou maak as vanielje oes nie so 'n hoë wins en winsgewende onderneming was nie.

Die vanieljebone, wat tegnies vrugte , begin hul lewens soos alle vrugte: soos blomme. Dit is interessant dat daardie orgideeblom net presies een dag per jaar oopgaan, en dan moet dit bestuif word. As dit nie op die dag bestuif word nie, produseer daardie blom nie daardie jaar vanielje nie. Dit blyk dat die oes van vaniel duur, arbeidsintensief en finansieel riskant is. Miskien is die beskrywing van dinge as 'gewone vanielje' nie genoeg krediet aan vanielje nie, wat allesbehalwe eenvoudig is as u dink waar dit vandaan kom.

hoe word mayonnaise gemaak

Vanieliepryse het die afgelope dertig jaar aansienlik gestyg

dollarrekeninge

In die middel van die negentigerjare, as u 'n pond vanielje wou hê, hoef u net 'n tien-dollar-rekening en 'n ordentlike funksionele sak, en aan die einde van die dag sou u nog 'n dollar hê. Maar vanaf 2016 kos vanieljebone byna $ 115 per pond. Vir sommige verkopers , die prys is nou nog hoër. Alhoewel u waarskynlik nie na die groothandel hoef te gaan en vir u 'n sak vanielje te koop nie, beteken die prysinflasie van vanieljebone ook 'n prysinflasie vir vanielje-uittreksel.

Waarom die geweldige prysstyging? Daar is beslis 'n toename in die vraag na vanielje se heerlike komplekse geurprofiel, maar dit is nie die volle toename nie. Kwessies soos droogte en klimaatsverandering het ook die pryse van vanille laat styg. En hoewel plaaswerkers dikwels betreurenswaardig te min betaal word, bly vanieljebestuiwing 'n arbeidsintensiewe proses.

'N Klein bietjie vanielje wat gedroog en fyngedruk is, kan nogtans 'n lang pad strek as dit deurdrenk is van alkohol om vanielje-ekstrak te skep.

Vanielje is die tweede duurste spesery in die wêreld

vanieljeboon geïsoleer

Soos dit blyk, neem die vinnige inflasie van vanielje-pryse toe. Tans is vanielje die tweede duurste speserye in die wêreld, met pryse wat so hoog kan styg as $ 200 per pond of hoër . Dit is grootliks te wyte aan die feit dat vanielje 'n arbeidsintensiewe gewas is, en droogte en klimaatsverandering het ook 'n rol gespeel. Madagaskar, waar ongeveer 80 persent van die wêreld se vanielje vandaan kom, het die afgelope paar jaar ook groot stormskade opgedoen, wat die aanbod van vanille beperk en pryse verhoog het.

Vanilla maak aanspraak op sy plek as een van die duurste speserye, net agter die berugte duur saffraan , wat tot $ 5.000 per pond kan kos. In priciness lê vanielje voor 'n ander blompeul, kardemom. Teen $ 30 per pond in 2017 is kardemom 'n steel in vergelyking met vanielje en saffraan, maar hoegenaamd nie goedkoop nie.

Daar is regtig 'n verskil tussen al die soorte vanielje

Tahitiaanse vanielje

In die kruidenierswinkel of in die gang van die vanieljeroomys kan u tientalle name vir vanielje vind: Tahitiaanse vanielje, Mexikaanse vanielje, Franse vanielje, vanieljeboon. Daar is eintlik meer as 150 verskillende soorte vanielje, en hierdie geure is nie bloot 'n bemarkingsfoefie nie. Hulle het duidelike verskille.

Mexiko is die geboorteplek van vanielje, en Mexikaanse vanielje kom oorspronklik van Veracruz, Mexiko. Madagaskar-vanielje kom van dieselfde plant, maar hierdie plant word met die hand eerder as deur 'n by bevolk, soos Mexikaanse vanielje. Op 'n eiland in die Stille Oseaan in Tahiti, met die bynaam 'Vanilla Island', produseer 'n baster vanieljespesie Tahitiese vanielje.

Ten slotte is daar 'n aantal verskillende soorte vanieljeplante, bestuiwingstrategieë vir die plant en produksiemetodes vir vanielje-uittreksel. Die klimaat van elke streek vanielje verbou, beïnvloed die kwaliteit van die boontjie wat u in die winkel kry.

die volgende sterwenner van die voedselnetwerk

Vanilla is inheems aan Sentraal-Amerika, Suid-Amerika en die Karibiese Eilande

vanielje-uittreksel, boontjie en orgidee

Vanielje is 'n Nuwe wêreld geur, inheems aan Sentraal- en Suid-Amerika. Vanilla is waarskynlik eers gekweek deur die Totonacs, 'n volk inheems aan Mexiko. Nadat die Asteke in die 15de eeu die Totonacs verower het, het hulle vanielje begin kweek. Later het die Spanjaarde die Asteke gekoloniseer en vanielje teruggebring na Europa.

Kort nadat vanielje in Europa bekendgestel is, het dit 'n duur bestanddeel geword wat dikwels gebruik word vir die geur van nageregte en selfs sjokolade. Hierdie konsep het sy oorsprong in die Asteke , wat 'n skeut vanielje sou gebruik om a te geur sjokoladedrankie geroep sjokolade . Europeërs het oorspronklik van hierdie geurkombinasie afgeskrik, maar uiteindelik gekopieër en beide vanielje en sjokolade opgegaar om terug te gaan na die Ou Wêreld. Kort voor lank het vanielje 'n algemene invoer na Europa uit Amerika geword, saam met ander vermeende eksotiese invoer soos pynappels, jaguars en gordeldiere.

Vanielje het uiteindelik in Europa bekend geword toe 'n aptekerwerker vir koningin Elizabeth I soetvleis met vanieljegeur, sonder sjokolade, uitgedink het. Hulle was 'n treffer, en hulle het nog vanielje-eksperimentering onder wit Europeërs begin.

Vanilla is eers in 1824 in enige Amerikaanse kookboeke gevind

oop resepteboek op 'n wit agtergrond

Ondanks sy gewildheid as geurmiddel vir nageregte en sjokolade, het vanielje eers in die 1800's in die hoofstroom gewerk. Die eerste keer dat vanieljeroomys in 'n Amerikaanse kookboek verskyn, was dit toe Mary Randolph gepubliseer Die Virginia Huisvrou in 1824. Voor dit verskyn vanielje die eerste keer in 'n Europese kookboek in 1805 , toe Hannah Glasse voorstel om 'vanelas' by sjokolade in te voeg Die kuns van kookkuns .

Maar wat vanielje eintlik onder Amerikaanse verbruikers alledaags gemaak het, kan u verbaas. In 1886, Coke by ander Amerikaners aangesluit koeldrankprodusente om vanielje in sy produkte op te neem. Bo alles anders het hierdie vanieljegeursel vir Amerikaners genormaliseer, of hulle dit nou besef of nie. Coca-Cola het sy cola oorspronklik as 'n gewaardeerde breintonic en intellektuele drank bemark. Uiteindelik het hierdie lyn waarskynlik beter oorgegaan as 'vol vanielje en 'n bietjie alkohol en 'n verrassende hoeveelheid kafeïen' as 'n slagspreuk vir bemarking.

is sonnige d lemoensap

Minder as een persent van die totale wêreldmark vir vanielje kom eintlik vanieljebone

trosse vanieljebone

Die meerderheid van Amerika se mark vir vanieljesmaak, hou meer van 99 persent daarvan kom nie eintlik vanieljebone nie. Tegnies beteken dit dat die meeste vanielje nie eintlik as 'n 'natuurlike bestanddeel' gekategoriseer kan word nie en dat dit as kunsmatig moet spesifiseer. Vanieljesmaak is afkomstig van sintetiese vanillien, wat afkomstig is van 'n laboratoriumomgewing of van die kliere in bevers . Ja, bevers, die dier, produseer 'n kunsmatige alternatief vir vanielje.

Volgens Scientific American , natuurlike, suiwer vanielje van vanieljebone het 'n 'renaissance' gehad, omdat meer maatskappye na sogenaamde natuurlike geurmiddels draai om aan die verbruikersvraag te voldoen.

Met verloop van tyd was die vraag na vanielje onbestendig, aangesien verbruikers op sommige stadiums die reg gehad het met kunsmatige vanielje en soms dring daarop aan om die regte ding te koop. (Om eerlik te wees, daar is eintlik niks soos die regte ding nie.) Ander faktore, soos prys en beskikbaarheid, het ook bygedra tot die teenstrydigheid in die verbruikersvraag.

Vanielje is 'n algemene geurmiddel in sjokolade

sjokolade vanielje warrel sag bedien

Alhoewel vanielje en sjokolade diametraal teenoor mekaar geposisioneer is, is een van die mees algemene gebruik van 'n geurmiddel in sjokolade omdat dit so goed werk om diepte aan soet geure toe te voeg. Baie sjokoladeprodusente bevat suiwer of kunsmatige vanielje in hul produkte. Die gevolglike vanieljesmaak in die sjokolade is grotendeels onopspoorbaar omdat verbruikers so gewoond is aan vanieljesmaak in sjokolade, of ons dit nou weet of nie. Hoe hoër kwaliteit die sjokolade is, hoe meer waarskynlik word regte vanielje gebruik om dit te geur eerder as kunsmatige vanieljesmaak.

En dit maak sin. Dink net aan hoe goed hierdie geure saamgaan. Of ons nou daaroor praat gemengde sjokolade en vanieljeroomys of daardie happies sjokoladekoekies in u Dairy Queen Blizzard , die geure van sjokolade en vanielje lyk altyd altyd hand aan hand.

'N 12-jarige slaafseun het die hedendaagse metode ontwikkel om vanieljeblomme te bestuif

'n man wat Tahitiese vanielje met die hand bestuif

Tot die middel van die 1800's was vanielje uitsluitlik bestuif deur 'n spesifieke soort by in Mexiko. Dit het die tyd wat dit geneem het om vanielje te bestuif, verhoog en gelei tot groter onsekerheid of die vanielje wel binne die toepaslike tyd bestuif sou word.

Dit het alles in 1841 verander toe 'n 12-jarige slaafseun met die naam Edmond Albius vasgestel het dat vanieljeblomme met die hand bestuif kon word deur 'n stuk hout of 'n klein naald te gebruik. Dit het die vanieljebedryf heeltemal verander, sodat die produksie van vanille sterk kon toeneem, maar vanieljeprodusente aansienlik meer arbeid verg.

Vanille word tot vandag toe op dieselfde manier bestuif: heeltemal handmatig, een vir een, deur landbouarbeiders. Hierdie uitdagende bestuiwingstrategie dra by tot die hoë pryse van vaniel, hoewel Edmond Albius se innovering vanille baie meer verbruikers laat maak het. En daarvoor is ons beslis dankbaar.