Dit is hoe worsbroodjies regtig gemaak word

Warmbrakke

U weet al hoe die ou gesegde lui: 'As u van worsbroodjies hou, moet u beter nie te mooi kyk hoe dit gemaak is nie.' Die feit is, of jy nou lief is vir jou worsbroodjies wat tuis in botter gebraai is, of gestoom word in 'n houer troebel water uit 'n stootwaentjie in die groot stad, of jy nou maar net jou honde met net 'n bietjie mosterd neem, of hoog met tamatie opgestapel is suurlemoene, neon-groen smaak en seldery sout, jy het waarskynlik nie baie tyd daaraan bestee om na daardie buis silindriese omhulselvleis te kyk nie.

Warmbrakke was al lank 'n gunsteling teiken onder harde veganiste en vriende het wakker geword met die meer verfynde verhemelte, wat nooit daaraan sou dink om 'hul liggame te vergiftig' met so 'n sterk verwerkte samesmelting van dierlike dele nie. Die nederige worsbroodjie het baie hitte gekry vir sy vermeende bestanddele van lae gehalte, oënskynlik twyfelagtige vervaardigings- en verpakkingsprosesse, die gebrek aan voedingswaarde en die potensiële skakel tussen die verbruik van verwerkte vleis en sekere ernstige siektes, insluitend tipe 2-diabetes, kardiovaskulêre siektes en sommige soorte kanker.



Maar vir al die eng nuus, verstaan ​​die meeste van ons nie heeltemal hoe worsbroodjies vervaardig word nie. Ons het die hele proses van begin tot einde bekyk en was verbaas oor wat ons gevind het. Sluit by ons aan, terwyl ons nader kyk na hoe worsbroodjies regtig gemaak word.

Ons het Duitse immigrante om te bedank

Duitse immigrante

Baie van ons beskou die bestaan ​​van worsbroodjies as vanselfsprekend. Uiteindelik was hulle nog altyd daar vir ons, hetsy 'n vinnige peusel na die skool of 'n bietjie na-kroeg-kruip na die kroeg. Maar waar kom worsbroodjies in die eerste plek vandaan, en hoe het dit so 'n gewilde Amerikaanse voedingsmiddel geword?

Terwyl mense al letterlik dierevleis in wors gemaak het duisende jare , die produk wat ons as die 'hotdog' beskou het, is baie later ontwikkel. Sommige erken Frankfurt, Duitsland met die uitvinding van worsbroodjies al in 1484. Ander vooraanstaande hotdog-geleerdes beweer dat die uitvinding waarskynlik in Wene, Oostenryk, plaasgevind het. Nog ander glo dat die hedendaagse worsbroodjie nog later gekom het, toe Johann Georghehner (van Coburg, Duitsland) die worshondwors in die 1600's geproduseer het.



In watter weergawe van die worsbroodjie-geskiedenis u ook al glo, die produk het eers in die 1850's aan die Amerikaanse oewer gekom, toe die Duitse immigrante Charles Feltman en Antoine Feuchtwanger 'worshondworsies' met suurkool uit 'n stootkar in Coney Island, New York, begin verkoop het. . Die produk het by bofbalparke vasgevang, en Amerikaners het vinnig 'n nuwe nasionale tydverdryf ontwikkel: worsbroodjies eet.

beste nuwe kombuistoestelle 2018

Tradisionele worsbroodjies begin met versiering

Worshondvleis-afwerkings Scott Olson / Getty Images

Ag, afwerkings. Dit is 'n vae woord wat ontwerp is om allerhande sondes weg te steek, is dit nie? Vroeg in die menslike vleisetende evolusionêre geskiedenis het iemand opgemerk dat daar al die ribbes, steaks, tjops, hamme, bene en wange uit 'n dier gekerf is. hoop oorblywende goed dit moet regtig nie tot niet gaan nie. En dit is die begeerte om elke deel van die dier te gebruik, wat gelei het tot die uitvind van wors, en uiteindelik worsbroodjies.

Of u nou worsbroodjies, hoender of varkvleis kies, die kans is groot dat dit bestaan ​​uit 'n klomp verskillende dele van diere wat die meeste nie as 'prima snitte' sal beskou nie. Die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) omskryf die volgende as: 'Die rou vleismateriaal wat gebruik word vir voorafgekookte produkte, is laergraadse spierafwerkings, vetterige weefsels, kopvleis, diervoete, diervel, bloed, lewer en ander eetbare slagprodukte. '



Sekerlik, die term 'byprodukte van slag' maak miskien nie juis u aptyt nie, maar ook die maak daarvan warmbrakke beteken om seker te maak dat geen dele van die diere wat ons grootmaak en stelselmatig doodmaak, tot niet gaan nie, en dit is 'n konsep wat die meeste van ons kan agterkom.

vyf ouens al die pad

Die afwerkings gaan deur 'n slypmasjien

Vleis in grinder

Voordat die ware en vuil sake van die produksie van worsbroodjies kan begin, moet al die onsmaaklike afwerkings tot 'n meer hanteerbare, eenvormige produk verwerk word. Die soorte vleis wat in worsbroodjies gebruik word, is meestal 'n kombinasie van varkvleis, beesvleis, hoender of kalkoen.

In die Verenigde State, worsbroodjies wat bevat sketse vleissnitte moet gemerk word as 'Byprodukte' (orgaanvleis) of 'Variety Meats' (rou skeletspier). Diegene wat neweprodukte bevat, moet op die bestanddeelpaneel gelys word en volgens spesies genoem word. Sogenaamde 'meganiese geskeide vleis', waardeur varkbene (maar nooit koeibene nie; dankie, Mad Cow Disease) onder hoë druk deur 'n sif gedruk word om elke laaste oorblywende stuk bruikbare vleis van die karkas af te skraap, maar dit is wel toegelaat. vleis kan nie meer as 20 persent van die inhoud van die finale produk uitmaak nie.

Die versierings, tesame met produkte en variëteite, word in reuse-vleis gelaai slypmasjiene , soortgelyk aan dié wat jy gesien het wat die slagter gebruik het om hamburger by die kruidenierswinkel te maal. Al hierdie verskillende diere-dele word in hierdie stadium fyn gemaal om 'n soort los vleismashup met klippies tekstuur te vorm.

Sout, versoeters en speserye word bygevoeg

Speserye

Nadat al die komponente saamgemaal is, met die gevolglike produk meer soos bruikbare vleis en minder soos 'n uiteenlopende stapel afgevoerde dierevullis, is dit tyd om die geur- en tekstuurbestanddele by te voeg wat die een worsbroodjiemerk van die volgende kan onderskei.

Regulasies bepaal dat voltooide worsbroodjies tot 30 persent vet kan bevat en tot 10 persent bygevoegde water. 'N Vol 3,5 persent van 'n worsbroodjie kan bestaan ​​uit' bindmiddels en verlengmiddels wat nie vleis is nie ', wat droë melk of graan kan insluit. 'N Bykomende twee persent kan geïsoleerde sojaproteïene wees, en al hierdie' ekstra 'bestanddele moet op die etiket aangedui word.

Die vleismengsel kan ontvang 'n swaar dosis sout (natriumfosfaat, wat dinge vogtig hou), en addisionele preserveermiddels en geurmiddels, wat kunsmatige en natuurlike geure, speserye, mieliesiroop of bykomende water kan insluit. Die presiese resepte en verhoudings van bestanddele wissel van vervaardiger tot vervaardiger, en daarom is die feit dat alle worsbroodjies geneig is om 'n bietjie van mekaar te proe.

is muurbal en courgette dieselfde

Die mengsel word gepureer en lug word verwyder

Vleisbeslag Youtube

Nadat die gemaalde worsbroodjiemengsel behoorlik gekruid is en al die preserveermiddels en bakterie-inhiberende middels bygevoeg, dit is tyd vir die baie growwe deel. Vir baie is dit die stadium van die maak van worsbroodjies wat gepaard gaan met beeldmateriaal wat in u drome sal spook.

Die hele mengsel word met water gemeng tot dit glad is, wat 'n ligte pienk vleismengsel tot gevolg het, wat ongeveer die kleur en konsekwentheid van 'n slegte roomys van die buffetrestaurant het. En aangesien die natuur 'n te droë wiener verafsku, word addisionele water bygevoeg om die konsistensie van die mis presies reg te kry.

Die vleismengsel word in hierdie stadium gewoonlik weer gepureer, en die oortollige lug in die rou worsbroodjiebeslag word uit die vleis gestofsuig om die voltooide worsbroodjie digter te maak en 'n stewiger tekstuur te hê. Van daar af gaan dit na die omhulselmasjiene om die worsbroodjies hul bekende vorm te gee wat perfek is vir broodjies.

Die puree word in sellulose-omhulsels gepomp

Omhulselworsies Scott Olson / Getty Images

Terwyl die hotdogs met natuurlike omhulsels (wat gewoonlik van die ingewande skoongemaak van skape of lam) groei in gewildheid, deels danksy hul kenmerk snap , die grootste worsbroodjie-handelsmerke in die Verenigde State is gewoonlik velloos. Maar of dit nou in 'n omhulsel op die supermarkrakke beland of nie, die omhulsel van die vleispuree is nog steeds 'n groot stap in die vervaardigingsproses; dit is wat hotdogs hul kenmerkende vorm gee.

Nadat al daardie pienk vleisbeslag geslaag het, word dit in 'n outomatiese vul- en skakelmasjien . Die vleis word onder hoë druk geblaas in buisvormige sellulose omhulsels (gemaak van sintetiese materiaal ), wat dan met presiese tussenposes gedraai word om 'n lang string worsbroodjies ewe groot te maak. Die produksietempo van hierdie masjiene is ongelooflik vinnig; in werklikheid neem dit net 35 sekondes om 'n ketting worsbroodjies so lank te produseer dat dit die lengte van 'n sokkerveld sou strek ... twee keer.

Die worsbroodjies word in reuse vervoeroondjies gebak

Worsbroodjies op rakke Scott Olson / Getty Images

Nadat hulle in hul sellulose omhulsels gestop is en in gedraai is presiese lengtes (gewoonlik ongeveer 5 sentimeter), moet die worsbroodjies nog heeltemal gaar wees voordat hulle na die volgende stap in die vervaardigingsproses kan beweeg.

Op hierdie stadium word die hotdogstringe op reuse vervoerbande gelaai en eers deur 'n stort vloeibare rook gerol voordat hulle in 'n oond met verskeie kooksones beweeg. Hier is hulle deeglik gekook onder beheerde temperatuur- en humiditeitstoestande, en al daardie vloeibare rook het die kans om die omhulsel deur te dring vir 'n ekstra hupstoot van geur terwyl dit bak.

Nadat die kookproses voltooi is, kry die vars worsbroodjies nog 'n stort, hierdie keer met koue soutwater, wat help om hul temperatuur vinnig te laat daal en gereed te maak vir verpakking. Maar eers moet ons die oneetbare sellulose-omhulsels hanteer ...

Die omhulsel word met stoom verwyder

Rou worsbroodjies

Na kook en afkoel word die worsbroodjiekoppels per vervoerband na 'n outomatiese skilmasjien geskuif om hulle van hul sellulose omhulsels te stroop. Sodra hulle die skiller tref, word die sellulose-omhulsels met 'n klein mes oopgesny en dan word die worsbroodjies met 'n bars van hoëdruk stoom , wat die omhulsel afblaas en net die kaal kaal worsbroodjie oorbly.

Dit alles gebeur baie vinniger as die tyd wat dit u geneem het om selfs die sin te lees; 'n tipiese worsbroodjie-afskilfermasjien kan meer as 700 worsbroodjies per minuut verwerk (of ongeveer 11-1 / 2 worsbroodjies per sekonde), en skiet hulle vinnig aan die ander kant van die afskilmasjien soos 'n brandslang wat 'n swaar stroom afgee van heel worsbroodjies in plaas van water, wat terloops eenmalig oneffektief sou wees om 'n huis te laat afbrand, maar tog lekker.

Die worsbroodjies word op gebreke ondersoek

Worsbroodinspeksie Scott Olson / Getty Images

Nadat hulle gerook is, hul afkoelingsproei van lewegewende soutwater ontvang het en van hul omhulsel gestroop is, beweeg die byna afgeronde worsbroodjies langs 'n vervoerband waar hulle 'n Finale Inspeksie . Die worsbroodjies kry 'n kwaliteitskontrole om te verseker dat hulle die regte gewig het, en slegs buisvleis wat oorweeg kan word foutloos (dit is 'n term wat ons ietwat losweg gebruik, noudat ons weet wat daarin is), maak dit deur hierdie finale kontroles vir gehaltebeheer voordat dit vir verpakking oorgedra word.

Worsbroodjies wat op enige punt in die proses beskadig, gebreek of geskeur word, word van die lyn afgetrek en verhoed om in die verpakkingsproses te gaan, om te verseker dat elke pakkie worsbroodjies wat u oopmaak vir 'n braai in die agterplaas konsekwent, perfek en gereed is. om die rooster te slaan. Want eerlikwaar? As u ooit 'n pakkie worsbroodjies oopgemaak het om 'n verminkte, versnipperde gemors te vind, sou u nooit weer daardie handelsmerk koop nie.

Die worsbroodjies word verpak en na winkels gestuur

Warmbrakke

Ah, die laaste stap, wanneer warmbrakke kan die laaste deel van hul reis begin van 'stapel vleisreste' na die finale produk, al gesellig en heerlik in 'n gestoomde broodjie by u braai in die tuin. Nadat die sellulose-omhulsels verwyder is en die voltooide worsbroodjies 'n finale kontrolering van die kwaliteitskontrole ontvang, maak die worsbroodjies hul weg na die verpakkingsmasjinerie. Hier is worsbroodjies opgelyn op velle plastiekfilms gedruk met al die grafiese en bemarkingspanele wat gewoonlik by supermarkhonde voorkom. Die film word gevou en vakuum-verseël om die worsbroodjies se geur te behou en hul rakleeftyd te verleng, en word dan na 'n stempelmasjien vervoer wat 'n varsheidsdatum op elke verpakking afdruk.

burger king kersure

Na die verpakking word die afgeronde worsbroodjies in boksmasjiene afgeskuif, op pallets gelaai en in koelvragmotors na supermarkte gelaai, om in winkelkarre gelaai te word en landwyd deur die slagters van gesinne gestoot te word. Die hele proses lyk miskien na 'n lang, ingewikkelde reis, maar dit gebeur alles merkwaardig vinnig; dit neem net 'n paar uur om elke sarsie worsbroodjies te vervaardig, vanaf die eerste keer dat die vleis in die fabriek inrol, tot die tyd toe die heerlike afgeronde produk ingepak en uitgestuur word.

Kategorieë Vermaak Nuus Inspirasie