Dit is die slegste sny varkvleis wat u kan koop

varkmes

Wat varkvleis betref, kan die terme en dele verwarrend wees. Waar kom daai varkboud eintlik vandaan? (Wenk: dit is nie die agterkant nie - dit is eintlik van reg agter die kop via Ernstige eet ). Wat is spek, regtig? En wat is die verskil tussen elke snit met die naam 'kap'?

Dit kom daarop neer: elke varkvleissnit kom uit een van die vier hoofareas: skouer, buik of sy, been en lende (via Cook's Illustrated ) - en elke snit kan 'n paar verskillende name hê. Maar om dit te vereenvoudig, is skouersnitte, soos varkboud of varkskouer, goed om stadig te kook, soos braai of braai. Daar is bamsnitte waar ons ham kry: hamskenk, spiraal gesnyde ham, plattelandse ham - wat u self kan maak. Spek, daardie vetterige, bros, geskenk van die varkgode, kom van die buik of van die kant af. So ook 'spareribs' en 'duh', varkvleis, wat min of meer 'n term is vir vetter, ongeharde spek wat in gewildheid onder voedsel-soorte gestyg het, maar blykbaar tydens die pandemie die trekkrag verloor het (via Sitkamer en Bloomberg ).



Die lende is die maer en miskien die mees gevarieerde. Baie verkies dit vir hul sagtheid, en baie van die 'kap'-variëteite wat ons in die winkel sien, is afkomstig van die lende: lemkap, skeurtjop, middesny-kap. Baie 'gebraaide' en 'rib' variëteite is ook afkomstig van die lende - soos die gebraaide varkvleis baba rugribbes - ja, dieselfde, voordat jy spontaan in 'n lied uitbreek. Maar nie sommer enige kap sal dit doen nie.

Waarom u hierdie een varkvleis moet vermy?

vark dele

Verskeie oorwegings moet in die keuse van die middelpunt van u varkvleisete wees: smaak, tekstuur, prys en hoe maklik dit is om voor te berei. Ribtjops het byvoorbeeld 'n hoë vetinhoud wat hulle sappig hou en 'n goeie geur. In werklikheid kom die meeste ontbeende varktjops wat u in die winkel teëkom, waarskynlik van hierdie deel af naby die ribbes (via Cook's Illustrated ). Ander heerlike en veelsydige snitte wat nie die bank kan breek nie, is varkskouer of varkboud, wat goed is om te braai, te braai of te braai.

Die meeste tuiskokke kan wegstuur van varkagtige dele soos voete, kakebene, ore en vel - die dele wat selfs nie in die yskas van u plaaslike kruidenierswinkel pryk nie. Al sou hulle dit doen, sou hierdie minder as aptytwekkende stukkies wees goedkoop (alhoewel, hallo? Chicharrones! Enige nuwerwets restaurant in die laat 2000's !). Maar watter deel van die vark is nie net algemeen beskikbaar nie, soms duur en verskriklik? Moenie verder soek nie, gemaklik varkvreter. Dit is die slegste varkvleis vir u geld. Dit is benerig, taai en maklik om deurmekaar te word.



As u iets onthou, moet u dit onthou: lendestokkies kom van die heup af - en dit is sleg. Cooks Illustrated, wat bekend is vir hul noukeurige toetsing, het elke sny varkvleis gegradeer op grond van smaak en koste. Wat hulle gesê het oor lendekotelette: 'Hierdie tjops, gesny van die lendeskyf, of heup, aan die einde van die vark, is taai, droog en smaakloos' en 'Ons beveel nie hierdie snit aan nie.' Epiese brandwond.

Vark slaggate

gaar vark

Cooks Illustrated het selfs so ver gegaan dat hy 'n lendeskyf, met geen kookmetode nie, 'geen sterre' gee nie. Sterk woorde uit 'n tydskrif wat pas in 2018 kleurfoto's by hul bladsye gevoeg het (via Die Oregonian ). Die spar eet sê: 'Lendesteen is die naaste aan die kruis en is geneig om benig te wees.' Sirloin-tjops is, 'ter vergelyking, 'n taaier sny', sê Allrecipes , wat mildelik voorstel om dit te smeer. As u op die een of ander manier met baie lendestokkies sit, soos hierdie Reddit gebruiker , en om uit te vind (in hul woorde) 'wtf om met hulle te doen,' is braising 'n goeie weddenskap.

Om eerlik te wees, kan enige snit varkvleis sleg word sonder kombuistjops. 'N Fout wat die meeste groentjies maak, is om te gaar te word en om 'n harde, droë vleis te gee. Volgens Die Kitchn , is dit waarskynlik te wyte aan oordragkook, dit is die bietjie hitte wat aanhou om 'n varktjop te kook nadat dit van die stoof af is. Baie varkvleissnitte is redelik maer, en dit verg dus nie veel om dit in die hokkie-vergetelheid te vererger nie. U kan dit vermy met 'n sonde-termometer, wat in die middel 145 grade Fahrenheit moet meet. 'N Bietjie pienk is - maak gereed daarvoor - fyn - selfs vir varkvleis.



So daar het jy dit. Varkboud kom nie van die boud nie, maar dit is heerlik. Lendekotelette kom eintlik van die boud af (via Suikerbergplaas ), maar miskien is dit beter dat hulle daar gelaat word.