Die waarheid oor Sous Vide

Sous vide kook

Sous vide-kookkuns was vroeër iets wat net deur eksperimentele sjefs in spoggerige restaurante beoefen is, maar dan het dit êrens in die 00's hoofstroom (via Cook's Illustrated ). Die volgende ding wat u weet, was sous vide eierbyte beskikbaar op elke Starbucks-spyskaart , en almal en hul broer het gebabbel oor hoe hulle hul hele Thanksgiving-ete, pampoenpastei en al so pas sou maak.

As u die hele sous vide-rewolusie misgeloop het, is dit sous vide om kos te kook deur dit (dig!) In plastieksakke te verseël, dit dan in temperatuurbeheerde water te onderdompel en dit vir 'n buitengewone lang tyd daar te laat - Geniet jou ete berig dat dit ongeveer twee uur neem om 'n steak van 12 gram te kook via die sous vide-metode. Net soos die gebruik van 'n slow cooker, kom slegs die kos self nooit in aanraking met die water of die verwarmingselement nie.



Sommige het sous vide-kook bespot as 'kook in 'n sakkie', maar entoesiaste wys daarop dat die water wat vir sous vide gekook word, warm is, maar nooit kook nie, en op die een of ander manier verander dit dinge van lowbrow na gourmet.

Is sous vide-kos duur of gevaarlik?

Sous vide steak

Terwyl sous vide uit die Franse vertaal word as 'onder vakuum'. Chef Steps wys daarop dat dit nie nodig is om 'n duur vakuum sealer aan te skaf nie, aangesien Ziploc-sakke in die meeste gevalle net goed sal werk solank u al die lug kan uithaal. Hulle stel ook voor dat u met sous vide-kook kan eksperimenteer sonder om in 'n toegewyde sous vide-masjien te belê, solank u 'n termometer het en die geduld het om die watertemperatuur self te monitor.

Sommige betrokke kokke het hul vrees uitgespreek dat sous-vide-temperature nie voldoende sal wees om die bakterieë wat voedselvergiftiging kan veroorsaak, dood te maak nie Kombuisoplossings dui aan dat die kombinasie van die vakuumafdichting en die kooktemperatuur voldoende is om volle pasteurisering moontlik te maak - dus, ja, baie veiliger as 'n gimmicky kombuis soos om vis in die skottelgoedwasser te kook. Kombuisoplossings verduidelik ook dat sous-vide sakkies van voedselveilige plastiek gemaak word, en Chef Steps bied die ekstra versekering dat die meeste Ziploc voedselopbergsakke ook vry is van plastiek wat skadelike chemikalieë bevat.



Is sous vide die enigste kooktegniek wat u ooit benodig?

Kos voorberei vir sous vide kook

Sous vide het beslis 'n oomblik en met 'n vinnige Google-soektog sal mense wat beweer dat hulle alles van cocktails tot koeke en selfs pasteie gehad het. As u egter 'n bietjie verder soek, sal u 'n gelyke aantal teleurstellings teweegbring en misluk.

Sous vide kook is nie altyd perfek nie, en dit is nie vir elke kok nie. Digitale neigings noem 'n paar van die algemeenste slaggate: sous vide kan vleisvet rubberagtig maak, sakkies wat deurboor is, kan 'n groot probleem wees, en sous vide-kook is ongetwyfeld stadig ... en ja, dit is nog steeds moontlik dat sous vide kos oordrewe uitkom. Die sous vide-metode word miskien nie u tegniek vir voorbereiding op voedsel nie, maar dit kan lekker wees om mee te eksperimenteer. Wie weet, sous vide kan dalk net 'n ander instrument in u kulinêre arsenaal word.