Wat is Gochujang en hoe smaak dit?

Gochujang-sous voorberei

Shake Shack het die beste voornemens gehad toe hy in Januarie vanjaar sy Koreaanse Fried Chick'n-toebroodjie en gojuchang-hoenderkluitjies onthul het. Die ooreenkoms was deel van 'n 2021-aanbiedingsveldtog met beperkte tyd, waarin die ketting tot vroeg in April die Koreaanse tema sal aanbied (via Insider ). En hoewel die eerste paar items nie juis goeie resensies van kosmense op webwerwe soos Eeter , daar het 'n paar goeie dinge gebeur - soos die Koreaanse sjef Hooni Kim, New York, dit gestel het Insider 'Ek glo dat dit oor die algemeen 'n positiewe ding is om Koreaanse bestanddele of geregte in Amerika se hoofstroom op te neem.' En met 'bestanddele' bedoel hy waarskynlik gochujang, die Koreaanse sous wat sriracha goed kan laat geld.

Gochujang is 'n kombinasie van twee woorde: gochu , wat chili in Koreaans beteken, en jang , wat gefermenteerde pasta of sous is (via BBC ). Stratford Universiteit identifiseer gochujang as een van die vurige Koreaanse kookkuns se 'moedersouse'. (Daar is drie, maar gochujang is die enigste met 'n pittige pons.) Soos u kan verwag van 'n kookkuns wat baie van sy identiteit aan hitte ontleen, is gochujang 'n pittige pasta gemaak van gefermenteerde sojabone , klewerige rys en soetrissies (via Die Kitchn ). Afhangend van die soort gochujang wat u kry, kan die sous soet en pittig wees, of net warm. Sommige houers gojuchang wat u koop, het hitte-aanwysers, wat dit maklik maak om presies te vertel hoe warm die inhoud daarvan is.



Gochujang is 'n veelsydige sous

Bees bulgogi met gochujang

As nuuskierigheid jou onder die knie het en jy verkies om 'n vlammende rooi bak gochujang op te tel, moet jy weet dat jy die sous op dieselfde manier kan gebruik as wat jy Japannese misopasta kan gebruik. Die sous kan marinades hitte en smaak gee vir vleis wat uiteindelik op 'n rooster of braai beland, en dit kan in die alomteenwoordige Koreaanse bulgogi geroer word - die braaigereg wat My Koreaanse kombuis vertaal as 'vuurvleis'. Gochujang kan ook gebruik word om hartige sop en bredies op te smaak, en dit kan umami by doopsouse voeg.

Vandag sê dat die Shake Shack-iterasie van gochujang die resultaat was van 'n samewerkingsvennootskap met sy Koreaanse kulinêre vennote om 'n weergawe te ontwikkel wat waar was. '

Voordat u Shake Shack uitroep omdat u met die oorspronklike geknoei het, moet u weet dat huishoudings vroeër hul eie unieke weergawes van gochujang gehad het, van familieresepte wat deur oumas of oumagrootjies voorberei is. In Korea is die stryd aan die gang om die kuns om gochujang tuis te maak, te verhinder om op die altaar van die moderniteit te sterf (via BBC). Maar selfs al wil hulle die ou maniere lewend hou, lyk dit asof tradisionele gochujang-vervaardigers soos Jeong-seon Bu nie besorg is oor hoe gochujang in 21ste-eeuse persbottels bedien word nie, en as deel van 'n sriracha mayo, fusion-styl kombinasie. Terwyl sy aan die BBC gesê het: 'Dit is 'n goeie geleentheid om nuwe voedselkultuur te skep.'