Witpeper vs. Swartpeper: Is daar regtig 'n verskil?

Piper negrum plant met onryp peperkorrels

Vir oningewydes lyk die piper nigrum of peperplant miskien nie veel nie, maar ons sal nie oordryf as ons dit die wingerdstok noem wat duisend skepe gelanseer het nie. Die bessie, wat ons ken peper , is deur die geskiedenis heen altyd gewaardeer, en die speserye is so waardevol dat die Romeine probeer het om - tesame met goud, silwer, sys en diervelle - die Visigote te probeer kry om hul stad alleen in 410 nC te verlaat; helaas het onderhandelinge gebreek en die losprys was nie afskrikmiddel nie (via Vandag het ek uitgevind ).

Al die bessies wat op die peperplant groei, word presies dieselfde kleur: rooi. Wat die peperkorrels onderskei, is wanneer ons die bessies pluk waarvan hulle afkomstig is, en wat ons met die bessies doen sodra dit gepluk word (via Geniet jou ete ).



Waar swartpeper vandaan kom

swartpeper in 'n bak

Die spar eet sê swartpeperkorrels kom van bessies wat tot hul volle grootte gegroei het, maar dit is nog steeds groen en is nog nie heeltemal ryp nie. Hierdie bessies word gepluk en laat hulle droog word, waar die vrugte krimp, en ensieme skop in om die vel swart of donkerbruin te maak.

chick fil a vis toebroodjie

Ons gebruik swartpeperkorrels heel of gemaal. Spiceografie beskryf die geur van swartpeper as skerp, denneagtig en houtagtig, en beklemtoon dat swartpeper nie bedoel is om te gebruik as iets wat ons as smaakversterker by 'n gereg voeg nie, maar as 'n spesery. Dit word verkies in Westerse kookkuns, en byna alles van vleis tot groente (via Epicurious ).

Waar witpeper vandaan kom

Witpeper op wit agtergrond

Witpeper is wat gebeur as die peperbessies gepluk word as dit helderrooi en heeltemal ryp is. Sodra die bessies geoes is, word dit geweek en die buitenste velle weggevryf om 'n wit binnelaag te openbaar. Die bessies word dan onder die son gelê, waarvan die hitte nie net die vrugte uitdroog nie, maar dit ook bleik. Soos die swartpeperkorrel, kan witpeperkorrel gemaal word of heel gekook word. Witpeper word verkies in Asiatiese kookkuns, of in geregte waar peper nodig is en 'n romerige voorkoms wenslik is.



beste kitskos yskoffie

Alhoewel witpeper nie so geurig is soos swartpeper nie, hou dit baie meer hitte in, dus sal minder peper nodig wees as u swart met wit vervang.

Kategorieë Wenke Vermaak Resepte