Waarom jy nie Turkye moet weggooi nie

kalkoenharte

Hoekom moet jy nie die nek weggooi en inheems - die maag, die lewer en die hart - wat in die karkas van u Thanksgiving-kalkoen geprop is? Om dit eenvoudig te stel en om die woordspeling in die titel a te leen kookboek deur Chris Cosentino , dit is omdat hulle 'afval goed' is.

'Die hart, die gizzard - dit is spiere. Dit is pragtige vleis, 'het Cosentino gesê (via Proe ). 'Dit is bestanddele wat, as dit reg behandel word, in iets baie spesiaals kan verander.' Les Molnar, sjef van Detroit, het 'n gelukkige herinnering aan die kinderjare waarby hulle ingesluk het. Sy moeder het hart, lewer en niere bygevoeg by haar Thanksgiving-vulsel, en dit 'n bietjie ekstra gegee wat hy as 'aards' beskryf het.



Turkye word ook gereeld gebruik as basis vir smaakmiddels kalkoen sous . Proe stel voor dat u die ingebruik met groente, kruie en kalkoendruppels soteer en dan verdik met meel of mieliestysel. U het 'n sous wat selfs die sagste kalkoenbors kan red. ( Proe beveel aan dat u die maag verwyder nadat u dit in die sousbasis gaargemaak het omdat dit so taai is. Die maagvlies is per slot van rekening 'n spiermaag wat voëls vir voëls maal Verslind Asië . )

Inskrifte smaak goed en is goed vir jou

giet giblet sous oor kalkoen bors

Inskrifte smaak nie net goed nie - of ten minste nie erger as 'aards' nie, maar ook goed vir jou. Een koppie gekapte, gekookte maagstukken bevat 44 gram proteïene, of byna 'n hele dag. (Dit gesê, die eet van 'n koppie gekapte maagklink klink meer na 'n middelbare skool durf as om dieetadvies te gee.) Gizzards het ook gesonde hoeveelhede B-vitamiene en minerale (via SFGate ). Lewer is 'n bekende ysterbron, sowel as selenium, sink en meer proteïene en B-vitamiene (via Beter kos ).

Baie mense in die 'save the giblets'-kamp kom van die neus-tot-stertbeweging - 'n tendens wat sê dat geen deel van die dier onbesmet sal bly nie (via Skoon eet ). Die beweging is sinvol omdat dit nie net ekonomies as omgewingsvriendelik is om eetbare diere te mors nie. Maar hoewel sjefs almal spaarsamig en verantwoordelik lyk, kan hulle ook interne organe as 'n kulinêre uitdaging aanpak. Boston-sjef Jamie Bissonnette 'n Bolognese sous met eendafval as basis geskep, byvoorbeeld (via Proe ). Ander sjefs sal erken dat hulle uit verveling in die kookkuns begin kook het en dit voorberei as 'n snack op die werk, omdat hulle nie dieselfde geregte wou eet as wat hulle vir klante gemaak het nie.



Of u nou inskrywings by die vulsel voeg, dit in sous verander of dit net in 'n pan braai en soos popcorn-garnale in u mond steek, u moet hierdie binnegoed 'n voorsmakie gee. Dit wil sê as u die moed het.